ปูนิ่มราดซอสมะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เสน่ห์ของปูนิ่มคือ ในขณะที่เนื้อปูยังแข็งอยู่ เราสามารถรับประทานได้ทั้งตัว พร้อมเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติหวานฉ่ำของเนื้อปู หนึ่งในวิธีปรุงปูนิ่มที่นิยมที่สุดคือ การชุบแป้งข้าวโพดแล้วนำไปทอดในกระทะจนกรอบ ทอดปูแต่ละตัวไม่เกิน 8 นาทีต่อด้าน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปูเสียและแห้งเกินไป เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศอบ จิ้มทานได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปู

ปูนิ่มสดขนาดใหญ่ 8 ตัว ล้างสะอาดแล้ว
น้ำมันพืชสำหรับทอด
โพลินตา 2 ถ้วย
นมสด 1 ถ้วย
มะนาวฝาน สำหรับเสิร์ฟ

คอมโพต

มะเขือเทศขนาดกลาง 1.3 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชี 0.5 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
ขิงปอกเปลือกสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาและ/หรือผักชีสับสด 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อปู, มะเขือเทศ, โพลินตา, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

คอมโพต.

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (430 องศาฟาเรนไฮต์) คว้านเมล็ดมะเขือเทศออก แล้วผ่าครึ่งตามขวาง จากนั้นบีบเอาเมล็ดออก วางมะเขือเทศโดยให้ด้านที่ผ่าขึ้นบนถาดอบ ราดด้วยน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำตามชอบ อบจนมะเขือเทศเหี่ยว ประมาณ 40 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วลอกเปลือกออก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ
ในกระทะตั้งไฟกลาง คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าประมาณ 2 นาที นำออกจากกระทะแล้วบดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือสับด้วยมีด ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและขิงลงไป ผัดจนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำ ประมาณ 3 นาที ใส่1มะเขือเทศ เมล็ดผักชีบด และเมล็ดยี่หร่าบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ

ปู.

ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/4 นิ้วลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง วางโพลินตาลงในจานอบ ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1 ช้อนชา เทนมลงในชาม จุ่มปูลงในนมแล้วสะบัดนมส่วนเกินออก จากนั้นคลุกปูกับโพลินตาแล้วสะบัดนมส่วนเกินออก
ทอดปูทีละชุด โดยคว่ำด้านที่ทอดแล้วลงก่อน ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เช็ดกระทะให้สะอาด แล้วเติมน้ำมันใหม่ก่อนทอดชุดต่อไป
นำผลไม้แช่เย็นไปตั้งไฟ แล้วใส่สมุนไพรลงไป เสิร์ฟปูพร้อมผลไม้แช่เย็นและมะนาวฝาน