คีชสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คีชสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อาร์ติโชคสับ 110 กรัม
เห็ดล้างและหั่นแล้ว 110 กรัม
มะเขือเทศตากแห้งสับในน้ำมัน 110 กรัม (สะเด็ดน้ำมันออกแล้ว)
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
หัวหอม 1 ถ้วย หั่นเป็นครึ่งวง
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
ใบโหระพาสดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟอง ประเภท CO
ครีมไขมันต่ำ 1 และ 1/4 ถ้วย (10-12%)
ชีสกรุยแยร์ขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด 1/2 ช้อนชา
แป้งพายรสเค็ม (ดูสูตรด้านล่าง)
ชีสแพะบด 85 กรัม

ฐานพายคาว:

แป้งสาลี 225 กรัม (ประมาณ 1.5 ถ้วยตวง บวก 2 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.6 เซนติเมตร
ไขมันพืชสำหรับปรุงอาหารชนิดแข็ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไขมันหมู, แป้งพายกรอบ, ไข่, ครีม, ชีสกรุยแยร์, ชีสแพะ, หัวหอม, กระเทียม, อาร์ติโชค, เห็ด, มะเขือเทศ, โหระพา, พริกป่น, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนยลงไปละลาย ใส่หัวหอมและอาร์ติโชกลงไป ผัดประมาณ 6 นาที ใส่เห็ดลงไป ผัดต่อจนน้ำเห็ดออกหมดและผักนิ่มลง ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที

ใส่ มะเขือเทศ ใบโหระพา ไทม์ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ในชาม ผสมไข่กับครีมแล้วตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย ชีสกรุยแยร์ขูด และพริกแดงบดลงไป

เกลี่ยส่วนผสมผักลงในแป้งพายที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมไข่ลงไป แล้วโรยด้วยชีสแพะที่บดแล้ว นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาที จนไส้สุก นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ฐานพายคาว: ร่อนแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่ ใช้มือผสมเนยและไขมันลงไป คลุกเคล้าแป้งและไขมันผ่านนิ้วมือจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดลงไป คนให้เข้ากัน ระวังอย่าคนมากเกินไป

ปั้นแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที นำออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 เซนติเมตร

ตักแป้งใส่พิมพ์พายขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) ตัดส่วนเกินออกและกดให้แป้งแนบขอบพิมพ์ ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์ แล้วใส่ไส้หรือถั่วแห้งลงไป อบประมาณ 12 นาที นำออกจากเตาอบแล้วลอกกระดาษรองอบออก วางพักให้เย็นลงเล็กน้อยบนตะแกรง แล้วจึงใส่ไส้ลงไป
ทางออก: แป้งพาย 1 แผ่น