เค้กอีสเตอร์รสเลมอนราสเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ตกแต่งโต๊ะอาหารในวันหยุดของคุณด้วยเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิม คุณสามารถแบ่งการเตรียมเค้กออกเป็นสองวันได้ อบ cookies ล่วงหน้าเพื่อตกแต่งเป็นรูปกระต่าย ไข่ หรือรูปทรงอื่นๆ ที่คุณต้องการ คุณจะปล่อยไว้แบบธรรมดาหรือตกแต่งด้วยไอซิ่งสีสันสดใสก็ได้ ในวันที่เสิร์ฟ อบ cookies รสเลมอนหอมๆ แล้ววางสลับชั้นด้วยแยมราสเบอร์รี่และครีมบัตเตอร์ครีมเนื้อเนียน ตกแต่งเค้กทั้งหมดด้วย cookies รูปต่างๆ ในธีมอีสเตอร์และอัลมอนด์เคลือบไอซิ่งสีสันสดใส ซึ่งจะดูเหมือนไข่อีสเตอร์ขนาดเล็ก เค้กนี้ไม่เพียงแต่จะสวยงามสะดุดตาด้วยรูปลักษณ์ที่เข้ากับฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น แต่คุณจะต้องหลงรักรสชาติและกลิ่นหอมของเลมอนและเบอร์รี่ที่เข้ากับฤดูใบไม้ผลิเช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ แป้งเค้ก
ผงฟู 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
ครีมเปรี้ยว 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1/4 ถ้วย (ประมาณ 1.5 ลูก)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 220 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง

เคลือบและไส้

น้ำตาล 1 และ 1/4 ถ้วย
โปรตีนจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำมะนาวคั้นสด 1.5 ช้อนชา
ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย
เนย 330 กรัม อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แยมราสเบอร์รี่ไร้เมล็ด 0.5 ถ้วย
คุกกี้รูปกระต่าย ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้ ดูสูตรด้านล่าง
น้ำตาลตกแต่งสีพาสเทล
อัลมอนด์เคลือบน้ำตาล

คุกกี้น้ำตาล

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
ผงฟู 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 0.5 ช้อนชา
เนย 220 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 0.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
วานิลลาเพสต์หรือสารสกัดวานิลลา 1.5 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, ครีมทาร์ทาร์, วานิลลาเพสต์, แยมราสเบอร์รี่, ครีมเปรี้ยว, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบ และอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ทาเนยหรือมาการีนบางๆ ลงในพิมพ์เค้กขนาด 22 เซนติเมตร จำนวน 2 พิมพ์ ปูด้วยกระดาษไขที่ทาเนยหรือมาการีนแล้ว และโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี ในถ้วยตวงของเหลว ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ครีมเปรี้ยวน้ำมะนาวและวานิลลา

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ตีเนยด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 2 นาที หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา ตีต่อโดยค่อยๆ เติมน้ำตาลลงไปทีละน้อย ซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที ตีต่อไปจนขึ้นฟูและเบามาก ประมาณ 3-4 นาที ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วใส่เปลือกมะนาวขูดลงไปผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง
ขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานด้วยความเร็วต่ำ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไปทีละน้อย 3 ส่วน สลับกับส่วนผสมครีมเปรี้ยว 2 ส่วน โดยเริ่มและจบด้วยส่วนผสมแป้ง ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างชามลงมา แล้วผสมต่ออีก 15 วินาที
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว แล้วใช้มีดเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบ (เคาะพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ) อบเค้กจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วไม่มีเศษเค้กติดออกมา ประมาณ 35-40 นาที นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพักไว้บนตะแกรงประมาณ 20 นาที จากนั้นคว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
คัสตาร์ดเมอแรงก์ใส่น้ำลงในหม้อขนาดพอสำหรับเครื่องผสมอาหารสักสองสามเซนติเมตร นำไปต้มจนเดือด จากนั้นตีน้ำตาล ไข่ขาว น้ำมะนาว ครีมทาร์ทาร์ และเกลือในชาม

วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือดและตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะร้อนและน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 1-2 นาที ย้ายชามไปใส่เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี และตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนตั้งยอดแข็ง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงประมาณ 10 นาที ค่อยๆ ใส่เนยลงไปทีละน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ไอซิ่งควรเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน (ถ้าไอซิ่งแยกตัว ให้ตีต่อไปจนกว่าจะเนียน)
การประกอบเค้กใช้มีดฟันเลื่อยตัดเค้กแต่ละชั้นออกเป็นสองส่วนในแนวนอน เพื่อให้ได้เค้กสี่ชั้นที่เท่ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กแต่ละชั้นเรียบและตรงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

วางจานแบนขนาดใหญ่ลงบนชามขนาดใหญ่ที่คว่ำอยู่ หรือบนก้นเครื่องปั่นสลัด (ถ้ามีที่วางเค้กก็ใช้ที่วางเค้กได้) ทาครีมเล็กน้อยที่ก้นจานเพื่อยึดให้แน่น วางเค้กชั้นแรกคว่ำลงบนจาน ใช้ไม้พายปาดแยมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนเค้กเป็นชั้นบางๆ โดยเว้นขอบไว้ประมาณ 0.5 เซนติเมตร วางเค้กชั้นที่สองทับลงไปให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ ใช้ไม้พายปาดครีมประมาณ 1 ถ้วยลงบนเค้กชั้นที่สอง วางเค้กชั้นที่สามทับลงไป
ทาแยมราสเบอร์รี่ที่เหลือให้ทั่วเค้ก แล้ววางเค้กชั้นสุดท้ายทับลงไป กดเบาๆ เพื่อให้เค้กทั้งสี่ชั้นติดกัน ใช้ไม้พายหรือมีดปาดครีมที่เหลือประมาณ 3/4 ส่วนลงบนด้านข้างของเค้ก จากนั้นปาดครีมที่เหลือลงบนด้านบน เกลี่ยครีมให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยไม้พาย

วางคุกกี้ธรรมดาหรือคุกกี้เคลือบน้ำตาลไว้ด้านข้างเค้ก โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างคุกกี้แต่ละชิ้นเพื่อความสะดวกในการหั่น ตกแต่งด้านข้างเค้กด้วยอัลมอนด์เคลือบน้ำตาล และโรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลตกแต่งสีพาสเทล เสิร์ฟทันทีหรือทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแช่เย็นเค้ก ให้นำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เค้กมีอุณหภูมิห้อง
คุกกี้เนย (สำหรับตกแต่งและรับประทาน)ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน

ในชามขนาดกลางอีกใบ ตีเนย น้ำตาลทราย และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงจนขึ้นฟูและนุ่ม ประมาณ 30 วินาที ใส่ไข่และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งลงไป แล้วตีต่อไปจนแป้งจับตัวเป็นก้อน หยุดเครื่องตีและใช้ไม้พายปาดข้างชามเป็นระยะๆ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นแผ่นกลมสองแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
โรยแป้งบนพื้นผิวสำหรับนวดแป้งให้ทั่ว (เพื่อให้ได้ชั้นแป้งที่เรียบเนียน ให้ร่อนแป้งลงบนพื้นผิว) ค่อยๆ คลึงแป้งที่แช่เย็นแล้วให้มีความหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการ โดยทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งอุ่นขึ้น หากแป้งนิ่มเกินไป ให้นำไปแช่เย็นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งแข็งตัวขึ้น
วางชิ้นแป้งที่ตัดแล้วลงบนถาดอบที่ไม่ต้องทาไขมัน โดยเว้นระยะห่างประมาณ 2 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ใช้แปรงทาขนมแห้งปัดแป้งส่วนเกินออกเบาๆ (แป้งที่เหลือสามารถปั้นเป็นแผ่นกลม แช่เย็น แล้วรีดใหม่ได้)
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) อบคุกกี้จนด้านล่างเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที ขึ้นอยู่กับรูปทรง พักไว้บนถาดอบจนแข็งตัว แล้วย้ายไปวางบนตะแกรง ตกแต่งด้วยไอซิ่งตามต้องการ แล้วเสิร์ฟ เก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 1 สัปดาห์