เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที

สโตลเลน (เค้กคริสต์มาสแบบเยอรมัน) - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

ผลไม้แห้ง

• ผลไม้แห้งรวม 1 ถ้วย
• ลูกเกด 1 ถ้วย
• เหล้ารัมดำ 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย สำหรับตกแต่ง

แป้งโด

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะพูน หรือ 1 ซอง (7 กรัม)
• น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย (ประมาณ 43 องศาเซลเซียส)
• นม 2/3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ถ้วย

แป้งโด

• น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
• 1 ไข่ตี ประเภท CO
• เนยอ่อนตัว 1/2 ถ้วย (110 กรัม)
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
• อัลมอนด์คั่วสับ 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลีคุณภาพดี 3-4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทาชาม

การเติม

• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไข่, น้ำนม, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้งคุณภาพพรีเมียม, แป้งยีสต์, เปลือกมะนาว, น้ำส้ม, รัม, ผลไม้เชื่อม, ลูกเกด, ลูกจันทน์เทศ, อัลมอนด์, อบเชย, น้ำผึ้ง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมผลไม้: ผสมผลไม้เชื่อม ลูกเกด และเหล้ารัมเข้าด้วยกัน ปิดฝาแล้วพักไว้ เขย่าหรือคนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อให้เหล้ารัมเคลือบผลไม้ให้ทั่ว
  
  เตรียมแป้ง: เทน้ำลงในชามขนาดใหญ่แล้วโรยยีสต์ลงไป อุ่นนมให้ได้อุณหภูมิ 110°F (43°C) แล้วใส่ลงไปในยีสต์พร้อมกับน้ำผึ้งและแป้ง 1 ถ้วย ปิดแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วพักให้ขึ้นฟูจนมีฟองอากาศประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 2
• ด้วยตนเองใส่ส่วนผสมผลไม้ น้ำผึ้ง ไข่ ผิวเลมอนขูด เกลือ ลูกจันทน์เทศ และแป้ง 2 ถ้วยลงในแป้งโดว์ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วประมาณ 2 นาที ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทีละ 1/4 ถ้วย จนกระทั่งแป้งโดว์เริ่มไม่ติดขอบชาม
  
  วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดโดยค่อยๆ เติมแป้งทีละน้อย จนกระทั่งแป้งเนียนและยืดหยุ่น
  
  ด้วยเครื่องผสมในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ใส่ส่วนผสมผลไม้ น้ำผึ้ง ไข่ ผิวเลมอนขูด เกลือ ลูกจันทน์เทศ และแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมเค้ก ตีอย่างแรงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใช้หัวตีแบบใบพาย ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำเป็นเวลา 2 นาที
  
  ค่อยๆ เติมแป้งที่เหลือทีละ 1/4 ถ้วย จนกระทั่งแป้งเริ่มไม่ติดข้างชาม เปลี่ยนไปใช้หัวตีแป้งแบบตะขอ เติมแป้งต่อไปทีละช้อนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งไม่ติดชามแล้ว นวดประมาณ 4-5 นาทีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ
ขั้นตอนที่ 3
• การปีนขึ้นครั้งแรก: วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วพลิกแป้งให้ทั่วทั้งก้อนเคลือบด้วยน้ำมัน ปิดให้สนิทด้วยผ้าขนหนู แล้วพักให้แป้งขึ้นจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
• การขึ้นรูปและการบรรจุ: วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันบางๆ สำหรับทำสโตลเลนหนึ่งชิ้น ให้คลึงแป้งให้เป็นรูปวงรีขนาด 23 x 33 เซนติเมตร สำหรับทำสโตลเลนสองชิ้น ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วคลึงแต่ละส่วนให้เป็นรูปวงรีขนาด 18 x 23 เซนติเมตร
  
  ทาเนยละลายลงบนพื้นผิวของแป้งรูปวงรี ผสมอบเชยและน้ำตาลทราย แล้วโรยลงบนด้านยาวของแป้งครึ่งหนึ่ง พับแป้งครึ่งหนึ่งตามแนวยาว แล้วค่อยๆ ย้ายขนมปังไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือทาเนยให้ทั่ว กดรอยพับเบาๆ เพื่อช่วยให้ขนมปังคงรูปทรงระหว่างการขึ้นฟูและการอบ
ขั้นตอนที่ 5
• การปีนครั้งที่สองคลุมขนมสโตลเลนให้สนิทด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ 45 นาที
  
  กำลังอุ่นเตาอบ: ก่อนอบประมาณ 10 นาที ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
  
  การอบและการทำให้เย็นอบประมาณ 25 นาที จนกระทั่งอุณหภูมิภายในของขนมปังถึง 185°F (88°C) นำถาดออกจากเตาอบทันทีและวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลง
  
  อินนิงส์โรยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
• ตัวเลือกนำแป้งอัลมอนด์หรือมาร์ซิปัน 85 กรัม มาคลึงระหว่างกระดาษไขหรือแผ่นฟิล์มถนอมอาหารสองแผ่นให้เป็นรูปครึ่งวงรี ไม่ต้องทาไขมันหรือโรยน้ำตาลอบเชย วางมาร์ซิปันลงบนครึ่งวงรีแล้วพับแป้งครึ่งหนึ่ง พักให้ขึ้นฟูแล้วอบตามคำแนะนำ
  
  คำแนะนำแทนที่จะใช้ผลไม้เชื่อม คุณสามารถใช้ผลไม้แห้งสับหยาบ 1 ถ้วยตวง เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำออกแล้วนำไปใช้เป็นผลไม้เชื่อม คุณยังสามารถทำผลไม้เชื่อมเองได้ด้วย ขนมสโตลเลนสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็ง อย่าโรยน้ำตาลไอซิ่ง
  
  วิธีเสิร์ฟ ให้ละลายขนมปังแช่แข็งก่อน จากนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 7-10 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 20