พิซซ่า รัสติกา

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 17.00 น.
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

พิซซ่ารุสติกาแตกต่างจากพิซซ่าแบบดั้งเดิมที่เราคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง มันเป็นพิซซ่าชิ้นใหญ่ หนา ปิดสนิท สอดไส้ด้วยชีสและเนื้อสัตว์แปรรูป โดยทั่วไปแล้วจะอบในอิตาลีในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ ทำจากแป้งที่ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ โดยใช้แป้งสาลี ไข่ และเนยเย็นจัดเพื่อให้ได้แป้งกรอบ ไส้ประกอบด้วยชีสริคอตต้า พาร์เมซาน โพรโวโลน และมอสซาเรลล่า พร้อมด้วยของอร่อยๆ เช่น แฮม โปรชูตโต เปปเปอโรนี และซาลามี ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยอย่างแท้จริงสำหรับเทศกาลนี้ การทำพิซซ่าชนิดนี้ใช้เวลานาน แต่คุณสามารถอบล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องในวันที่เสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง และไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย (ดูหมายเหตุ)
เนยจืดแช่แข็ง 220 กรัม ขูดหยาบๆ
พาร์เมซานขูดสด 1/4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 40 กรัม)
ริคอตต้าชีสจากนมสด 450 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
แฮมโปรsciutto 1 ชิ้น (110 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 3/4 ถ้วย)
แฮมสุก 1 ชิ้น (ไม่รมควัน) น้ำหนัก 170 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
เป็ปเปอร์โรนี 1 ชิ้น ขนาด 6 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
ซาลามี 1 ชิ้น (170 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 1 1/4 ถ้วย)
ชีสโพรโวโลน 110 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ประมาณ 1 ถ้วย)
มอสซาเรลล่าชีสขูด 170 กรัม (ประมาณ 1.5 ช้อนโต๊ะ)
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไส้กรอกเปปเปอโรนี, ซาลามี่, ชีสริคอตต้า, ชีสโปรโวโลน, ชีสมอสซาเรลล่า, แฮม, แฮมรมควัน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดเล็ก ตีน้ำมันมะกอกและไข่ไก่ 3 ฟองเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ 2 ช้อนชา และเนยขูดแช่แข็งเข้าด้วยกัน คลุกเคล้าด้วยนิ้วมือจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบๆ ใส่ส่วนผสมไข่ลงไปแล้วคนด้วยช้อนไม้จนเป็นเกล็ดหยาบๆ (ควรมีขนาดใหญ่กว่าเม็ดถั่วเล็กน้อย) เติมน้ำเย็น 1/4 ถ้วย ทีละ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันหลังการเติมแต่ละครั้ง นวดแป้ง
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วนวดจนเนียน ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลมขนาดใหญ่ แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน: สองในสามสำหรับฐานพาย และหนึ่งในสามสำหรับหน้าพาย ปั้นแป้งเป็นแผ่นกลม ห่อแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นจนแข็งตัวประมาณ 45 นาที สามารถแช่เย็นแป้งได้นานถึง 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาทีก่อนนำไปรีด

ในชามขนาดเล็ก ผสมไข่แดง 1 ฟองกับน้ำ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ ใส่ไข่ไก่ที่เหลือ 3 ฟองและไข่แดง 3 ฟองลงในชามขนาดใหญ่ พร้อมกับชีสพาร์เมซาน ชีสริคอตต้า และพริกไทยดำบดสด คนจนเนียน ใส่แฮม แฮมรมควัน เปปเปอร์โรนี ซาลามี ชีสโพรโวโลน และชีสมอสซาเรลล่าลงไป คนให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างทั่วถึง แล้วพักไว้
วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ชั้นล่างสุด แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส ทาพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 22 ซม. ด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ
นำแป้งแผ่นใหญ่มาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นวงกลมขนาด 40 ซม. (16 นิ้ว) โดยมีความหนาประมาณไม่ถึง 0.3 ซม. (1/4 นิ้ว) ย้ายแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดแป้งให้แนบกับก้นและด้านข้างของพิมพ์ โดยให้มีส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อย ตักส่วนผสมริคอตต้าลงบนแป้งในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ อย่างสม่ำเสมอ
บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงแป้งที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว (32 ซม.) และหนาประมาณไม่ถึง 1/4 นิ้ว (0.3 ซม.) วางแป้งลงบนไส้ กดเบาๆ ให้แป้งติดกับไส้และชิดขอบกระทะ ตัดแป้งส่วนเกินออกให้เรียบเสมอกับขอบกระทะ บีบขอบแป้งทั้งสองชั้นเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก จากนั้นพับแป้งลงบนไส้และในกระทะ ทาไข่ที่ผิวหน้าและขอบแป้ง ทำรอยกรีดขนาด 2 นิ้ว (2 ซม.) จำนวน 4 รอยบนผิวหน้าแป้ง จากนั้นวางกระทะลงบนถาดอบ
อบจนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทอง และเมื่อใช้ไม้เสียบยาวเสียบลงไปในรอยบากแล้วดึงออกมา ไม้เสียบจะสะอาด ประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมุนถาดอบครึ่งทางของการอบ พักพิซซ่าไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นจนเย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง
นำออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นแกะวงแหวนด้านนอกออกจากถาดอบ แล้วย้ายพิซซ่าไปใส่จานเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟได้เลย

บันทึก

เมื่อตวงแป้ง ให้ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงที่แห้ง แล้วปาดส่วนเกินออก การตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวงจะทำให้แป้งอัดแน่น ส่งผลให้ขนมอบแห้ง