เค้กช็อกโกแลตเยอรมันราดซอสมะพร้าวและเฮเซลนัท

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตเยอรมันราดน้ำตาลไอซิ่งมะพร้าวและถั่ว

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10 - 12

สูตรนี้ใช้ช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมหลัก เค้กอร่อยมาก ด้านบนตกแต่งด้วยมะพร้าวและพีแคน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

เนย 165 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
แป้งคุณภาพดี 2 และ 1/4 ถ้วย
ผงฟู 3 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 3/4 ช้อนชา
เกลือ 3/4 ช้อนชา
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ และ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมัสโควาโด 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
กาแฟดำเข้มข้น 1.5 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง
คีเฟอร์ 1.5 ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
วานิลลาสกัด 2 ช้อนชา

ครีมคาราเมล

นมสด 1 และ 3/4 ถ้วย
กะทิไม่หวาน 1 และ 3/4 ถ้วย
นมแพะ 1 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง บวก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดวานิลลา 1/2 ฝัก (ผ่าฝักวานิลลา 1 ฝักตามยาว แล้วขูดเมล็ดออก)
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วานิลลาสกัด 0.5 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เหล้ารัมมะพร้าว 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ถั่วพีแคนคั่วสับหยาบ 1 1/4 ถ้วย
มะพร้าวขูด 1 และ 1/4 ถ้วย

กานาช

ครีมหนัก 1 ถ้วย 33%
ดาร์กช็อกโกแลตสับละเอียด 250 กรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูด 0.5 ถ้วย
ถั่วพีแคนสับคั่ว 1/4 ถ้วย สำหรับตกแต่ง
วิปครีมมะพร้าวสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาลทรายแดง, ไข่, เคฟีร์, น้ำนม, นมมะพร้าว, ครีม, สารสกัดวานิลลา, เกล็ดมะพร้าว, ช็อกโกแลตดำ, พีแคน, น้ำเชื่อมข้าวโพด, โกโก้, กาแฟ, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 23 เซนติเมตรสองอัน แล้วทาเนยให้ทั่ว
ทำเค้กช็อกโกแลตสปองจ์ในชามอีกใบ ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่ผงโกโก้ลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 1 นาที ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาลมัสโควาโดและน้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด ใส่กาแฟ โยเกิร์ต ไข่ และสารสกัดวานิลลาลงไป คนต่อจนเนียน ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี

เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้สองพิมพ์ แล้วนำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที หากใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในส่วนผสมแล้วดึงออกมาสะอาด แสดงว่าเค้กสุกแล้ว พักเค้กในพิมพ์ให้เย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นคว่ำเค้กลงบนตะแกรง แล้วพักให้เย็นอีก 1 ชั่วโมงก่อนตกแต่งด้วยครีม
เตรียมครีมในหม้อ ให้ผสมนมสด นมมะพร้าว และนมแพะ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ รักษาอุณหภูมิของนมให้ร้อนอยู่เสมอในขณะที่คุณเตรียมคาราเมล
ผสมน้ำตาลทรายและน้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.) ในหม้อ แล้วตั้งไฟแรงโดยไม่ต้องคนประมาณ 8-10 นาที จนกระทั่งได้สีเหลืองอำพันเข้ม ค่อยๆ เทส่วนผสมนมลงไป คนตลอดเวลาจนเนียน

ใส่เมล็ดวานิลลาและน้ำเชื่อมข้าวโพด นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง เคี่ยวต่อโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว จนกว่าซอสคาราเมลจะลดลงครึ่งหนึ่ง เวลาในการปรุง: ประมาณ 55 นาที
ยกลงจากเตา ใส่เนย วานิลลา เกลือ และเหล้ารัม (ถ้าใช้) แล้วคนให้เข้ากัน ตักซอสที่ได้ใส่ชาม ใส่ถั่วและมะพร้าวขูด คนให้เข้ากัน ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยคนเป็นครั้งคราว
เพื่อประกอบเค้กตัดเค้กแต่ละชั้นออกเป็นสองส่วนในแนวนอน นำเค้กครึ่งหนึ่งมาทาครีมหนึ่งในสามส่วนให้ทั่ว วางเค้กอีกครึ่งหนึ่งทับลงไป แล้วทาครีมให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมด ทำซ้ำกับเค้กชั้นที่เหลือ
เตรียมกานาชนำครีมไปตั้งไฟจนเดือดในหม้อ ใส่ช็อกโกแลตลงในชาม เติมครีมร้อนและน้ำเชื่อมข้าวโพด แล้วพักไว้ 30 วินาที คนเบาๆ จนเนียน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที
วางเค้กบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ เทช็อกโกแลตกาแนชลงบนเค้ก ปล่อยให้ไหลลงมาตามด้านข้าง โรยด้วยมะพร้าวขูดและถั่วพีแคน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมง

หั่นเค้กเป็นชิ้นๆ แล้วราดด้วยวิปครีมมะพร้าว