ขนมปังยิว - 7 ชนิด
ขนมปังยิวแบบดั้งเดิมไม่ได้เป็นที่นิยมเฉพาะในอิสราเอลเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารทั่วโลก ขนมปังยิวมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีหลากหลายรูปแบบ
1. เบเกิล
เบเกิลเป็นขนมปังรูปวงแหวนที่มีรูตรงกลาง มีการอบมาตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 16 หรือ 17 เดิมทีนั้นมอบให้สตรีที่กำลังคลอดบุตร เบเกิลมีสองประเภทหลักคือ เบเกิลหวานและเบเกิลคาว
แป้งเบเกิลทำจากแป้งสาลี เนย ยีสต์ นม และน้ำมันพืช อาจเติมน้ำผึ้งหรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อให้เบเกิลมีรสหวาน นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่น ปั้นเป็นเบเกิล แล้วพักไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มในน้ำแล้วอบด้วยอุณหภูมิสูง กระบวนการนี้ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบสวยงาม โดยปกติจะโรยหน้าด้วยเมล็ดป๊อปปี้หรือเมล็ดงา เบเกิลของชาวยิวในอดีตทำด้วยมือ แต่ปัจจุบันผลิตในปริมาณมากโดยใช้เครื่องจักรทั้งหมด เบเกิลยังมีจำหน่ายแบบแช่แข็ง และคุณสามารถนำไปอบเองที่บ้านได้
เบเกิลมีหลากหลายรสชาติและหน้าต่างๆ ตั้งแต่ช็อกโกแลตไปจนถึงผักโขม เบเกิลนั้นอร่อยมากเมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทำแซนด์วิชใส่ไส้ได้ตามใจชอบ แต่จะอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ กับชีส แยม หรือหน้าต่างๆ ที่คุณชื่นชอบ
สูตรอาหารและเมนูที่ใช้เบเกิลเป็นส่วนประกอบ:
2. ชาลาห์
ขนมปังชาลลาห์เป็นขนมปังถักเปียที่มีความสำคัญทางศาสนา นิยมรับประทานในวันสะบาโต หากถักจากสามแถบ จะสื่อถึงสิ่งต่อไปนี้: การสร้างโลก การอพยพออกจากอียิปต์ และยุคแห่งพระเมสสิยาห์ ในโอกาสพิเศษ จะอบขนมปังชาลลาห์ด้วยหกแถบ สูตรสำหรับเทศกาล ขนมปังถักเปีย.
ในช่วงเทศกาลปีใหม่ของชาวยิว หรือรอช ฮาชานาห์ จะมีการทำขนมปังชาลาห์รูปวงแหวน โดยใส่ลูกเกดลงไปด้วยเพื่อให้มีรสหวานขึ้น รูปทรงกลมของขนมปังชาลาห์เป็นสัญลักษณ์ของวัฏจักรแห่งชีวิตและความสมบูรณ์ของจักรวาล
แป้งทำขนมปังชาลาห์นั้นทำจากไข่ แป้งสาลี เนย ยีสต์ และน้ำตาล เป็นสูตรที่ทำง่ายและหาได้ไม่ยาก เคล็ดลับสำคัญของขนมปังชนิดนี้อยู่ที่การถักเปีย ก่อนอบบางครั้งจะเคลือบขนมปังด้วยเมอแรงค์
ขนมปังชาลาห์รับประทานโดยการตัดหรือหักเป็นชิ้นๆ สามารถนำมาทำแซนด์วิชหรือใส่ในน้ำซุปได้ ขนมปังชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสละเอียดมาก และสามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและเย็น
สูตรการทำขนมปังชาลาห์และอาหารที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังชาลาห์:
3. Byala หรือซาลาเปาหัวหอม
เบียวา (Biała) เป็นเบเกิลชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่นิยมทั่วโลกนัก มีต้นกำเนิดมาจากอาหารโปแลนด์ดั้งเดิม โดยเฉพาะจากเมืองเบียลีสตอก (Białystok) ของโปแลนด์
ขั้นตอนการทำบียาลาคล้ายกับการทำเบเกิล แต่ต่างตรงที่ไม่ต้องต้มก่อนอบ นอกจากนี้ บียาลาไม่มีรูตรงกลาง แต่มีลักษณะเป็นโพรง ซึ่งมักใส่หัวหอม ขนมปังป่น หรือเมล็ดงาดำลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
บายาลาอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนๆ กับเนย
4. มาลาอูอาห์
มาลาวาคเป็นขนมปังแผ่นหนา เนื้อร่วน เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวยิวเยเมน นิยมเสิร์ฟพร้อมไข่หรือซอสมะเขือเทศ รวมถึงน้ำผึ้งด้วย
การทำมาลาอัคห์นั้นง่ายมาก นวดแป้งเหมือนทำขนมปังทั่วไป จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดแต่ละส่วนให้บาง ทาเนยให้ทั่ว แล้วนำไปอบ
ขนมปังแผ่นแบนจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน และสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสและน้ำเกรวี่หลากหลายชนิด
5. มัตซาห์
เมื่อชาวอิสราเอลอพยพออกจากอียิปต์ พวกเขาทำขนมปังไร้เชื้อ ปัจจุบัน ขนมปังเช่นนี้ถูกรับประทานในช่วงเทศกาลปัสคา ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ห้ามรับประทานขนมปังที่มีเชื้อ ขนมปังมาทซาห์ถือเป็นขนมปังของคนยากจนและเป็นเครื่องเตือนใจทุกคนถึงความอ่อนน้อมถ่อมตน
แป้งมาทโซทำจากแป้งสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสเปลต์ ไม่ควรใส่ไข่หรือไวน์ลงในแป้งหากทำมาทโซสำหรับเทศกาลปัสคา นำแป้งมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วใช้ส้อมจิ้มเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพองและแตก เมื่อเย็นตัวลง มาทโซจะกรอบ สามารถนำไปบดเป็นแป้งมาทโซได้
ในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศที่ขายมาทโซกันอย่างแพร่หลาย จะมีมาทโซหลายแบบวางขาย มาทโซที่ใส่หัวหอมและเมล็ดงาดำเป็นที่นิยมมาก นอกจากนี้ยังมีมาทโซบอลที่ทำจากแป้งมาทโซวางขายด้วย โดยมักเสิร์ฟพร้อมไก่และน้ำซุป
สูตรอาหารจากมาทโซ:
6. อัปปัมเปซาห์
นี่คือขนมปังไร้เชื้อที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เสิร์ฟในมื้ออาหารอีสเตอร์ในวันพฤหัสบดีศักดิ์สิทธิ์ ขนมชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นใน อาหารอิสราเอล มาจากประเทศอินเดีย กล่าวกันว่า ขนมปังนี้ถูกปรุงขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับชาวคริสต์โดยนักบุญโทมัส
ขนมปังนี้ทำจากถั่วอุรัด (ถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา) แป้งข้าวเจ้า หัวหอม น้ำ และมะพร้าว โดยนำถั่วอุรัดไปแช่น้ำก่อน จากนั้นจึงนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกันเป็นแป้งโด และเติมเกลือ แป้งโดไม่ควรข้นเกินไป จากนั้นจึงนำไปนึ่งสักพัก
ขนมเปสสาฮาอัปปัมจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานคู่กับเปสสาฮาปาล ซึ่งเป็นส่วนผสมของกะทิและน้ำตาลปี๊บ
7. ขนมปังโชว์เบรด
ขนมปังเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่า ขนมปังแห่งการทรงสถิตของพระเจ้า โดยส่วนใหญ่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา ในโบสถ์จะวางไว้ในที่ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
ถ้ามีโอกาส ลองซื้อขนมอบของชาวยิวมาลองชิมดู คุณจะต้องชอบแน่นอน
หมวดหมู่:
บทความที่เกี่ยวข้อง
