พานซาเนลลาฤดูหนาวกับฟักทอง

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

แม้ว่าสลัดปันซาเนลลาแบบอิตาเลียนดั้งเดิมจะถือเป็นอาหารสำหรับฤดูร้อน แต่ก็สามารถดัดแปลงให้เข้ากับอาหารในฤดูหนาวได้ง่ายๆ โดยการแทนที่มะเขือเทศด้วยผักตามฤดูกาล เช่น ฟักทองอบและกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ ส่วนผสมหลักอื่นๆ ได้แก่ น้ำสลัดน้ำส้มสายชูและขนมปังเก่าหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ในกรณีนี้คือขนมปังกรอบเคลือบชีสแสนอร่อย การผสมผสานระหว่างฟักทองหวาน น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ และกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ลวกนั้นยอดเยี่ยมมาก เหมาะสำหรับทั้งวันหยุดและมื้ออาหารประจำวัน ปันซาเนลลาฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารมังสวิรัติจานหลักก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สลัด

หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว หั่นบางๆ ตามยาว
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสีเทา
ฟักทองบัตเตอร์นัท 4 ถ้วยตวง ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 0.5 ถ้วย + 1.5 ถ้วย
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำดาว 220 กรัม ตัดปลายออก และหั่นหัวเป็น 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด 0.5 ถ้วย

ขนมปังกรอบ

เนยจืด 1/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
ไทม์สดสับละเอียด 2 ช้อนชา
ขนมปังค้างคืน 6 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่ต้องตัดขอบ)
ชีสพาร์เมซานขูดละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขนมปังขาว, ขนมปังปิ้ง, กะหล่ำดาว, ฟักทองบัตเตอร์นัท, ชีสพาร์เมซาน, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, โหระพา, นักปราชญ์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ละลายเนยและคนจนเป็นฟอง ใส่กระเทียมและไทม์ จากนั้นใส่ขนมปังหั่นเต๋าลงไปทันที คนให้ขนมปังเคลือบด้วยส่วนผสมให้ทั่ว ใส่ชีสขูดส่วนใหญ่ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ย้ายขนมปังไปวางบนถาดอบ โรยด้วยชีสที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วคลุกเบาๆ อีกครั้งขณะที่ยังอุ่นอยู่เพื่อให้ชีสละลาย นำเข้าอบโดยพลิกกลับด้านหนึ่งหรือสองครั้ง จนกระทั่งขนมปังกรอบและมีสีเหลืองทองด้านนอก แต่ยังคงนุ่มอยู่ด้านใน ประมาณ 10-15 นาที พักไว้ให้เย็น

แช่หัวหอมสับในน้ำส้มสายชูเชอร์รี่พร้อมเกลือเล็กน้อยประมาณ 15 นาที แล้วพักไว้

บันทึก

หัวหอมจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เพื่อลดความเผ็ดร้อนลง.
คลุกเคล้าฟักทองกับน้ำมันมะกอก 1.5 ช้อนโต๊ะ ใบเสจ เกลือ และพริกไทยดำ เกลี่ยให้เป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วนำไปอบจนฟักทองนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย ประมาณ 15 นาที พักให้เย็นลง
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่กะหล่ำดาวที่หั่นเป็นสี่ส่วนลงไปต้มจนสุกกรอบกำลังดี ประมาณ 1.5 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำออก
คนน้ำมันมะกอกที่เหลือครึ่งถ้วยลงในหัวหอมแดงและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยพริกไทยตามชอบ
ในชามขนาดใหญ่ ผสมฟักทองอบ ขนมปังกรอบ และกะหล่ำปลีบรัสเซลส์เข้าด้วยกัน เติมน้ำสลัดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบผักชีฝรั่งแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น โรยหน้าสลัดด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยแล้วเสิร์ฟทันที