พายพีแคนไม่ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 493, ไขมันทั้งหมด 32 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 48 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 99 มก. โซเดียม 137 มก. น้ำตาล 33 จี.

พายพีแคนสูตรนี้มีรสชาติเหมือนกับขนมหวานคลาสสิกในวันขอบคุณพระเจ้า แต่ทำโดยไม่ใช้ไซรัปข้าวโพด ด้วยส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ในปริมาณเท่าๆ กัน ทำให้ไส้พายยังคงความหวานและรสชาติเข้มข้นอย่างลงตัว เสิร์ฟพายเปล่าๆ หรือจะราดด้วยไอศกรีมรสโปรดของคุณก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
เนยจืดแช่เย็น 110 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีพอแตก

การเติม

พีแคน 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 3/4 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 6 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, พีแคน, น้ำตาลทรายแดง, เบอร์เบิน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้ก:

ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง น้ำตาลทราย และเกลือ ปั่นจนเข้ากันประมาณ 8 ครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งข้าวโพดที่มีชิ้นเนยขนาดเท่าเม็ดถั่ว ประมาณ 10 ครั้ง ใส่ไข่ลงไปแล้วปั่นอีก 1-2 ครั้ง ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นได้ถึง 1 ช้อนโต๊ะ ปั่นอีกครั้งจนแป้งเริ่มจับตัวกันและไม่เห็นแป้งเหลืออยู่ ประมาณ 8-10 ครั้ง
นำแป้งไปวางบนแผ่นพลาสติกห่ออาหาร ปั้นให้เป็นแผ่นกลม แล้วห่อด้วยพลาสติกอีกชั้น นำไปแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) และหนาประมาณ 0.3 ซม. (0.15 นิ้ว) ย้ายแป้งลงในพิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (22 ซม.) แล้วตัดขอบแป้งออก โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาประมาณ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) พับแป้งส่วนเกินลงด้านล่างเพื่อสร้างขอบหนาให้เสมอกับขอบพิมพ์ หากต้องการ สามารถบีบขอบแป้งให้เป็นลวดลายได้ นำพิมพ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว
การเติม:

ในระหว่างนี้ ให้จัดวางตะแกรงในเตาอบไว้ตรงกลางหรือส่วนล่างสุดของเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 375°F (190°C) วางถั่วพีแคนบนถาดอบ แล้วนำไปอบบนตะแกรงตรงกลางจนเหลืองกรอบ ประมาณ 10-12 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท แยกถั่วพีแคนไว้ 15 เม็ด และสับถั่วพีแคนส่วนที่เหลือให้ละเอียด
ปูถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ แล้วใส่ถั่วแห้งหรือตุ้มถ่วงสำหรับอบพายลงไป วางถาดอบลงบนตะแกรง แล้วนำเข้าอบในชั้นกลางของเตาอบจนกระทั่งแป้งแห้งและขอบเริ่มเซ็ตตัว ประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบ แล้วเอา parchment และถั่วออก อบต่อจนกระทั่งแป้งพายมีสีเหลืองทอง ประมาณ 10-15 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F)
ระหว่างที่อบแป้งพาย ให้ผสมน้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล เนย เหล้าเบอร์เบิน (ถ้าใช้) และเกลือลงในหม้อขนาดกลาง ตั้งไฟกลางจนเดือด แล้วคนตลอดเวลา เคี่ยวต่ออีก 1 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ถั่วสับและสารสกัดวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ถ้าแป้งพายเย็นลงแล้ว ให้นำกลับไปอบต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้ร้อนทั่ว ตีไข่ลงในส่วนผสมจนเนียน แล้วเทส่วนผสมลงในแป้งพายที่ยังอุ่นอยู่ โรยหน้าด้วยถั่วทั้งเมล็ด
อบโดยวางไว้บนชั้นล่างสุดของเตาอบจนกระทั่งไส้เริ่มเซ็ตตัวบริเวณขอบ แต่ตรงกลางยังคงนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 40-45 นาที หากขอบแป้งเริ่มไหม้มากเกินไป ให้ใช้ฟอยล์คลุมไว้หลวมๆ พักพายให้เย็นสนิทบนตะแกรงแล้วจึงเสิร์ฟ