พายแอปเปิ้ลคอมโพตซอแตร์น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

ถ้าคุณเลิกทำขนมไปแล้วและไม่เคยมีพายอยู่บนโต๊ะอาหารเลย พายสูตรนี้รับรองว่าจะถูกใจคุณแน่นอน สูตรนี้ดัดแปลงมาจากพายอเมริกันคลาสสิก ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มนวล พร้อมรสชาติจากป่าหอมกรุ่นของฝรั่งเศส ไวน์ขาวฝรั่งเศสชั้นดีได้ซึมซับสมุนไพรทั้งหมดและส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้ ไวน์ Sauternes ชั้นดีจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลในไส้ เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ที่กรอบและแน่นหน่อยสำหรับอบ แล้วนำไปเคี่ยวกับน้ำตาล ไวน์ และน้ำมะนาว ใส่เครื่องเทศหอมๆ ลงในไส้ แล้วทาลงบนแป้งที่รีดแล้ว ปิดทับด้วยแป้งอีกชั้น เมื่ออบพายแบบปิดสนิท รสชาติของไส้ทั้งหมดจะผสมผสานกันอย่างลงตัว และถ้าคุณอบพายแอปเปิ้ล รับรองว่าจะอร่อยทุกคำอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
ผงฟูเล็กน้อย
เกลือป่นเล็กน้อย
เนยเย็น 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 เซนติเมตร
ไวน์ซอแตร์น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 8-10 ช้อนโต๊ะ

การเติม

1/4 ถ้วย Sauternes หรือไวน์มัสกัต
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลสำหรับอบ 2.2 กิโลกรัม เช่น พันธุ์ Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn หรือ Golden Delicious (แอปเปิ้ลขนาดกลาง 10-11 ลูก)
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) + เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาพิมพ์
น้ำตาล 2/3 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้า
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, แอปเปิ้ล, อบเชย, กระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโดผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ และเกลือในเครื่องเตรียมอาหาร ปั่นประมาณ 10 วินาที ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่ออีก 12-15 ครั้ง ครั้งละ 1 วินาที จนส่วนผสมเป็นเกล็ดเล็กๆ โดยยังมีเนยเหลืออยู่บ้าง ใส่ไวน์ลงไปแล้วค่อยๆ ใส่น้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
วางแป้งลงบนแผ่นพลาสติกแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่แห้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็น 2 แผ่น โดยให้แผ่นหนึ่งใหญ่กว่าอีกแผ่นเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) วางตะแกรงไว้ที่ส่วนล่างสุดของเตาอบ นำแป้งแผ่นใหญ่มาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้มีความหนา 0.3 เซนติเมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เซนติเมตร ให้พอดีกับพิมพ์พายขนาด 22 เซนติเมตร (9 นิ้ว) วางแป้งลงในพิมพ์และตัดส่วนที่เกินออกให้เหลือ 0.4 นิ้ว (1 เซนติเมตร) โดยไม่ต้องบีบขอบ นำพิมพ์ไปแช่เย็นขณะเตรียมไส้
การเติมในชามขนาดเล็ก ผสมไวน์และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ปอกเปลือกและเอาแกนแอปเปิ้ลออก ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร ผสมแอปเปิ้ลกับไวน์และน้ำมะนาวให้เข้ากัน
ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ลงไปละลายด้วยไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่แอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง ไวน์เล็กน้อย และน้ำมะนาว โรยด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเริ่มเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วเคี่ยวแอปเปิ้ลจนนิ่มและไม่มีน้ำเหลืออยู่ในกระทะ ประมาณ 8 นาที
ตักแอปเปิลใส่ชาม ละลายเนยอีก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ในกระทะใบเดิม แล้วนำแอปเปิลที่เหลือไปผัดกับไวน์ น้ำมะนาว และน้ำตาลในลักษณะเดียวกัน หากมีน้ำแอปเปิลไหลออกมาจากแอปเปิลชุดแรก ให้เทราดลงบนแอปเปิลชุดที่สองขณะที่กำลังผัดอยู่
นำแอปเปิ้ลทั้งสองลูกมาผสมกัน โดยใส่ผงอบเชยและกระวานลงไปด้วยหากต้องการ ปล่อยให้ไส้เย็นสนิทก่อนนำไปปรุงต่อ คุณสามารถเตรียมไส้ได้ล่วงหน้า 1 วัน.
พายเกลี่ยไส้ลงในพิมพ์พายที่เตรียมไว้ คลึงแป้งแผ่นเล็กบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้มีความหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร แล้ววางลงบนไส้ พับขอบแป้งทั้งสองแผ่นเข้าหากันแล้วบีบขอบให้แน่น กรีดด้านบนของพายเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกระหว่างอบ แล้วนำพายไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 30 นาทีเพื่อให้แป้งพักตัว
ทาพายด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยน้ำตาล นำไปวางไว้ในส่วนล่างของเตาอบ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง