ขนมปังปัมเปอร์นิเคิลดำสไตล์อเมริกัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 15

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 108, ไขมันทั้งหมด 4 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 18 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

สูตรทำขนมปังปัมเปอร์นิเคิลแบบง่ายๆ ของเยอรมัน จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสขนมปังดำหอมสดใหม่ทุกวัน เพราะต่างจากสูตรดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาเกือบทั้งวันในการเตรียม ในสหรัฐอเมริกา แป้งปัมเปอร์นิเคิลทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งขนมปัง ใส่ยีสต์ โดยไม่ต้องใช้หัวเชื้อซาวร์โดว์ และมักปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่า กากน้ำตาลทำให้ขนมปังมีสีดำและกลิ่นหอมน่ารับประทาน แม้ว่าวิธีการเตรียมจะแตกต่างจากวิธีดั้งเดิมอย่างมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คือขนมปังที่อร่อยไม่แพ้กัน มีเนื้อแน่นและชุ่มชื้น

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
กากน้ำตาล 0.5 ถ้วย
เกลือ 4 ช้อนชา
เนยเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์ 2 และ 3/4 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ แป้งเบเกอรี่ มีปริมาณกลูเตนสูงถึง 12-14%

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งขนมปัง, แป้งข้าวไรย์, แป้งยีสต์, น้ำเชื่อม, ยี่หร่า, ขนมปังไรย์

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำลงในชามใบใหญ่แล้วโรยยีสต์ลงไป คนให้ยีสต์ละลาย จากนั้นใส่กากน้ำตาล เกลือ เนยเทียม เมล็ดยี่หร่า และแป้งข้าวไรย์ลงไป คนให้เข้ากัน
เริ่มแรก ใส่แป้งขนมปัง 2 ถ้วยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนได้แป้งที่สามารถนวดได้ คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมด ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมอื่นๆ และสภาพอากาศในพื้นที่ของคุณ

ย้ายแป้งโดว์ไปยังพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดประมาณ 5 นาที หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งขนมปังเพิ่มทีละช้อนโต๊ะ
วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมัน แล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้น้ำมันเคลือบแป้งทั่วถึงอีกเล็กน้อย

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาดหรือแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก ประมาณหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
กดแป้งลงให้แบน ปิดฝาอีกครั้ง แล้วพักไว้อีก 45 นาที
จากนั้นกดแป้งอีกครั้งหนึ่ง ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วกดไล่ลมออกอย่างรวดเร็ว แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมเล็กๆ
ทาไขมันบนถาดอบ โรยด้วยแป้งข้าวโพดถ้าต้องการ วางขนมปังทั้งสองก้อนลงบนถาดอบ ปิดฝา แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 45 นาที จนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
อบขนมปังเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส เมื่อเคาะที่เปลือกขนมปังที่อบเสร็จแล้ว จะมีเสียงกลวง

นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางพักให้เย็นบนตะแกรง คุณสามารถห่อขนมปังในถุงพลาสติกแล้วแช่แข็งได้

สูตรอาหาร ขนมปังไรย์.

เคล็ดลับการอบขนม

เก็บยีสต์ไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ความร้อน ความชื้น และอากาศจะทำให้ยีสต์เสีย ส่งผลให้แป้งไม่ขึ้นฟู

เพื่อให้ขนมปังนุ่มอยู่เสมอ ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก

เพื่อป้องกันไม่ให้กากน้ำตาลติดช้อนตวง ให้เคลือบช้อนด้วยน้ำมันพืชบางๆ กากน้ำตาลที่เปิดขวดแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี