แฮมเคลือบซอส เสิร์ฟพร้อมองุ่นและรูบาร์บคอมโพต

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - แฮมเคลือบซอสพร้อมคอมโพตองุ่นและรูบาร์บ

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 12

เริ่มเตรียมแฮมสำหรับเทศกาลนี้ด้วยน้ำเชื่อมรูบาร์บกันเลย: ผสมน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งกับมัสตาร์ดแล้วใช้เคลือบเนื้อ ส่วนที่เหลือใช้ทำคอมโพตเปรี้ยวหวานเพื่อเสิร์ฟคู่กัน ในการอบแฮมในน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้แฮมสุกน้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัม เพื่อให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นและช่วยให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ ให้ทำลวดลายคล้ายตารางบนชั้นไขมันบางๆ ก่อนอื่น นำแฮมไปอบให้ร้อนทั่วถึงในเตาอบ จากนั้นเคลือบด้วยน้ำเชื่อมแล้วอบจนเงาวาว เสิร์ฟพร้อมคอมโพตองุ่น-รูบาร์บสำหรับจิ้ม รสชาติเปรี้ยวหวานของมันเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แฮมครึ่งชิ้น น้ำหนัก 3.5-4.5 กก. ติดกระดูก ปรุงสุกแล้ว 1 ชิ้น
รูบาร์บต้นใหญ่ 3 ต้น (หนักประมาณ 0.7 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
องุ่นแดงไร้เมล็ด 450 กรัม ผ่าครึ่ง (ประมาณ 3 ถ้วย)
หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว หั่นบางๆ
มัสตาร์ดแบบมีเมล็ด 1/4 ถ้วย
ไทม์สดสับละเอียด 1 ช้อนชา + ก้านสำหรับตกแต่ง
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/3 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แฮมหมู, เนื้อหมู, รูบาร์บ, องุ่น, พริกป่น, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อขนาดกลาง ใส่รูบาร์บ น้ำตาล และน้ำ 3/4 ถ้วย แล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวจนรูบาร์บนิ่มสนิท ประมาณ 15 นาที กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในหม้ออีกใบ โดยใช้ไม้พายกดรูบาร์บลงเพื่อให้น้ำเชื่อมออกมาให้หมด พักไว้ แยกน้ำเชื่อมไว้ 1/2 ถ้วย สำหรับเคลือบ
คอมโพต:

ใส่รูบาร์บที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในน้ำเชื่อมที่เหลืออยู่ในหม้อ (ทิ้งส่วนที่เหลือ) ใส่องุ่นครึ่งหนึ่ง หัวหอม มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ไทม์สับละเอียด พริกป่น และเกลือเล็กน้อย นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยใช้ช้อนไม้บดองุ่นจนแตกและซอสข้นขึ้น ประมาณ 12 นาที ใส่องุ่นที่เหลือและมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวต่ออีก 6 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท สามารถเตรียมคอมโพตล่วงหน้าได้ โดยปิดฝาให้มิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน.

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
แฮม:

ในชามผสม น้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ดที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเชื่อมรูบาร์บที่แยกไว้ 1/2 ถ้วย พักไว้ก่อน ลอกหนังแฮมออกและเล็มไขมันส่วนใหญ่ออก เหลือไว้เพียงชั้นไขมันหนา 1/2 นิ้ว กรีดไขมันเป็นลายตารางกว้าง 1 นิ้ว วางแฮมโดยให้ด้านเรียบคว่ำลงบนตะแกรงในถาดอบ เติมน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบและคลุมแฮมด้วยฟอยล์ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงครึ่ง
เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C (350°F) นำฟอยล์ออกแล้วทาแฮมด้วยน้ำเชื่อมรูบาร์บ-มัสตาร์ด อบต่อโดยทาด้วยน้ำเชื่อมทุกๆ 15 นาที จนกระทั่งแฮมเป็นสีเหลืองทองและเงางาม ประมาณ 1.5 ชั่วโมง นำแฮมใส่จานและตกแต่งด้วยกิ่งไทม์ เสิร์ฟพร้อมองุ่นและรูบาร์บคอมโพต