สลัด Panzanella: ผู้สร้างสูตร

1. เลือกขนมปัง

หั่นขนมปังที่คุณเลือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร ให้ได้ 8 ถ้วย ขนมปังที่เหลือค้างคืนจะใช้ได้ดีที่สุด ถ้าใช้ขนมปังสด ให้วางชิ้นขนมปังบนถาดอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นตักใส่ชามขนาดใหญ่

• จากแป้งหมัก
  
• อิตาลี
  
• เซียบัตตา
  
• บาแกตต์
  
• โฟคาเซีย
  
• ขนมปังมะกอก
  
• พิต้า (ไม่มีช่องใส่ของ)

2. เตรียมฐาน

หั่นมะเขือเทศ 900 กรัม เป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร (ประมาณ 4 ถ้วยตวง) คลุกเคล้ากับขนมปัง เติมสมุนไพรสดสับไม่เกิน 1 ถ้วยตวง (ผักชีฝรั่ง โหระพา สะระแหน่ และ/หรือ ต้นหอม)

3. ใส่ผัก

เตรียมอย่างละ 1 ถ้วย (เลือกได้ไม่เกิน 3 ชนิด) แล้วใส่ลงในชาม

• พริกหวานหั่นเป็นลูกเต๋า
  
• มะเขือเทศตากแห้งในน้ำมัน สะเด็ดน้ำและสับ (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
  
• อาร์ติโชคแช่แข็งที่ละลายแล้วและผ่าครึ่ง
  
• มะกอกไร้เมล็ด (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
  
• ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น
  
• ผักใบอ่อน (ผักโขม ผักร็อกเก็ต หรือผักเคล)
  
• หัวใจปาล์ม สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น
  
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้น
  
• พริกแดงย่าง สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย)
  
• หอมแดงหรือหอมวิดาเลีย หั่นบางๆ

4. เลือกส่วนผสมโปรตีน

ใส่ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

• ปลาทูน่ากระป๋อง สะเด็ดน้ำและหั่นเป็นชิ้น
  
• ซาลามี่หั่นเป็นเส้น
  
• สเต็ก นำไปปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• ไก่ย่างหั่นชิ้น
  
• ไข่ต้มสุกสับ
  
• เบคอนหรือแพนเชตต้า ปรุงสุกแล้วบดเป็นชิ้นเล็กๆ
  
• ชีส (เฟต้า ชีสแพะ เชดดาร์ หรือมอสซาเรลล่า) บดหรือหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
  
• เนื้อแปรรูป (แฮม เนื้ออบ หรือไก่งวงรมควัน) สับละเอียด
  
• ถั่วชิกพีหรือถั่วขาวกระป๋อง ล้างให้สะอาด

5. ราดน้ำสลัด

ในชามผสม ตีน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1/4 ถ้วยตวง กับมัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนชา ค่อยๆ ตีน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยตวง และเปลือกมะนาวขูด 1/2 ช้อนชาลงไป ราดส่วนผสมลงบนสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน (สามารถเตรียมสลัดล่วงหน้าได้ถึง 4 ชั่วโมง)