พายแอปเปิ้ลฤดูใบไม้ร่วง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พายนี้ทำจากแอปเปิลสดหั่นบางๆ ผสมกับน้ำตาลทรายแดง เครื่องเทศ ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน และแป้งเพื่อเพิ่มความข้นของน้ำผลไม้ จากนั้นนำแอปเปิลไปเกลี่ยบนแป้งพายในพิมพ์พายทรงลึก ปิดหน้าด้วยแป้งอีกชั้นที่ทำเป็นลายตาราง โรยด้วยน้ำตาล ซึ่งจะทำให้ได้เปลือกพายที่กรอบอร่อยหลังอบ พายมีเนื้อร่วนเล็กน้อยและร่วนกำลังดี ไส้พายชุ่มฉ่ำและหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เสิร์ฟอุ่นๆ กับไอศกรีมวานิลลาสักลูกก็อร่อยได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
อบเชยป่น 3/4 ช้อนชา + อบเชยป่นสำหรับโรยหน้าเพิ่มเติม
ลูกจันทน์เทศขูดสด ปริมาณตามชอบ
แอปเปิ้ลขนาดกลาง 7 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นบางๆ
เปลือกและน้ำมะนาว 1 ลูก
เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ตีสำหรับทา
น้ำตาลสำหรับโรยหน้า

แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
เกลือป่นละเอียด 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
เนยขาวแช่เย็น 1/4 ถ้วย
เนย 170 กรัม แช่เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย - 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แอปเปิ้ล, น้ำตาลทรายแดง, เนยเทียม, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง แป้ง อบเชย และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมแอปเปิลกับน้ำมะนาวและเปลือกมะนาวขูด 1 ลูก คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำตาลลงไป คนให้แอปเปิลเคลือบด้วยส่วนผสมน้ำตาลอย่างทั่วถึง พักไว้ก่อน

นำแป้งที่แช่เย็นแล้วมาคลึงเป็นวงกลม 2 วง วางวงหนึ่งลงในพิมพ์พายขนาด 22 ซม. นำอีกวงหนึ่งไปแช่เย็น

เกลี่ยส่วนผสมแอปเปิลให้ทั่วแป้งในพิมพ์พาย แล้ววางเนยหั่นเป็นก้อนไว้ด้านบน
ตัดแป้งวงกลมแผ่นที่สองออกเป็นแถบจำนวนคู่ นำแถบแป้งเว้นแถบไปวางบนหน้าพาย แล้วพับแถบแป้งเว้นแถบกลับเข้าหากัน จากนั้นวางแถบแป้งอีกแถบหนึ่งในแนวตั้งฉากเพื่อสร้างเป็นลายตาราง คลี่แถบแป้งที่พับไว้ออก แล้วทำซ้ำจนกว่าจะได้ลายตารางที่สมบูรณ์ ทาหน้าพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล ตัดแป้งส่วนที่เกินออก แล้วบีบขอบให้แน่น
อบพายจนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 50-60 นาที พักไว้ 20 นาทีแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น

แป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่เนยขาวลงไปแล้วใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยแป้งบางๆ ลงไปด้วย ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนลงไปแล้วใช้มือหรือมีดทำขนมคลุกเคล้าให้เข้ากับแป้ง ทำอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เนยขาวนิ่มเกินไป จนส่วนผสมมีลักษณะเป็นเกล็ดๆ เหมือนแป้งข้าวโพดหยาบๆ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อยจนแป้งจับตัวกัน ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม

อย่าคลึงแป้งมากเกินไป มิเช่นนั้นแป้งจะแข็ง แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แล้วใช้แรงกดเบาๆ ปั้นแป้งแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นกลม ห่อแผ่นแป้งแต่ละแผ่นด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที บนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย ใช้ลูกกลิ้งรีดแผ่นแป้งแต่ละแผ่นให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-27 เซนติเมตร เพื่อทำพายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร

ทางออก: แป้งสองชั้น มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตร