พิซซ่า "โซเปรสซาต้า"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 8

พิซซ่า "Sopressata" - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับทาให้ทั่ว
แป้ง 5 - 5.5 ถ้วยตวง และอาจใช้เพิ่มสำหรับนวดแป้งด้วย
เกลือ

สำหรับซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศปอกเปลือกทั้งลูกกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) (ควรเป็นพันธุ์ซานมาร์ซาโน)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 5 กลีบ
เกลือ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา

สำหรับไส้:

มอสซาเรลล่าหั่นบาง 450 กรัม
พาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกหวานเชอร์รี่ดองหั่นเป็นชิ้นบางๆ เอาเมล็ดออก 1/2 ถ้วย
ซาลามีโซเปรสซาต้า 110 กรัม หั่นเป็นเส้นยาว
ราดิชชิโอหัวเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้น
น้ำมันมะกอก
ออริกาโนแห้งสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซอสมะเขือเทศ, มะเขือเทศซานมาร์ซาโน, แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ชีสมอสซาเรลล่า, ชีสพาร์เมซาน, โซเปรสซาต้า, ราดิชชิโอ, ออริกาโน, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้ง: ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ เทน้ำอุ่น 2 1/4 ถ้วย (38°C/100°F) ลงไป ใส่ยีสต์แล้วคนให้ละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 3-5 นาที

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้ง 5 ถ้วยตวงและเกลือ 2 ช้อนชา ใส่ยีสต์ลงไปแล้วผสมประมาณ 1 นาทีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ เติมแป้งหรือน้ำเล็กน้อยตามต้องการ จนกระทั่งได้แป้งที่เนียนและเหนียวเป็นก้อน พักไว้ 5 นาที จากนั้นตีด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำจนกระทั่งแป้งไม่เหนียวแล้ว ประมาณอีก 1 นาที
นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่ทาน้ำมันไว้ แล้วนวดด้วยมือที่ทาน้ำมันจนเนียน ประมาณ 10 ครั้ง พักไว้ 5 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งสั้นๆ แล้วนำไปใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ก้อน โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแบบหลวมๆ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเตรียมทำพิซซ่า

เตรียมซอส: ในชาม บดมะเขือเทศด้วยมือ ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ 1.5 ช้อนชา และออริกาโน ปิดฝาแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง

วางแผ่นหินสำหรับอบพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 260°C (400°F) อย่างน้อย 30 นาที นำแป้งแต่ละก้อนมาคลึงให้เป็นวงกลมขนาด 12-14 นิ้ว (30-35 ซม.) บนกระดาษรองอบ พักไว้ 15 นาที
นำกระเทียมออกจากซอสแล้วทิ้งไป ทาซอสบางๆ บนพิซซ่าแต่ละแผ่น โดยเว้นขอบเล็กน้อย

วางมอสซาเรลล่า พาร์เมซาน พริกเชอร์รี่ ซาลามี และผักเรดิชชิโอ อย่างละ 1/4 ลงบนพิซซ่าแต่ละแผ่น ราดด้วยน้ำมันมะกอก ใช้ที่ตักพิซซ่าหรือถาดอบคว่ำอีกอันยกพิซซ่า 1 ถาด (บนกระดาษรองอบ) แล้วย้ายไปวางบนหินอบที่ร้อนจัด

อบจนกระทั่งขอบพิซซ่าเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 12-15 นาที โรยด้วยออริกาโน ทำซ้ำเพื่อทำพิซซ่าอีก 3 ถาด