ทูตเนื้อหมู

คุณอยากรู้ว่าเนื้อหมูส่วนไหนเหมาะสำหรับการแช่น้ำเกลือ และเรียกกันว่าอะไร คุณจะได้รู้ว่าควรเลือกเบคอนแบบไหนที่ร้านขายเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นแบบรมควันหรือแบบรมควันแล้วปรุงสุก

ตัดอะไร?

เบคอนหมูหั่นบาง นำมาจากบริเวณท้องและด้านข้างลำตัว

เนื้ออกวัว
เบคอนหั่นเป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร สามารถนำไปทอดเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหารได้หลากหลาย

เบคอนหมูสามชั้น
มันหมูแผ่นแบนที่มีสันตรงกลางนี้หนาประมาณสองเท่าของเบคอนทั่วไป ดังนั้นชิ้นเล็กๆ จึงคงรูปได้ดีกว่าเมื่อทอด ใช้เป็นฐานสำหรับ สปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่า.

เบคอนส่วนกลางบรรจุในแผงพลาสติกใส
นี่คือเบคอนชิ้นสวยที่สุด ตัดจากเนื้อหมูสามชั้นติดกระดูก และมีไขมันน้อยกว่าเบคอนทั่วไปถึง 30 เปอร์เซ็นต์ นำไปใช้ห่ออาหารเรียกน้ำย่อยจะได้เนื้อสัมผัสที่ฉ่ำนุ่มโดยไม่ต้องกังวลเรื่องไขมันส่วนเกิน

• อะไรควรห่อด้วยเบคอน
  

เบคอนรมควันชิ้นหนึ่ง
ชิ้นเดียวนี้ หมูสามชั้นติดหนัง หมักล่วงหน้าด้วยน้ำเชื่อมโมลาส น้ำตาลทรายแดง และพริกแดง รมควันด้วยเศษไม้แอปเปิ้ลก่อนหั่น

วิธีเก็บรักษาเบคอนอย่างไร?

เนื้อหมูต้องนำไปหมักเกลือเพื่อป้องกันการเน่าเสีย วิธีการหมักจะขึ้นอยู่กับชนิดของเบคอนที่กำลังเตรียม การหมักอาจเป็นแบบแห้ง แบบเปียก หรือผสมผสานทั้งสองแบบ

การบรรกระป๋องแบบเปียกเกี่ยวข้องกับ เนื้อสัตว์จะถูกแช่ในน้ำเกลือ (แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะฉีดน้ำเกลือเข้าไปในเนื้อโดยตรง) ซึ่งประกอบด้วยน้ำตาล เกลือ และไนเตรต อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ไม่ได้ทดแทนการถูเนื้อด้วยเกลือแห้งผสมกับโซเดียมไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรค

การบรรจุกระป๋องแบบแห้งเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดเนื้อหมูจะถูกคลุกเคล้าด้วยเกลือ โซเดียมไนไตรต์ ผงกระเทียม น้ำตาล และลูกจูนิเปอร์ จากนั้นนำไปใส่ในถังไม้โอ๊คภายใต้ความดัน โดยวางด้านที่มีไขมันลงด้านล่าง และโรยเกลือเพิ่มเติมระหว่างชั้นต่างๆ พร้อมทั้งสลับชั้นทุกสัปดาห์

การบรรจุกระป๋องแบบธรรมชาติ นี่ไม่ใช่การต่อต้านสารเคมีปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณยึดมั่นในอุดมการณ์ของ "อาหารออร์แกนิก" คุณก็สามารถถนอมเบคอนด้วยไนไตรต์จากธรรมชาติจากน้ำคั้นขึ้นฉ่าย น้ำส้มสายชู และน้ำมะนาวได้

เบคอนแคนาดา
เนื้อสันในหมูรมควันปรุงสุกแล้วจะคล้ายกับแฮมมากกว่าเบคอนทั่วไป และสามารถใช้เป็นเนื้อหั่นสำหรับขายในร้านขายอาหารสำเร็จรูปได้ แม้ว่าเบคอนแบบแคนาดาจะพร้อมรับประทาน แต่โดยปกติแล้วจะนำไปทอดก่อนเสิร์ฟ

• 50 สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยจากเบคอน
  

แพนเชตต้า
เบคอนอิตาเลียนจะถูกม้วนเป็นวงกลมสีแดง โดยมีชั้นไขมันบางๆ อยู่ที่ขอบก่อนหั่น โรยแพนเชตต้าลงบนพิซซ่าหรือ สลัด.

• สูตรอาหารทั้งหมดที่มีแพนเชตต้า
  

ควรใช้เศษไม้ชนิดใดในการรมควันเบคอน?

หลังจากบ่มแล้ว เบคอนควรตากให้แห้งด้วยรำข้าวสาลีหรือแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก จากนั้นสามารถรมควันเย็นหรือรมควันร้อนก็ได้ เมื่อเสร็จแล้ว เบคอนแคนาดาจะถูกมัดด้วยเชือกแข็งๆ แล้วนำไปต้มจนสุก

ผู้ผลิตรายใหญ่บางรายใช้ควันเหลวในการรมควัน แต่เราเริ่มเห็นเบคอนบนชั้นวางสินค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ที่มีฉลากโฆษณาว่าใช้ไม้รมควันชนิดต่างๆ แม้ว่าเศษไม้สนชนิดคลาสสิกอาจจะใช้ได้ดี แต่เราขอแนะนำเศษไม้แอปเปิ้ลหรือไม้เชอร์รี่เพื่อรสชาติผลไม้ที่หอมละมุน คุณสามารถเพิ่มขี้เลื่อยที่มีเรซิน ไม้สน และลูกสนเพื่อเพิ่มปริมาณควันได้