พายกลับหัวลูกพีชและเหล้าเบอร์เบิน

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พายพีชฤดูร้อนสุดอลังการนี้ ผสานรสชาติของคาราเมล บอร์บอนรสเผ็ด และพีแคน เข้าด้วยกันอย่างลงตัวในเนื้อแป้ง ในการทำพายกลับหัวที่สวยงามนี้ เริ่มจากนำชิ้นพีชมาจัดเรียงอย่างพิถีพิถันในคาราเมลแบบง่ายๆ ที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ ราดด้วยบอร์บอนหอมๆ แล้วจึงราดด้วยแป้งพาย หลังจากอบเสร็จแล้ว ก็พลิกพายกลับด้าน เผยให้เห็นฐานผลไม้ที่เหนียวหนุ่มน่ารับประทานอยู่ด้านบน และพายพีแคนเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอยู่ด้านล่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาล 1 และ 3/4 ถ้วย
ลูกพีช 4 ลูก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร (ประมาณ 0.6 กิโลกรัม)
เบอร์เบิน 2-3 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 1.5 ถ้วย
ถั่วพีแคนบดละเอียด 1/4 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
โซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือ 0.5 ช้อนชา
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, สารสกัดวานิลลา, นมเปรี้ยว, เคฟีร์, ไข่, ลูกพีช, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (375°F) ในกระทะทนความร้อนขนาด 10 นิ้ว ผสมน้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง และน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ คนจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายทรายเปียก นำไปตั้งไฟปานกลางค่อนข้างแรง คนเบาๆ ในกระทะเป็นครั้งคราว แต่ห้ามคนด้วยช้อน จนคาราเมลมีสีเหลืองอำพันอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา จัดเรียงชิ้นพีชเป็นวงกลมบนคาราเมล ราดด้วยเหล้าเบอร์เบิน แล้วพักกระทะไว้
ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี พีแคนบด ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ตีเนยและน้ำตาลที่เหลือ 1 ถ้วยด้วยเครื่องผสมอาหารความเร็วปานกลางจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 3 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง ตีหลังจากใส่แต่ละฟอง จากนั้นใส่กลิ่นวานิลลาแล้วตีให้เข้ากัน ลดความเร็วเครื่องผสมอาหารลงเป็นความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละ 3 ส่วน สลับกับบัตเตอร์มิลค์ โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง แล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมลงบนลูกพีชแล้วเกลี่ยให้ทั่ว

วางถาดในเตาอบและอบจนกระทั่งพายมีสีเหลืองทองและเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาจะไม่มีเศษพายติดออกมา ประมาณ 50 นาที หากพายเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์ พักไว้ 15 นาที จากนั้นคว่ำลงบนจานและปล่อยให้เย็นสนิท

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / กระทะ / อาหารฤดูร้อน / อาหารสำหรับเทศกาล / ของหวาน / พายหวาน ทาร์ต และอาหารอบหม้อดิน / สูตรอาหารจาก Food Network

รวมสูตรอาหาร