หมูติดกระดูกเสิร์ฟพร้อมแยมลูกแพร์และแอปเปิล

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เมนูย่างสุดพิเศษนี้ใช้เนื้อสันในหมูชิ้นใหญ่ ซึ่งแช่ในน้ำดองน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศข้ามคืนไว้ก่อน สำหรับลุคที่ดูหรูหราขึ้น ให้ขอให้คนขายเนื้อเล็มปลายซี่โครงออก ในวันที่เสิร์ฟ เนื้อสันในที่แช่ในน้ำดองหอมๆ นั้น นำไปทอดในกระทะจนเหลืองกรอบก่อน แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบ หั่นเนื้อสันในที่สุกแล้วเป็นชิ้นๆ พร้อมกระดูก และเสิร์ฟพร้อมแยมลูกแพร์และแอปเปิล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

เนื้อสันในหมู 1 ชิ้น (มี 4 กระดูก) น้ำหนัก 1 กิโลกรัม ตัดปลายกระดูกออก
เกลือหยาบ 1 ถ้วย
น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
ผลจูนิเปอร์ 10 ผล
โรสแมรี่ 2 กิ่ง
พริกไทยดำ 10 เม็ด
ใบกระวาน 1 ใบ
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

คอมโพต

หอมแดงสับ 1 หัว
แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ลูกแพร์เบเร-บอสค์ 1 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
แครนเบอร์รี่แห้ง 0.5 ถ้วย
น้ำส้ม 0.5 ถ้วย
น้ำแอปเปิลคั้นสดไม่กรอง 0.5 ถ้วย (น้ำแอปเปิลไซเดอร์)
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เนื้อหมู, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, แครนเบอร์รี่แห้ง, ไซเดอร์แอปเปิล, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำส้ม, พริกไทยดำ, ผลจูนิเปอร์, โรสแมรี่, ใบกระวาน, พริกป่นคาเยน, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำเกลือในหม้อขนาดเล็ก ผสมเกลือ น้ำผึ้ง และน้ำ 1 ถ้วย แล้วตั้งไฟแรง เมื่อเกลือและน้ำผึ้งละลายหมดแล้ว ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่ลูกจูนิเปอร์ โรสแมรี่ พริกไทยดำ ใบกระวาน และกระเทียมลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้จนน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ประมาณ 20 นาที เทน้ำดองลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด แล้วเติมน้ำเย็น 1/4 ถ้วย กรีดเนื้อหมูเป็นลายเพชรขนาด 2 เซนติเมตร แช่เนื้อหมูในน้ำดองแล้วปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นำเนื้อหมูออกจากน้ำดอง ล้างและซับให้แห้ง (ทิ้งน้ำดอง)

โรยเกลือและพริกไทยดำอย่างละ 1/2 ช้อนชาลงบนเนื้อหมู ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟกลางสักครู่ จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไป แล้วนำเนื้อหมูลงไปทอดให้เหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 10 นาที ย้ายกระทะเข้าเตาอบ แล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิที่วัดได้จากเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อหมูจะอยู่ที่ 150°F (66°C) ประมาณ 40 นาที ย้ายเนื้อหมูไปวางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้อย่างน้อย 15 นาที
ระหว่างพักเนื้อ ให้เตรียมคอมโพตไว้:

ตักน้ำมันที่ได้จากการทอดหมู 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงในกระทะขนาดกลาง ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดงสับลงไปผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แอปเปิล ลูกแพร์ แครนเบอร์รี่แห้ง น้ำส้ม ไซเดอร์ น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด และโรสแมรี่ เติมเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น อย่างละ 1/2 ช้อนชา ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลงกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 5-8 นาที ตักใส่ชามเสิร์ฟ หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับคอมโพต

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เตาอบ / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / คริสต์มาส / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ผักและเห็ด / เท็ด อัลเลน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน