มัลปัว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: แพนเค้ก 15 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 158, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 1 จี., คอเลสเตอรอล 4 มก. โซเดียม 26 มก. น้ำตาล 15 จี.

มาลปัวเป็นหนึ่งในขนมหวานยอดนิยมที่สุดในอินเดีย นิยมทำกันในช่วงเทศกาลโฮลี เป็นแพนเค้กทอดในกระทะ ราดด้วยน้ำเชื่อมรสเผ็ดที่มีส่วนผสมของหญ้าฝรั่นและกระวาน สูตรนี้มาจากนีธิ จาลัน ผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้ มาซาลา มามา ในบรู๊คลิน เธอได้สูตรมาจากแม่สามี ซึ่งใส่แป้งเซโมลินาลงในส่วนผสมเพื่อให้แพนเค้กกรอบเป็นพิเศษ นีดีบอกว่ามาลปัวสูตรนี้ "อร่อยเลิศ" และเตือนว่าแพนเค้กเหล่านี้อาจทำให้ติดใจได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แพนเค้ก

แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
แป้งเซโมลินา 1/4 ถ้วย
นมผงเต็มไขมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
โยเกิร์ตธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ
นม 1 ถ้วย
น้ำมันเนยใสหรือน้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย สำหรับทอด (แนะนำให้ใช้น้ำมันเนยใส) (ดูหมายเหตุ)
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา

น้ำเชื่อม

น้ำตาล 1 ถ้วย
เมล็ดกระวาน 1/4 ช้อนชา หรือฝักกระวานบด 2-3 ฝัก
เส้นหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา
นม 2 ช้อนโต๊ะ

อินนิงส์

อัลมอนด์หั่นเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วพิสตาชิโอสับ 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เซโมลินา, แป้งคุณภาพพรีเมียม, นมผง, เนยใส, หญ้าฝรั่น, กระวาน, เมล็ดยี่หร่า, น้ำเชื่อม, น้ำนม, อัลมอนด์, พิสตาชิโอ

ปรุงอาหารตามสูตร:

แพนเค้ก:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งทั้งหมด นมผง ยี่หร่า และพริกไทยเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่โยเกิร์ตลงไป แล้วค่อยๆ เติมนมลงไปทีละน้อย คนตลอดเวลาจนได้แป้งที่เนียนและเทได้ง่าย พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ในระหว่างนั้นให้เตรียมน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทราย ลูกกระวาน และน้ำ 1/2 ถ้วย นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 8 นาที เก็บไว้ให้ร้อนขณะที่น้ำเชื่อมยังไม่ข้นมาก ในระหว่างนั้น แช่หญ้าฝรั่นในนมในชามขนาดเล็ก

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟปานกลางถึงสูง
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่เบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสมแป้งแพนเค้กแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำมันในกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป (2-3 ช้อนโต๊ะต่อแพนเค้กหนึ่งชิ้น) แป้งควรจะสามารถเกลี่ยได้ ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที
พลิกด้านและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณอีก 2 นาที ทอดครั้งละ 4-5 ชิ้น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยเติมเนยใสเพิ่มระหว่างการทอดแต่ละครั้งตามต้องการ ตักแพนเค้กขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมันเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
ถ้าไซรัปเย็นลงแล้ว ให้อุ่นขึ้นก่อน จากนั้นใส่หญ้าฝรั่นและนมลงในไซรัป
เวลาเสิร์ฟ ให้ใช้ที่คีบจุ่มแพนเค้กลงในน้ำเชื่อมร้อนๆ แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยอัลมอนด์และพิสตาชิโอ แล้วเสิร์ฟขณะยังอุ่นๆ

บันทึก

เนยใส (Ghee) เป็นเนยที่ผ่านการกรองอย่างพิถีพิถันของอินเดีย สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าเฉพาะทาง

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Nidhi Jalan เป็นทั้งประติมากร จิตรกร และผู้เข้าร่วมงานนิทรรศการศิลปะในอินเดีย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารเช้า / ของหวาน / แพนเค้ก, ฟริตเตอร์, วาฟเฟิล, แซนด์วิช / อาหารอินเดีย

รวมสูตรอาหาร