สันหมูอบราดซอสมัสตาร์ดและเห็ดแชนเทอเรล

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - หมูสันในอบซอสมาสตาร์ดและเห็ดแชนเทอเรล

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

นำเนื้อสันในหมูทั้งชิ้นมาคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศผสมมัสตาร์ด โรสแมรี่ และกระเทียม แล้วนำไปอบในเตาอบจนเหลืองกรอบและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง เสิร์ฟพร้อมซอสมัสตาร์ดเห็ดแชนเทอเรลที่ทำจากไขมันที่ละลายออกมาขณะอบ เสิร์ฟเนื้อสันในหมูคู่กับสลัดมันฝรั่งเยอรมันแสนอร่อยราดด้วยมายองเนสโฮมเมดจากธรรมชาติ และกะหล่ำปลีแดงตุ๋นกับแอปเปิ้ลและเบคอนกรอบๆ เป็นอาหารมื้อค่ำวันหยุดที่สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อสันในหมู 1 ชิ้น น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม
ไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1-2 กลีบ บดละเอียด
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

เห็ดแชนเทอเรล 170 กรัม (ประมาณ 3 ถ้วย) ตัดก้านออก และผ่าครึ่งเห็ดดอกใหญ่
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
คอนญักหรือบรั่นดี 1/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 1.5 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สด 1 ช้อนชา
ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ

สลัดมันฝรั่งเยอรมัน

ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
เบคอน 70 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว
มันฝรั่งแดง 450 กรัม
เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

กะหล่ำปลีแดงตุ๋น

เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 30 กรัม
หอมแดงหั่นบาง 0.5 ถ้วย (ประมาณครึ่งหัว)
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย 6 ถ้วย (ครึ่งหัวเล็ก)
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 0.5 ถ้วย
1. แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ หั่นเป็นเส้นบางๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เนื้อหมู, เห็ดแชนเทอเรล, หอมแดง, เคเปอร์, มันฝรั่งแดง, เบคอน, กะหล่ำปลีแดง, แอปเปิ้ล, น้ำส้ม, น้ำส้มสายชูไวน์, บรั่นดี, คอนยัค, โหระพา, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
เตรียมเนื้อหมูตีไทม์ โรสแมรี่ กระเทียม มัสตาร์ด และน้ำมันพืชเข้าด้วยกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทาเนื้อหมูด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดให้ทั่ว แล้ววางเนื้อหมูโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบนบนตะแกรงที่วางอยู่ในกระทะอบก้นหนา อบจนเนื้อหมูเป็นสีน้ำตาล และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อหมูแล้ววัดอุณหภูมิได้ 145°F (63°C) ประมาณ 55-60 นาที นำไปวางบนเขียงแล้วพักไว้ 10 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสไว้เทไขมันทั้งหมดออกจากหม้อตุ๋น เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ นำหม้อไปตั้งไฟกลาง ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 6-8 นาที ใส่หอมแดงลงไปผัดจนใส ประมาณ 2 นาที นำหม้อลงจากเตา เทบรั่นดีลงไป แล้วนำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ช้อนไม้ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อออก เคี่ยวจนน้ำเกือบหมด ใส่มาสตาร์ดและไทม์ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 8-10 นาที ใส่ครีมและเนยลงไป เคี่ยวจนข้น ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยดำตามชอบ
หั่นเนื้อหมูเป็น 12 ชิ้น แล้วราดด้วยซอส
เตรียมมายonnaiseตีไข่แดง น้ำมะนาว และเกลือ 1 ช้อนชาในชามจนขึ้นฟอง ค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงไปทีละน้อยพร้อมตีตลอดเวลาจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ทำสลัดมันฝรั่งทอดเบคอนในกระทะจนกรอบ ตักขึ้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมันให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หั่นมันฝรั่งเป็นแผ่นหนา 0.5 เซนติเมตร ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม และใส่เกลือเล็กน้อย นำไปต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือด แล้วต้มต่อจนนุ่ม ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออก
ผสมเบคอน เคเปอร์ น้ำส้มสายชู และต้นหอมซอยในชามขนาดใหญ่ ใส่มายองเนส 1/4 ถ้วย (เก็บส่วนที่เหลือไว้ใช้ในครั้งต่อไป) ค่อยๆ คนมันฝรั่งอุ่นๆ ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
เตรียมกะหล่ำปลีแดงตุ๋นในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ทอดเบคอนจนกรอบ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 8-10 นาที ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดให้ทั่วด้วยไขมัน ใส่น้ำส้มสายชู ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสี่ และกะหล่ำปลีนุ่ม ประมาณ 12 นาที ใส่น้ำส้มคั้นลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที

ยกกะหล่ำปลีลงจากเตา แล้วใส่แอปเปิ้ลลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เสิร์ฟกะหล่ำปลีขณะร้อน