เพรทเซลเยอรมัน

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เพรทเซล 8 ชิ้น

เคล็ดลับที่ทำให้เพรทเซลของอัลตันอร่อยสมบูรณ์แบบก็คือ แช่เพรทเซลในน้ำเดือดก่อนอบ เหมือนกับการอบเบเกิลนั่นเอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย (43 - 46 องศาเซลเซียส)
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ซอง
แป้งสาลีคุณภาพดี 620 กรัม (ประมาณ 4.5 ถ้วย)
เนยละลาย 55 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์
น้ำ 10 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 2/3 ถ้วย
ไข่แดง 1 ฟอง จากไข่ไก่ประเภท CO ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพรทเซล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, เกลือปรุงรส, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมน้ำ น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นโรยยีสต์ลงไปด้านบน ทิ้งไว้ 5 นาที จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง

ใส่แป้งและเนยลงไป จากนั้นใช้หัวตีแป้งผสมส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ ลดความเร็วเครื่องผสมลงเป็นความเร็วปานกลาง และนวดจนแป้งเนียนและเริ่มไม่ติดข้างชาม ประมาณ 4-5 นาที

นำแป้งออกจากชามผสม ล้างให้สะอาด แล้วทาด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว นำแป้งกลับใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 50-55 นาที จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส เตรียมถาดอบขนาดเล็ก 2 ถาด โดยปูด้วยกระดาษรองอบและทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ

ในหม้อหรือภาชนะอบขนาด 8 ควอร์ต ใส่น้ำ 10 ถ้วย แล้วต้มจนเดือด

ในระหว่างนี้ ให้ย้ายแป้งไปวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้เป็นเส้นยาว 24 นิ้ว (61 ซม.) พับให้เป็นรูปตัว U โดยจับปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน จากนั้นซ้อนปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกันแล้วกดปลายทั้งสองข้างลงไปที่ด้านล่างของตัว U เพื่อทำเป็นเพรทเซล วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

นำเพรทเซลใส่ลงในน้ำเดือดทีละชิ้น ต้มประมาณ 30 วินาที ใช้ตะหลิวแบนขนาดใหญ่ตักขึ้นมา วางกลับลงบนถาดอบ ทาไข่แดงที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าของเพรทเซล และโรยด้วยเกลือ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 12-14 นาที พักให้เย็นบนตะแกรงอย่างน้อย 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เบเกอรี่ / พายและขนมปังไส้คาว / อาหารเยอรมัน / อัลตัน บราวน์

สูตรอาหารที่คล้ายกัน