แซนด์วิชล็อบสเตอร์ราดซอสไวน์ขาว

คะแนนโหวต: 2

“ผมชอบทำอาหารกลางแจ้งในฤดูร้อนมาก! อย่างไรก็ตาม แม้ว่าอาหารปิ้งย่างจะเป็นเมนูหลัก แต่คุณก็ต้องมีอาหารอื่นๆ เพื่อให้เมนูสมบูรณ์และทำให้มื้ออาหารประสบความสำเร็จ” เจฟฟรีย์กล่าว “แซนด์วิชกุ้งล็อบสเตอร์นั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์มีรสหวานและไม่จัดจ้านเกินไป ทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักที่เป็นเนื้อสัตว์”

เวลา: 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แซนด์วิชกุ้งล็อบสเตอร์ลวกในซอส วางบนขนมปังบริยอชปิ้งเนย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แซนด์วิชล็อบสเตอร์

4 กุ้งล็อบสเตอร์ (700 กรัมต่อชิ้น)
4 ขนมปังบริออช สำหรับฮอทดอก
เนย
ซอสมายองเนสผสมมัสตาร์ด (สูตรด้านล่าง)
โยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก หั่นเป็นสี่ส่วน

ซอสล็อบสเตอร์

ไวน์ขาว 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูทาร์รากอน 0.25 ถ้วย
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
ใบกระวาน 1 ใบ
ใบตาร์รากอน 1 กิ่ง
ไทม์ 1 กิ่ง
ครีมดื่ม 0.5 ถ้วย (ไขมัน 10%)
เนยเย็น 450 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
น้ำมะนาว

ซอสมายองเนส-มัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ด 0.75 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
มายองเนส 0.25 ถ้วย
มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสทาบาสโก้รสเผ็ดเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กุ้งล็อบสเตอร์, ขนมปังบริออช, ซอสเผ็ด, ครีม, โยเกิร์ต, มายองเนส, น้ำมะนาว, ไวน์ขาว, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ทาร์รากอน, โหระพา, ต้นหอม, ผงมัสตาร์ด, มัสตาร์ด

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับซอสในกระทะขนาดกลาง เคี่ยวไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูพร้อมกับพริกไทยดำ หอมแดงสับ ใบกระวาน ใบตาร์รากอน และใบไทม์ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงจนเกือบแห้ง ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ครีมลงไปและเคี่ยวต่อจนลดลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 5 นาที

ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน แล้วใส่เนยทีละชิ้น คนอย่างรวดเร็วจนเนยเกือบละลายหมด นำซอสออกจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาวและเกลือ กรองซอสผ่านกระชอนละเอียด เก็บซอสไว้ในกระทะด้วยไฟอ่อนมากจนเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์สุก
การปรุงกุ้งล็อบสเตอร์ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด เตรียมชามใส่น้ำเย็นจัดไว้ ฆ่ากุ้งล็อบสเตอร์โดยวางกุ้งคว่ำลงบนเขียง แล้วใช้ปลายมีดแทงเข้าไปที่หัวระหว่างหนวด นำกุ้งล็อบสเตอร์ลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 20 วินาที แล้วรีบนำไปแช่ในชามน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร เลาะเนื้อออกจากหาง ก้าม และขา เนื้อจะยังคงใสและดิบอยู่ เอาเอ็นสีดำออกจากหาง แล้วหั่นเนื้อหางเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ

ใส่เนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ลงในซอสที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เคี่ยวเนื้อกุ้งจนสุกเล็กน้อย คนในกระทะบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้ ถ้าเริ่มไหม้ให้เติมน้ำเย็นลงไปสองสามหยดแล้วยกลงจากเตาสักครู่

การทำแซนด์วิชล็อบสเตอร์ในกระทะ นำขนมปังไปปิ้งกับเนยจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ที่ปรุงสุกแล้วลงในขนมปังที่เตรียมไว้ เติมซอสกุ้งล็อบสเตอร์เพิ่มตามชอบ ทาหน้าแซนด์วิชด้วยซอสมายองเนสผสมมัสตาร์ด ราดด้วยโยเกิร์ต และโรยด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

ซอสมายองเนส-มัสตาร์ดผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำ 1.5 ช้อนชา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส มัสตาร์ด ซอสพริก และเกลือ ปรุงรสตามชอบ