พายเนื้อนกพิราบอิตาเลียนกับพาสต้า

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำพายพาสต้าเนื้อนกพิราบสไตล์อิตาเลียน

เวลา: --
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย

เมื่อหนึ่งศตวรรษที่แล้ว สูตรอาหารพายเนื้อนกพิราบอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารชั้นสูงและได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันมีสูตรซอสพาสต้าหลากหลายรูปแบบ แต่เราจะยึดตามสูตรดั้งเดิม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นกพิราบ - 3 ตัว
เบคอน – 100 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น
รากขึ้นฉ่าย - 1 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ – 1 หัว
ไวน์มาร์ซาลาหรือไวน์แดงหวาน – 1 แก้ว
พาสต้าเส้นสั้นทรงกระบอกหรือรูปเขา – 500 กรัม

สำหรับซอสเบชาเมล:

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 ถ้วย

สำหรับส่วนผสมของแป้ง: (หรือแป้งพัฟ 300 กรัม)

เนย – 200 กรัม
แป้งสาลี – 200 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ฟอง
น้ำตาลเล็กน้อย
เกลือ
พริกไทย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อนกพิราบ, เบคอน, แครอท, รากขึ้นฉ่าย, หัวหอม, ไวน์แดง, พาสต้าริกาโทนี, แป้ง, น้ำนม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

สับแครอท ขึ้นฉ่าย และหัวหอมให้ละเอียด แล้วนำไปผัดในหม้อทรงสูง
ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาด โดยอย่าลืมเอาสารสีเขียวขมๆ ออกจากตับ สับตับและกระเพาะให้ละเอียด ใส่ลงในส่วนผสมผัก แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อนกพิราบ (จะใช้เฉพาะส่วนหลังก็ได้) แล้วเคี่ยวไฟอ่อน คนด้วยช้อนไม้ไปเรื่อยๆ

เทไวน์มาร์ซาลาลงไปหนึ่งแก้ว ต้มให้เดือด แล้วนำไปผัด
ในขณะเดียวกัน สับแฮม 2 ชิ้นให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อพร้อมกับเนื้อนกพิราบ เติมเกลือ
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาที
นำนกพิราบที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะ และใช้มีดคมๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก เทน้ำที่ออกมาเก็บไว้สำหรับปรุงพาสต้า
สำหรับซอสเบชาเมล ให้ผัดแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับเนย 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมนม 2 ถ้วย แล้วเคี่ยวจนข้น
ต้มเส้นพาสต้าในน้ำที่เหลือจากการตุ๋นเนื้อนกพิราบ
นวดแป้งธรรมดาจากส่วนผสมแห้ง แล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน
ปูแป้งที่เตรียมไว้ (หรือซื้อมา) ลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
ผสมพาสต้า ซอส และเนื้อนกพิราบ (คุณอาจขูดชีสและใส่ไข่ต้มผ่าครึ่งลงไปด้วยก็ได้) ใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ ปิดด้วยแป้งที่เหลือ ใช้ปลายนิ้วเจาะรูเล็กๆ บนแป้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง พักพายเนื้อนกพิราบไว้ 10 นาทีก่อนคว่ำลงบนเขียง

สนุก!