ขนมปังไรย์ที่ดีที่สุด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 244, ไขมันทั้งหมด 8 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 37 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 195 มก. น้ำตาล 2 จี.

สูตรนี้จะทำให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติข้าวไรย์นุ่มนวล มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำแซนด์วิชแสนอร่อย กลูเตนจากข้าวสาลีช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างและขึ้นฟูได้ดีขึ้น เนื่องจากแป้งข้าวไรย์มีกลูเตนน้อยกว่าแป้งข้าวสาลี และเกล็ดมันฝรั่งช่วยให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและยืดอายุการเก็บรักษาได้ โดยควรให้หัวเชื้อหมัก (sourdough) อยู่ในสภาพที่พร้อมใช้งาน โดยได้ให้อาหารหัวเชื้อไว้ตั้งแต่ช่วงเช้าแล้ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (ประมาณ 25 องศาเซลเซียส)
หัวเชื้อที่ใช้งานได้ 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาชาม
เกล็ดมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวไรย์บดละเอียดปานกลาง 1 และ 3/4 ถ้วย
แป้งขนมปัง 1 และ 1/4 ถ้วยตวง และแป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
กลูเตนข้าวสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
อุปกรณ์พิเศษเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีแป้ง; หม้อขนาด 5 ลิตรพร้อมฝาปิด; พิมพ์อบขนมปัง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังไรย์, แป้งขนมปัง, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำ หัวเชื้อ เนย เกล็ดมันฝรั่ง น้ำตาลทรายแดง เกลือ แป้งข้าวไรย์ แป้งขนมปัง กลูเตน และยีสต์ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำจนกระทั่งได้แป้งที่เหนียว ประมาณ 8 นาที
เพิ่มความเร็วเป็นระดับปานกลางถึงสูง แล้วผสมจนกระทั่งแป้งมีความยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย ไม่ติดข้างชาม และไม่ติดตะขอผสมแป้งอีกต่อไป ประมาณ 10 นาที โดยใส่เมล็ดยี่หร่า (ถ้าใช้) ในช่วง 2 นาทีสุดท้าย ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ ปิดฝา แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง

โรยแป้งบางๆ บนพื้นผิวสำหรับนวดแป้ง แล้วนำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวนั้น ค่อยๆ ดึงด้านทั้งสี่ขึ้นและเข้าหากันตรงกลางอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งยุบตัว จากนั้นพับด้านสุดท้ายลงมาปิดด้านบนของแป้งทั้งหมด บีบตะเข็บให้ปิดสนิท ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดใหญ่ โดยให้ด้านที่มีตะเข็บอยู่ด้านล่าง
วางก้อนแป้งลงบนกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือแผ่นพลาสติก ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 30-45 นาที
ในระหว่างนี้ ให้นำหม้อที่มีฝาปิดไปวางในเตาอบและอุ่นที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที
นำหม้อร้อนออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วค่อยๆ ย้ายแป้งและกระดาษรองอบลงในหม้อ ใช้มีดคมหรือตะหลิวกรีดขนมปัง ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส (400°F) แล้วอบประมาณ 20 นาที เปิดฝาแล้วอบต่อจนกว่าขนมปังจะเป็นสีเหลืองทองและอุณหภูมิภายในถึง 93 องศาเซลเซียส (205°F) ประมาณ 20-25 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงทันที ปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนหั่น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / เบเกอรี่ / ขนมปังโฮมเมด / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน