เบคอนรมควัน

คะแนนโหวต: 5

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: ชาร์ลส์ มาสเตอร์ส

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย

เบคอนรมควัน - สูตรการทำโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูสามชั้นไร้หนัง 2.2 กิโลกรัม
เกลือแกง 1/4 ถ้วย
เกลือชมพู 2 ช้อนชา สำหรับการบรรจุกระป๋อง
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควันหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เบคอน, น้ำตาลทรายแดง, พริกป่น, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ใส่ลงในถุงพลาสติกแบบปิดได้ขนาด 7 ควอร์ต ในชามผสมเกลือ เกลือสำหรับดอง น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง ปาปริก้า และยี่หร่าเข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาคลุกให้ทั่วหมูสามชั้น
ปิดถุงให้สนิทแล้วแช่เย็นไว้ 7-10 วัน โดยพลิกกลับด้านวันละครั้งเพื่อให้เนื้อหมูปรุงรสทั่วถึง เนื้อหมูหั่นบางจะใช้เวลา 7 วัน ส่วนเนื้อหมูหั่นหนาจะใช้เวลาถึง 10 วัน

นำหมูสามชั้นออกจากถุง ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
จุดถ่านและรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 95 องศาเซลเซียส วางหมูสามชั้นลงบนตะแกรง แล้วใช้เศษไม้แอปเปิ้ลรมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเบคอนจะมีอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส
ลอกหนังออก (ถ้าต้องการ) จากนั้นหั่นและปรุงตามต้องการ ห่อเบคอนด้วยพลาสติกแรป แช่เย็น และเก็บไว้ได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน
ทางออก: 1.5 กก.

บันทึก

เกลือดูดความชื้น (สีชมพู) สำหรับการบรรจุกระป๋อง เป็นส่วนผสมของเกลือและโซเดียมไนเตรต (อย่าสับสนกับโซเดียมไนไตรต์ ซึ่งใช้ป้องกันโรคโบทูลิซึม) เกลือชนิดนี้ช่วยรักษาสีชมพูของไส้กรอกและให้กลิ่นหอมน่ารับประทาน คุณสามารถหาซื้อเกลือชนิดนี้ได้ตามร้านค้าเฉพาะทางหรือสั่งซื้อออนไลน์ได้

E251 - โซเดียมไนเตรต (สารกันเสียในอาหาร)
E250 - โซเดียมไนไตรต์ (สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันเสีย)

หากคุณไม่มีเครื่องรมควัน คุณสามารถทำหมูสามชั้นหมักในน้ำรมควันได้โดยการอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์ (ตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม) (เวลาในการอบอาจแตกต่างกันไป ตรวจสอบหลังจาก 2 ชั่วโมง).