โวลคอร์นบร็อต (ขนมปังข้าวไรย์โฮลเกรนแบบเยอรมัน)

คะแนนโหวต: 14

วิธีทำขนมปังโฮลเกรนไรย์ (Volkornbrot) ของเยอรมัน

เวลา: 3 ชั่วโมง บวกกับเวลาที่เมล็ดพืชพองตัว
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 2 ก้อน

สูตรอาหารเยอรมันจานนี้แบบละเอียดพร้อมรูปภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 2 ถ้วย (370 กรัม)
น้ำดื่มบรรจุขวด 8 ถ้วย (1.9 ลิตร) ต้มจนเดือด
ขนมปังซาวโดว์ไรย์ 2 ถ้วย (510 กรัม)
แป้งข้าวไรย์บดละเอียดปานกลาง 8 ถ้วย (1.2 กิโลกรัม)
2 ช้อนโต๊ะ (250 กรัม) เมล็ดข้าวไรย์บดละเอียด
เกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (340 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวไรย์, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่ข้าวไรย์ในน้ำร้อนประมาณ 6 ถ้วย หรือให้ระดับน้ำสูงกว่าเมล็ดข้าวประมาณ 2.5 เซนติเมตร ทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (หากน้ำซึมเข้าเมล็ดหมดก่อนเวลา ให้เติมน้ำเพิ่ม) กรองและเก็บน้ำที่ได้ไว้
เติมน้ำสะอาดอุณหภูมิห้องให้ได้ปริมาณ 6 ถ้วยตวง นำหัวเชื้อ ข้าวไรย์ และเบกกิ้งโซดาที่เหลืออีก 6 ถ้วยตวงใส่ลงในชามขนาด 6 ควอร์ต คนหัวเชื้อด้วยช้อนไม้จนกว่าจะเหลวและเริ่มมีฟองเล็กน้อย

ใส่แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย (155 กรัม) และเมล็ดข้าวที่บดแล้วทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและแป้งที่เหลือ คนจนส่วนผสมชุ่มชื้นและเหนียว ตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง: อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 25.5°C (78°F) คลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางไว้ในที่อุ่นปานกลาง (23-27°C) ที่ไม่โดนลม

บันทึกถ้าอุณหภูมิของแป้งสูงกว่า 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) ให้นำไปวางไว้ในที่เย็นกว่า เช่น ตู้เย็น จนกว่าจะถึง 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) ให้นำไปวางไว้ในที่ที่สูงกว่า 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) จนกว่าจะถึง 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) เป้าหมายคือการรักษาอุณหภูมิของแป้งให้คงที่ที่ 25.5 องศาเซลเซียส (78 องศาฟาเรนไฮต์) ในระหว่างกระบวนการหมัก หากจำเป็นต้องเคลื่อนย้ายแป้ง โปรดระวังอย่าเขย่า เพราะอาจทำให้แป้งยุบตัวได้
แป้งจะมีความพรุนแต่ไม่ยืดหยุ่น มีกลิ่นเปรี้ยวชัดเจน และปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 1/4 ทาเนยขาวให้ทั่วพิมพ์ขนมปังสองพิมพ์ (ขนาด 13 x 23 x 8 ซม.) แล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

ใช้ไม้พายเค้กที่บางและยืดหยุ่นได้ ชุบน้ำหมาดๆ ปาดผิวหน้าให้เรียบ คลุมก้อนแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำหมาดๆ หรือแผ่นพลาสติก แล้ววางไว้ในที่อุ่นปานกลาง (23-27°C) ที่ไม่มีลมโกรก จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเล็กน้อยและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1/4
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300°F) ตรงกลางเตาอบจนกระทั่งขนมปังไม่ติดขอบพิมพ์ ผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลเข้ม และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง นำขนมปังออกจากพิมพ์แล้วคว่ำลง เคาะด้านล่างเบาๆ ด้วยนิ้ว ถ้าเสียงกลวงแสดงว่าขนมปังสุกแล้ว ถ้าเสียงแข็ง ให้อบต่ออีก 15 นาที พักพิมพ์ให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นนำขนมปังออกจากพิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท พักขนมปังไว้ 24-36 ชั่วโมงก่อนรับประทาน

ขนมปังจะชุ่มฉ่ำมากตรงกลางเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ แต่เมื่อเย็นลง ความชุ่มฉ่ำจะกระจายไปทั่วทั้งก้อน สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานหลายสัปดาห์ โดยห่อด้วยพลาสติกแรปให้มิดชิด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / อาหารเยอรมัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน