พายช็อกโกแลตพีแคนบูร์บอน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 628, ไขมันทั้งหมด 38 จี., ไขมันอิ่มตัว 15 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 65 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 116 มก. โซเดียม 140 มก. น้ำตาล 49 จี.

สูตรนี้ยกระดับพายพีแคนแบบคลาสสิกไปสู่รสชาติที่เหนือกว่า ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ ผสมผสานไส้พีแคนด้วยช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่ไม่หวาน และเหล้าเบอร์เบินเล็กน้อย เป็นของหวานที่ลงตัวสำหรับช่วงวันหยุดฤดูหนาว!

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพาย

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วยตวง + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
ถั่วพีแคนสับละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย
เนยจืด 110 กรัม แช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มได้ตามต้องการ

การเติม

เนยจืด 55 กรัม
ช็อกโกแลตไม่หวาน 60 กรัม
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้มหรือน้ำเชื่อมจากอ้อย 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เบอร์เบิน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พีแคนผ่าครึ่ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, พีแคน, ไข่, ช็อกโกแลตดำ, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ผสมแป้งสาลี ถั่วพีแคนบด น้ำตาล และเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยลงไปแล้วใช้ที่ผสมแป้งหรือนิ้วมือคลุกเคล้าจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดหยาบๆ เทน้ำเย็นจัดลงไปแล้วผสมจนแป้งเนียน ไม่เปียกหรือเหนียวเกินไป ลองบีบแป้งในมือดู ถ้าแป้งร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ค่อยๆ วางแป้งลงบนไม้คลึงแป้ง (ขั้นตอนนี้อาจต้องฝึกฝน) แล้ววางลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) กดแป้งให้แนบสนิทกับพิมพ์ ตัดส่วนเกินรอบๆ ขอบออก วางพิมพ์บนถาดอบที่แข็งแรงเพื่อให้นำออกจากเตาอบได้ง่าย

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
การเติม:

ในหม้อขนาดเล็ก ละลายเนยและช็อกโกแลตด้วยไฟอ่อนปานกลาง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่จนขึ้นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ไซรัป วานิลลา บอร์บอน เกลือ และเนยละลาย คนจนเนียน
วางถั่วลงบนฐานแป้งพาย แล้วค่อยๆ เทส่วนผสมไข่ลงไปทับ อบจนไส้สุกประมาณ 45 นาที ตรวจสอบความสุกโดยใช้มีดบางๆ จิ้มลงไปตรงกลางพาย ถ้ามีดออกมาสะอาดแสดงว่าพายสุกแล้ว นำพายออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิทก่อนหั่น