คัพเค้ก "นกฮัมมิ่งเบิร์ด"

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คัพเค้ก 24 ชิ้น

คัพเค้กเหล่านี้ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กฮัมมิงเบิร์ด (Hummingbird cake) ที่ได้รับความนิยมในภาคใต้ของอเมริกา ซึ่งมีต้นกำเนิดในจาเมกา โดยมีส่วนผสมของกล้วย สับปะรด พีแคน และเครื่องเทศ ตกแต่งด้วยครีมชีสฟรอสติ้งและกล้วยคาราเมลฝานบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้และถั่วที่สดชื่นให้กับขนมหวานนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วพีแคนสับ 1 ถ้วย
กล้วยสุกงอมหั่นเป็นชิ้น 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ 3 ลูก) บวกกล้วยเนื้อแน่นอีก 1 ลูกสำหรับตกแต่ง
สับปะรดสดสับละเอียด 1/2 ถ้วย
แป้ง 2 และ 3/4 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
ขิงป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 1 3/4 ถ้วยตวง และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่งกล้วย
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
450 กรัม ครีมชีส อุณหภูมิห้อง
เนย 165 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 1 ลูก)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พีแคน, กล้วย, สัปปะรด, แป้ง, ลูกจันทน์เทศ, ขิงป่น, ไข่, น้ำตาล, ชีสเคิร์ด, เนย, เปลือกมะนาว, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เตรียมพิมพ์คัพเค้กขนาดมาตรฐาน 12 ถ้วย 2 พิมพ์ โดยใช้กระดาษรองพิมพ์ ในชามขนาดเล็ก ผสมถั่วพีแคน กล้วยหั่นชิ้น และสับปะรดกับแป้ง 1/2 ถ้วย ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งที่เหลือ 2 1/4 ถ้วย เบกกิ้งโซดา อบเชย ลูกจันทน์เทศ ขิง และเกลือเข้าด้วยกัน
ตีไข่และน้ำตาลทรายในชามขนาดใหญ่ด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟูและข้น ประมาณ 5 นาที ขณะตี ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเปียก แล้วค่อยๆ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมถั่วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

ตักส่วนผสมเค้กใส่พิมพ์คัพเค้ก โดยเติมประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าคัพเค้กจะแข็งตัวเมื่อสัมผัส และเมื่อใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปแล้วดึงออกมา ไม้จิ้มฟันจะสะอาด พักคัพเค้กในพิมพ์บนตะแกรงให้เย็นลง เมื่อเย็นสนิทแล้วจึงนำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิทบนตะแกรงอีกครั้ง
สำหรับครีม: ในชามขนาดใหญ่ ตีครีมชีสและเนยด้วยเครื่องตีจนเนียนและฟู ค่อยๆ ใส่เปลือกเลมอนขูดและสารสกัดวานิลลาลงไปทีละน้อยแล้วตีให้เข้ากัน ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในส่วนผสมครีมชีสและเนย แล้วตีจนเนียน นำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 20 นาที
เกลี่ยครีมให้ทั่วคัพเค้ก โดยใส่ครีมลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่หรือถุงบีบครีม แล้วตัดมุมถุงออก บีบครีมประมาณหนึ่งช้อนลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้น แล้วใช้ด้านหลังของช้อนหรือไม้พายเกลี่ยให้เป็นลวดลายวนขนาดใหญ่
หั่นกล้วยหอมที่เหลือให้เป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยแผ่นรองอบซิลิโคน โรยน้ำตาลทรายลงบนกล้วยแต่ละชิ้น แล้วใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวน้ำตาลจนเป็นคาราเมล หรืออีกวิธีหนึ่งคือ นำถาดอบไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำจนกว่าน้ำตาลจะเป็นคาราเมล ใช้ตะหลิวขนาดเล็กตักกล้วยคาราเมลวางลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้น

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / เค้ก / / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอเมริกัน / อาหารแคริบเบียน / อาหารจาเมกา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน