เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

เนื้อสันในหมูอบทั้งชิ้นจะเป็นไฮไลต์ของมื้ออาหารวันหยุดอย่างแน่นอน ก่อนนำเนื้อและผักผัดเข้าอบ ให้จี่เนื้อให้เหลืองทองทุกด้านเพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อสันในนุ่มและฉ่ำอย่างสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วราดด้วยน้ำซอสในกระทะ จุดเด่นของเมนูนี้คือซอสแอปเปิ้ลโฮมเมด ซึ่งจะราดลงบนเนื้อสันในอบด้วย คุณสามารถทำล่วงหน้าและแช่เย็นไว้ได้ รสชาติหวานอมเปรี้ยวและหอมกลิ่นผลไม้ของซอสแอปเปิ้ลเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูปรุงรส

วัตถุดิบ:

ย่าง

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันถั่วลิสง)
• เนื้อสันในหมูไร้กระดูก 1 ชิ้น (1.3 กก.) เลาะไขมันออกและมัดให้เรียบร้อย
• หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
• แครอท 1 หัว หั่นบางๆ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นบางๆ
• กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• ใบเสจสด 3 กิ่ง
• ไทม์สด 3 กิ่ง
• ไวน์ขาวแห้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วยตวง (ทำเองหรือซื้อสำเร็จรูปก็ได้) ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
• มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่เย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสแอปเปิ้ลประมาณ 4 ถ้วยตวง สูตรอยู่ด้านล่าง

ซอสแอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลแดงเปรี้ยว 1 กิโลกรัม เช่น พันธุ์แมคอินทอช
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อสันในหมู, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กระเทียม, นักปราชญ์, โหระพา, ไวน์ขาว, น้ำซุป, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, เนย, แอปเปิ้ล, น้ำตาล, น้ำมะนาว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป ปรุงรสเนื้อหมูสันในด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วทุกด้าน วางเนื้อหมูสันในโดยให้ด้านที่มีไขมันลงในกระทะ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 2 นาที ใช้ที่คีบพลิกเนื้อหมู แล้วทอดต่อจนสุกทุกด้านประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน ตักเนื้อหมูสันในขึ้นใส่จานแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และก้านสมุนไพรลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนิ่ม ประมาณ 5 นาที ยกกระทะออกจากเตา แล้วใส่ไวน์ลงไป นำกระทะกลับไปตั้งไฟแรง แล้วใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะเพื่อเอาเศษที่ไหม้ออก เคี่ยวไวน์จนลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่สต็อกลงไป แล้วเคี่ยวต่อจนเดือด
ขั้นตอนที่ 4
• นำเนื้อสันในและน้ำที่ออกมาใส่กลับลงในกระทะ จากนั้นย้ายกระทะไปอบในเตาอบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อสันในจะวัดได้ 145-155 องศาฟาเรนไฮต์ (62-65 องศาเซลเซียส) ประมาณ 40 นาที (ดูหมายเหตุ)
ขั้นตอนที่ 5
• ตักเนื้อหมูใส่จานแล้วคลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ วางไว้ในที่อุ่นๆ ระหว่างที่เตรียมซอส
ขั้นตอนที่ 6
• กรองซอสผ่านตะแกรงตาถี่ลงในหม้อขนาดเล็ก กดผักด้วยช้อนไม้เพื่อรีดน้ำออกมาให้มากที่สุด ทิ้งผักไป นำซอสไปเคี่ยวด้วยไฟแรงจนลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสาม ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่มาสตาร์ดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยลงไปเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ เก็บไว้ให้ร้อน แต่ห้ามต้มเดือด
ขั้นตอนที่ 7
• เลาะไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อย่าง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวาง เทน้ำที่ออกมาจากเนื้อลงในซอส ตักเนื้อใส่จานอุ่นๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ ราดซอสลงบนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิ้ล
ขั้นตอนที่ 8

• ซอสแอปเปิ้ล:

  
  เด็ดก้านแอปเปิลออก สับแอปเปิลหยาบๆ ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ใส่แอปเปิล น้ำตาล น้ำมะนาว และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรงจนเดือด ปิดฝาแล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนแอปเปิลนิ่มสนิท ประมาณ 20 นาที
  
ขั้นตอนที่ 9
• เปิดฝาและเคี่ยวต่อ (คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลไหม้) จนกระทั่งน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย บดส่วนผสมแอปเปิลผ่านเครื่องบดผัก ทิ้งเปลือกและเมล็ด เสิร์ฟซอสแอปเปิลอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นหากยังไม่ใช้ทันที
  
  ทางออก: 4 ช้อนโต๊ะ
  
  

  บันทึก

  
  เนื้อหมูที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีสีชมพูเล็กน้อย หากต้องการ สามารถอบเนื้อสันในจนถึงอุณหภูมิ 160°F (71°C) ได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างมีไขมันน้อย และจะไม่ชุ่มฉ่ำเท่าที่ควรหากอบที่อุณหภูมิสูงกว่านี้
  
  

คะแนนโหวต: 1