ขนมปังบริโอช

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: ขนมปัง 12 ชิ้น

เริ่มต้นเช้าวันใหม่แบบฝรั่งเศสด้วยกาแฟสักถ้วยและขนมปังบริออชอุ่นๆ รสชาติเข้มข้น ขนมอบชื่อดังของฝรั่งเศสเหล่านี้ ซึ่งปรากฏอยู่ในภาพวาดของมาเนต์ ถือเป็นอาหารเช้าวันอาทิตย์สุดคลาสสิกในบ้านเกิดมานานหลายศตวรรษ เป็นที่ชื่นชอบเพราะเนื้อสัมผัสที่เบาและเปลือกนอกที่กรอบ การอบบริออชนั้นง่าย แต่ใช้เวลานาน ดังนั้นจงอดทน แล้วคุณจะได้บริออชแสนอร่อย แม้ว่าคุณจะเป็นมือใหม่ก็ตาม เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ให้ผ่าบริออชครึ่งหนึ่งแล้วทาเนย หรือลองเสิร์ฟแบบหรูหราด้วยซอร์เบต์เบอร์รี่สักลูกก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
นมร้อน 1.5 ถ้วย (40-45 องศาเซลเซียส)
น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง บวกน้ำตาลอีก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งคุณภาพดี 4.5 - 5 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
เสิร์ฟพร้อมซอร์เบต์ แยม หรือน้ำผึ้ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ขนมปังบริออช, น้ำนม, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในนมอุ่น คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (0.5 ถ้วย) และน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาทีจนส่วนผสมขึ้นฟอง
ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลที่เหลือ 0.5 ถ้วย และเกลือ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้ววางไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง

ใช้ตะกร้อมือค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไปทีละ 0.5 ถ้วยตวง โดยใช้ช้อนไม้ช่วยหากจำเป็นเมื่อแป้งเริ่มแข็งตัว นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนเนียน โดยเติมแป้งทีละ 1 ช้อนโต๊ะตามต้องการเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเหนียวเกินไป
วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ แล้วคลึงให้ทั่วพื้นผิว ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลม วางก้อนแป้งลงในพิมพ์มัฟฟิน แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ขาวและน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด

อบขนมปังประมาณ 18-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วทาด้วยไข่ขาวตีขึ้นฟู พักขนมปังให้เย็นในพิมพ์
เวลาเสิร์ฟ ให้ผ่าขนมปังบริออชครึ่งหนึ่ง แล้วตักซอร์เบต์ใส่ลงไปตรงกลาง

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - พาเมลา เชลดอน โจนส์ ผู้เขียนตำราอาหาร ได้รับรางวัลนักประชาสัมพันธ์จากผลงานเขียน "ที่เน้นเรื่องสุขภาพ"

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเช้า / เบเกอรี่ / พายและขนมปังไส้คาว / อาหารฝรั่งเศส

รวมสูตรอาหาร