เบเกิลมันฝรั่งหัวหอมหวาน

คะแนนโหวต: 9

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เดวิด มาโลช

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: เบเกิล 12 ชิ้น

เบเกิลมันฝรั่งหัวหอมหวาน - สูตรพร้อมภาพประกอบทีละขั้นตอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งขนาดกลางเปลือกสีเหลือง 1 หัว (ประมาณ 140 กรัม) ปอกเปลือกให้สะอาด
หัวหอมใหญ่หวาน 1 หัว สับละเอียด
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มเติมสำหรับทาชามให้ทั่ว
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 4.5 ถ้วยตวง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวด
เกลือหยาบ
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มันฝรั่งสีเหลือง, น้ำผึ้ง, หัวหอมหวาน, ไข่, แป้ง, เบเกิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมมันฝรั่งบด: ต้มน้ำ 2.5 ลิตรในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ประมาณ 20-25 นาที

นำมันฝรั่งออกจากหม้อ โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ เมื่อมันฝรั่งเย็นลงแล้ว ให้ปอกเปลือกและบดในชามขนาดกลาง โดยเติมน้ำที่ใช้ต้มลงไปเล็กน้อยหากจำเป็น

เตรียมแป้ง: คนน้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งลงในชามที่มีมันฝรั่งบด ในชามของเครื่องผสมอาหาร ผสมแป้ง เกลือ 2.5 ช้อนชา และยีสต์เข้าด้วยกัน

ใส่ส่วนผสมมันฝรั่งและน้ำที่แยกไว้ 1 ถ้วยลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวแต่ยังคงยืดหยุ่นได้ เติมน้ำที่แยกไว้เพิ่มอีกสองสามช้อนโต๊ะหากจำเป็น (อย่าทิ้งน้ำที่เหลือ)

นวดแป้ง: วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ นวดด้วยมือประมาณ 5 นาที แป้งควรเนียนและคืนตัวเมื่อกด

ปล่อยให้แป้งพักตัว: ฉีดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงในชามแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วทุกด้าน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดครัวชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำไปพักไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

เตรียมหัวหอม: ระหว่างพักแป้งให้ขึ้นฟู ให้ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 20-30 นาที จนหัวหอมนุ่มและใส แต่ไม่ต้องให้เป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วพักไว้

ขึ้นรูปเบเกิล: วางแป้งลงบนพื้นผิวสำหรับนวด ปั้นแป้งให้เป็นทรงกระบอกแล้วตัดเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน

ปั้นแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมแน่น แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที

ใช้นิ้วโป้งเจาะรูตรงกลางของแป้งแต่ละก้อน ยืดแป้งที่ยืดแล้วออกจนรูมีขนาดประมาณ 5 เซนติเมตร (2 นิ้ว) วางกลับลงบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นอีก 20 นาที อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส (450 องศาฟาเรนไฮต์)

อบเบเกิล: นำน้ำต้มมันฝรั่งที่เก็บไว้ไปต้มให้เดือด ค่อยๆ หย่อนเบเกิลลงในน้ำเดือดทีละไม่กี่ชิ้น แล้วต้มประมาณ 30 วินาที ใช้กระชอนตักพลิกกลับด้าน แล้วต้มต่ออีก 30 วินาที