ขนมปังบริโอช

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 175, ไขมันทั้งหมด 14 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 3 จี., คาร์โบไฮเดรต 9 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

ขนมปังเนื้อเนียนนุ่ม หอมเนยนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานเลี้ยงขนาดใหญ่ หากมีบริออชเหลือ สามารถนำไปทำขนมปังกรอบหวานๆ ได้ เช่นกัน นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดี โดยห่อด้วยฟอยล์

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ยีสต์แห้ง 2.5 ช้อนชา
นม 1/3 ถ้วย (อุ่นที่อุณหภูมิ 38 - 43 องศาเซลเซียส)
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 6 ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 3.75 ถ้วย (และแป้งเพิ่มเติมสำหรับนวด)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนย 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
ไข่ไก่ 1 ฟองสำหรับทาพิมพ์

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ขนมปังบริออช, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมยีสต์กับนมที่อุ่นแล้วพักไว้สักครู่ ใช้หัวตีแบบใบพัด คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้ง 1 ถ้วยและไข่ไก่ 1 ฟอง
นำชามออกจากเครื่องผสม แล้วโรยแป้ง 1 ถ้วยลงบนผิวหน้าของแป้งโดว์ ปิดด้วยแผ่นพลาสติก พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 25-40 นาที หรือจนกว่าผิวหน้าของแป้งจะเริ่มแตก

ตีไข่ที่เหลืออีก 5 ฟองเบาๆ
ใช้หัวตีแป้งของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมน้ำตาล เกลือ ไข่ที่ตีแล้ว และแป้งที่เหลือ 1.75 ถ้วย เริ่มด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางหลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที ผสมต่อไปประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเริ่มพันรอบหัวตี หากจำเป็นให้เติมแป้งเพิ่มทีละสองสามช้อนชาเพื่อให้แป้งไม่ติดข้างชาม แป้งควรมีลักษณะมันเงาและเหนียวเล็กน้อย
ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่เนยทีละ 2-3 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนยเข้ากันดีแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นระดับปานกลาง และผสมต่ออีก 3-4 นาที โดยเติมแป้งเพิ่มเล็กน้อยตามต้องการ เพื่อช่วยให้แป้งไม่ติดข้างชาม ส่วนผสมควรเนียนและเงาเล็กน้อย
นำแป้งไปวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ นวดด้วยมือสองสามครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันพืช พลิกแป้งเพื่อให้เคลือบด้วยน้ำมันทั่วถึง
ปิดชามให้สนิทด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร แล้ววางไว้ในที่อุ่นจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า (ประมาณ 2 ชั่วโมง)

วางกระดาษไขลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วโรยแป้งให้ทั่ว เกลี่ยแป้งให้ทั่วกระดาษไข แล้วโรยแป้งอีกครั้ง จากนั้นคลุมด้วยกระดาษไขและผ้าขนหนู นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ทาไขมันพิมพ์ขนมปังสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่สองพิมพ์ (ขนาดประมาณ 23 ซม. x 13 ซม. x 8 ซม.) เทแป้งที่แช่เย็นแล้วลงในพิมพ์ทั้งสอง ปิดด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นสูงเหนือขอบพิมพ์ประมาณ 2.5-5 ซม.
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส

ตีไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำ 2 ช้อนชา ใช้แปรงทาไข่ที่ตีแล้วลงบนขนมปังอย่างระมัดระวัง

อบประมาณ 30-35 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองและเมื่อเคาะแล้วจะกลวง อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 85-88 องศาเซลเซียส (185-190 องศาฟาเรนไฮต์)
วางพักบนตะแกรงให้เย็นประมาณ 45 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เก็บบริออชที่ห่อมิดชิดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 2 วัน

สำหรับการแช่แข็ง ให้ห่อขนมปังที่ยังอุ่นอยู่หรือเย็นแล้วด้วยฟอยล์ให้แน่น แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 4-6 สัปดาห์

หากต้องการอุ่นซ้ำ ให้นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 325°F (163°C) จนกระทั่งด้านบนกรอบ (ประมาณ 15 นาทีสำหรับขนมปังทั้งก้อน) หรือห่อขนมปังเป็นชิ้นๆ ด้วยฟอยล์ แล้วอุ่นจนอุ่น (ประมาณ 5 นาที).