ชาลาห์ถักเปีย

คะแนนโหวต: 10

เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 1 ก้อน

สูตรขนมปังชาลาห์ (Challah) แบบดั้งเดิมของชาวยิว จากรอน เบน-อิสราเอล

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 และ 3/4 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ ลบ 2 ช้อนโต๊ะ (แต่ไม่ใช่น้ำร้อน)
แป้งขนมปังโฮลวีต 2 ถ้วยตวง (ตักให้เต็มถ้วย) บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรย
เซโมลินาไม่ร่อน 2 ถ้วยตวง
เกลือทะเล 1.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับทาให้ทั่ว
น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
ลูกเกด 3/4 ถ้วย (ไม่จำเป็น)

การชุบไข่:

ไข่แดง 1 ฟอง
ครีมหรือนม 1 ช้อนโต๊ะ
งาสำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, เซโมลินา, น้ำผึ้ง, ไข่, ลูกเกด, ครีม, น้ำนม, งา

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับแป้งโด: ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในน้ำอุ่น คนจนละลายหมด เติม 1/2 ถ้วย แป้งเบเกอรี่ แล้วตีให้เข้ากันดี ส่วนผสมควรมีลักษณะข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ปิดด้วยฝาพลาสติกหรือจาน แล้วพักไว้ในที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง การใช้หัวเชื้อจะทำให้ขนมปังชาลาห์มีรสชาติเข้มข้นขึ้นและเก็บรักษาได้นานขึ้น
ใส่แป้งขนมปังที่เหลือ (1.5 ถ้วย) แป้งเซโมลินา และเกลือลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ใส่ยีสต์ เนย น้ำผึ้ง ไข่แดง และไข่ไก่ลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำโดยใช้หัวตีแป้งจนกระทั่งแป้งเนียน จากนั้นปรับความเร็วเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางและนวดแป้งต่ออีก 5-7 นาทีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาตัว แป้งควรเนียนนุ่มและยืดหยุ่น

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่กลับลงในชามผสม โรยน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย แล้วพลิกแป้งสองสามครั้งเพื่อให้กระจายน้ำมันทั่วถึง ปิดชามด้วยพลาสติกแรปหรือจาน แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ทดสอบว่าแป้งสุกหรือยังโดยการกดนิ้วลงไปเบาๆ แป้งควรนุ่ม และรอยกดควรค่อยๆ หายไป
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ แล้วนวดเพื่อให้ยีสต์กระจายตัวทั่วถึง หากใช้ลูกเกด ให้โรยลูกเกดลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน
แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนเส้นที่ต้องการ (3, 4 หรือ 6 เส้น) แล้วรีดแต่ละเส้นให้ได้ความยาวตามต้องการ นำเส้นแป้งมาสานเข้าด้วยกันให้เป็นรูปทรงยาวหรือกลม แล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้ว และพักให้ขึ้นฟูจนมีขนาดเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
ระหว่างที่แป้งชาลาห์กำลังขึ้นฟู ให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ก่อนอบ ให้ทาขนมปังชาลาห์อีกครั้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว และโรยด้วยงาหากต้องการ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) และอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที ขนมปังชาลาห์จะมีเปลือกสีน้ำตาลมันเงาและมีเสียงกลวงเมื่อเคาะที่ด้านล่าง พักให้เย็นบนตะแกรง