ถ้วยช็อกโกแลตขาว

• 

  10 ค็อกเทลแชมเปญสุดคลาสสิก
• 

  97 เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดสำหรับปีใหม่และคริสต์มาส
• 

  ของหวานสำหรับปีใหม่ 31 สูตร
• 

  31 สูตรอาหารมื้อค่ำสุดอลังการสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่
• 

  64 สูตรค็อกเทลและเครื่องดื่มสำหรับวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่
• 

  88 สูตรขนมอบและของหวานที่ดีที่สุด
• 

  50 สูตรอาหารง่ายๆ สำหรับวันปีใหม่

• ช็อกโกแลตขาว 400 กรัม ที่ผ่านการเทมเปอร์แล้ว
  
• อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์รูปโดมสำหรับหล่อถ้วย
  

ถ้วยและจานรองช็อกโกแลตขาว

ใช้ทัพพีตักไวท์ช็อกโกแลตใส่ลงในแม่พิมพ์พลาสติกรูปโดมขนาดประมาณถ้วยชา เมื่อใส่จนเต็มแล้ว เทกลับลงไปในชามที่มีช็อกโกแลต ด้านในของแม่พิมพ์ควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ เช็ดขอบแม่พิมพ์ให้สะอาด แล้วคว่ำแม่พิมพ์ลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ เมื่อช็อกโกแลตเริ่มแข็งตัวประมาณ 5 นาที ให้ใช้มีดเล็กๆ ขูดด้านในขอบแม่พิมพ์อีกครั้ง คุณสามารถนำแม่พิมพ์ไปแช่ตู้เย็นสักครู่เพื่อเร่งการแข็งตัวของช็อกโกแลต เมื่อแข็งตัวแล้ว ให้กดเบาๆ ที่ด้านใดด้านหนึ่งของแม่พิมพ์เพื่อนำช็อกโกแลตออกจากแม่พิมพ์ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะได้จำนวนถ้วยที่ต้องการ

ทาช็อกโกแลตขาวหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตรลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ปล่อยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว แต่ให้แน่ใจว่ายังคงมีความยืดหยุ่นอยู่ ใช้มีดตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 เซนติเมตร หากต้องการทำจานรองมากกว่าหนึ่งชิ้น ให้ตัดพร้อมกันทั้งหมด นำไปแช่เย็นและปล่อยให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวจนสนิท เมื่อจานรองช็อกโกแลตเซ็ตตัวแล้ว นำออกจากตู้เย็นและลอกกระดาษไขออก วางจานรองช็อกโกแลตไว้ข้างๆ

ใส่ไวท์ช็อกโกแลตจำนวนเล็กน้อยลงในถุงบีบขนาดเล็ก บีบช็อกโกแลตลงบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข เพื่อทำเป็นหูหิ้วถ้วยขนาดเล็ก ปล่อยให้แข็งตัวจนเป็นหูหิ้ว หากต้องการทำมากกว่าหนึ่งอัน ให้บีบช็อกโกแลตในปริมาณที่ต้องการพร้อมกัน นำแผ่นรองอบที่มีหูหิ้วไปแช่ในตู้เย็นจนช็อกโกแลตแข็งตัวสนิท นำหูหิ้วช็อกโกแลตที่แข็งตัวแล้วออกจากตู้เย็น ค่อยๆ ลอกออกจากกระดาษไข วางหูหิ้วช็อกโกแลตไว้ข้างๆ ในการประกอบถ้วย ให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตเป็นกาวติดหูหิ้วเข้ากับถ้วย จากนั้นติดถ้วยเข้ากับจานรอง

การทำช็อกโกแลตให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งคือการหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูงประมาณ 30 วินาที จนกว่าช็อกโกแลตส่วนใหญ่จะละลาย ระวังอย่าให้ร้อนเกินไป (ดาร์กช็อกโกแลตควรมีอุณหภูมิ 88-90°F (31-32°C) อุ่นกว่าริมฝีปากล่างของคุณเล็กน้อย มันจะคงรูปแม้ว่าจะละลายเกือบหมดแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตและมิลค์ช็อกโกแลตจะละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าดาร์กช็อกโกแลตประมาณหนึ่งองศาเนื่องจากมีแลคโตสอยู่) ก้อนที่เหลืออยู่จะละลายไปเองจากความร้อนที่กักเก็บไว้ของช็อกโกแลต ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือตะกร้อมือคนช็อกโกแลตเพื่อสลายก้อนที่จับตัวกัน โดยทั่วไปแล้ว ช็อกโกแลตจะเริ่มแข็งตัวหรือตกผลึกบริเวณขอบชาม เมื่อมันแข็งตัว ให้คนผลึกเหล่านี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อปรับอุณหภูมิ ชามแก้วจะเก็บความร้อนได้ดีกว่าและช่วยให้ช็อกโกแลตคงอุณหภูมิได้นานกว่า

อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ช็อกโกแลตแข็งตัวคือวิธีที่เรียกว่า "การเติมเมล็ด" โดยการเติมช็อกโกแลตที่ยังไม่ละลายชิ้นเล็กๆ ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว จำนวนชิ้นจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของช็อกโกแลตที่ละลาย แต่โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 1/4 ของมวลทั้งหมด สำหรับวิธีนี้ ควรใช้เครื่องปั่นแบบมือถือหรือตะกร้อมือในการผสมช็อกโกแลต

อีกวิธีคลาสสิกในการทำเทมเปอร์ช็อกโกแลตคือ การเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วสองในสามส่วนลงบนพื้นหินอ่อนหรือพื้นผิวที่เย็นอื่นๆ จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยและผสมช็อกโกแลตจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 27°C (80°F) ณ จุดนี้ ช็อกโกแลตจะข้นขึ้นและเริ่มแข็งตัว จากนั้นจึงนำช็อกโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์แล้วนี้ไปใส่ในชามที่มีช็อกโกแลตที่ละลายแล้วที่เหลืออยู่ และผสมให้เข้ากันจนอุณหภูมิสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น หากอุณหภูมิยังสูงเกินไป ให้เทมเปอร์ช็อกโกแลตบางส่วนอีกครั้งบนแผ่นหินอ่อน วิธีนี้ใช้แรงงานมากกว่า เลอะเทอะกว่า และต้องการพื้นที่มากกว่า