ขนมปังไรย์ของชาวยิว

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: ขนมปังขนาดเล็ก 2 ก้อน

ขนมปังไรย์ของชาวยิวชนิดนี้มีต้นกำเนิดในรัสเซีย แต่ได้รับความนิยมในยูเครนและลิทัวเนีย มันไม่เบาและนุ่มฟูเหมือนขนมปังทั่วไป แต่ค่อนข้างหนักและแน่น ทำให้รู้สึกอิ่ม วิธีรับประทานที่ดีที่สุดคือทำเป็นแซนด์วิชรูเบนทอด ซึ่งนอกจากขนมปังแล้ว ยังมีเนื้อวัวเค็ม ชีส กะหล่ำปลีดอง และน้ำเกรวี่อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น – 1.5 ถ้วย
แป้งสาลี - 2 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ – 1.5 ถ้วย
ข้าวไรย์ ยีสต์ – 1.5 ถ้วย
เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า – 2.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, แป้งข้าวไรย์, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเริ่มมีฟองอากาศ ใส่แป้งทั้งหมด หัวเชื้อ เกลือ และเมล็ดยี่หร่าลงไป คนด้วยช้อนไม้จนเนียน
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว นวดประมาณ 5 นาที โดยยืดและพับแป้ง แป้งควรมีความยืดหยุ่นพอสมควรและต้านทานการยืด หากไม่ยืดหยุ่นพอ ให้เติมแป้งเพิ่ม นวดต่ออีก 3 นาที

ย้ายแป้งลงในชามสะอาดที่ชื้นเล็กน้อย ใช้มือที่ชื้นเล็กน้อยคลึงแป้งให้เรียบ ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้ววางไว้ในที่อุ่น แป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
เตรียมถาดอบโดยโรยด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวไรย์
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดพื้นผิวที่สะอาดสำหรับนวดแป้ง ปั้นแป้งครึ่งหนึ่งเป็นก้อนกลม แล้วทำซ้ำกับอีกครึ่งหนึ่ง พักแป้งไว้ไม่เกิน 10 นาที (ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น) จากนั้นย้ายไปวางบนถาดอบ
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส และวางถาดใส่น้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
วางถาดอบที่มีแป้งโดว์ลงในเตาอบแล้วอบประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกมาแล้วใช้ไม้เสียบเจาะรู 12 รูบนก้อนขนมปัง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170°C (350°F) แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เวลาในการอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของแป้งโดว์ ขนมปังจะสุกเมื่อกดด้วยปลายนิ้วแล้วเด้งกลับได้ง่าย
นำขนมปังออกจากเตาอบ โรยน้ำเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เย็นลง ขนมปังไรย์ของชาวยิว สามารถเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากห่อด้วยพลาสติกแรป