พิซซ่าปิดหน้าผักโขม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

พิซซ่าปิดหน้าผักโขม - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้กรอกอิตาเลียนรสเผ็ดสับละเอียด 225 กรัม (เอาเปลือกออก)
ผักโขมสดหั่นหยาบ 2 กำ (340 กรัม) เอาลำต้นออก (ประมาณ 12 ถ้วย) หรือผักโขมแช่แข็ง 1 ห่อ (300 กรัม) (ละลายและสะเด็ดน้ำแล้ว)
ริคอตต้าจากนมสด 1 ห่อ (425 กรัม)
ชีสโมซซาเรลล่าขูดหยาบ 340 กรัม
ชีสพาร์เมซานขูด 1/3 ช้อนโต๊ะ บวกกับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
แฮมโปรsciutto หั่นบางๆ 110 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
ไข่แดงตีแล้ว 4 ฟอง จากไข่ประเภท CO
แป้งพายกรอบ (สูตรอยู่ด้านล่าง)
1 ไข่ตี ประเภท CO

แป้งพายกรอบ:

แป้งสาลีคุณภาพดี 3.5 ถ้วย
เนยเย็น 3/4 ถ้วย (170 กรัม) หั่นเป็นชิ้นๆ
ไขมันพืชแข็งเย็น 1/4 ถ้วยตวง หั่นเป็นชิ้นๆ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ตี 3 ฟอง ประเภท CO
น้ำเย็นจัด 2-4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไส้กรอก, ผักโขม, แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, ชีสริคอตต้า, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, แฮมรมควันแห้ง, แฮมรมควัน, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่เนื้อไส้กรอกลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ใช้ตะหลิวบี้เนื้อไส้กรอกให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที

เทส่วนผสมลงในชามขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็นลง
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิม ตั้งไฟกลาง ใส่ผักโขมลงไปผัด คนบ่อยๆ จนผักโขมสุกและน้ำระเหยออกหมด ประมาณ 10 นาที พักไว้ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง บีบผักโขมเพื่อเอาความชื้นออกให้มากที่สุด

ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่แดงพอแตก ใส่ริคอตต้า มอสซาเรลล่า และพาร์เมซาน 1/3 ถ้วยลงไป จากนั้นใส่เนื้อวัวบด ผักโขม และแฮมโปรsciutto แล้วคนให้เข้ากัน

แป้งพายกรอบ: ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่แป้ง เนย เนยขาว และเกลือ ผสมจนเป็นเนื้อร่วน ใส่ไข่ลงไป ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เติมน้ำเย็นทีละช้อนโต๊ะ จนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อแป้ง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของอีกส่วนหนึ่ง นวดแป้งให้เป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนแป้งแข็งพอที่จะรีดได้ ประมาณ 30 นาที
นำแป้งแผ่นใหญ่มาคลึงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ ให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 43 เซนติเมตร จากนั้นย้ายแป้งลงในพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 9 เซนติเมตร ตัดขอบแป้งให้เหลือความสูง 2.5 เซนติเมตร

เกลี่ยส่วนผสมชีสลงในกระทะที่มีแป้งอยู่แล้ว คลึงแป้งส่วนที่เหลือให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว พับแป้งปิดไส้ บีบขอบให้ติดกัน แล้วพับขอบลงมาเพื่อตกแต่ง ทาไข่ที่ตีแล้ว 1 ฟองให้ทั่วผิวหน้าแป้ง โรยด้วยชีสพาร์เมซานที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำเข้าอบในชั้นล่างสุดของเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง

พักไว้ 15 นาที ค่อยๆ แงะขอบกระทะออก แล้วย้ายพิซซ่าไปวางบนจานเสิร์ฟ ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟได้เลย