พายแอปเปิ้ลแบบอเมริกันคลาสสิก

คะแนนโหวต: 66

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

พายแอปเปิลแบบอเมริกันคลาสสิกเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม มีเปลือกกรอบและไส้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ อร่อย และคงรูปเมื่อตัด น้ำตาลและแป้งเล็กน้อยทำให้ส่วนผสมแอปเปิลมีความข้นเล็กน้อย แป้งคล้ายกับแป้งพัฟ แต่ไม่ต้องเสียเวลาในการรีดซ้ำๆ หากต้องการ สามารถตกแต่งหน้าพายให้เป็นลายตารางได้ ของหวานชนิดนี้เป็นที่นิยมมากในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ ซึ่งบางครั้งเสิร์ฟพร้อมไอศกรีม (à la mode) วิปครีม หรือชีส (เช่น คอทเทจชีส)

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พายแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ น้ำหนัก 1.8 กิโลกรัม
น้ำตาล 2/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม)
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ และอาจใช้เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับนวดแป้ง
อบเชยป่น 1 ช้อนชา หรือเครื่องเทศสำหรับทำพายแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
แป้งพาย 2 แผ่น พร้อมสูตร
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากัน
น้ำตาลทรายหยาบ สำหรับโรยหน้า

แป้งพายแบบอเมริกันพื้นฐาน

แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
เนยเทียมเย็น 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนยเย็น 160 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, แอปเปิ้ล, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปอกเปลือกและเอาแกนกลางของแอปเปิ้ลออก หั่นเป็นชิ้นหนา 0.6 เซนติเมตร ใส่ลงในชามแล้วคลุกเคล้ากับน้ำตาลและน้ำมะนาว ละลายเนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางถึงสูง ใส่แอปเปิ้ลลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนแอปเปิ้ลนิ่ม ประมาณ 12-15 นาที ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสพายแอปเปิ้ล ใส่เกลือ คนจนน้ำผลไม้ข้นขึ้น ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
คลึงแป้งแผ่นแรกให้เป็นวงกลมขนาด 30 ซม. (12 นิ้ว) บนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ วางลงในพิมพ์พายขนาด 23 ซม. (9 นิ้ว) ใส่ไส้ที่แช่เย็นแล้วลงไป และโรยเนยที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ (1 ออนซ์) ให้ทั่วผิวหน้า

นำแป้งที่เหลือมาคลึงให้เป็นวงกลมขนาด 30 เซนติเมตร (12 นิ้ว) วางลงบนไส้แล้วกดขอบให้ติดกันกับชั้นล่าง พับแป้งส่วนเกินขึ้นมาแล้วใช้ปลายนิ้วบีบปิดให้สนิท ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วและโรยด้วยน้ำตาลทรายหยาบ ใช้มีดกรีดแป้งชั้นบนเล็กน้อยเพื่อระบายไอน้ำ นำไปแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง
วางถาดอบไว้ที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (225°F) อย่างน้อย 30 นาที วางพายลงบนถาดอบที่ร้อนแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศาเซลเซียส (375°F) อบพายแอปเปิลโดยหมุนถาดตามความจำเป็น จนกระทั่งเปลือกพายมีสีเหลืองทองและไส้เดือดปุดๆ ประมาณ 60-70 นาที (หากขอบเริ่มไหม้ ให้ใช้ฟอยล์ปิดไว้)
นำพายไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็นจนไส้เซ็ตตัว ประมาณ 3 ชั่วโมง

แป้งพายพื้นฐาน

ผสมแป้ง เนยเทียม น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือในเครื่องปั่นอาหารจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายแป้งหยาบๆ ใส่เนยลงไปแล้วปั่นต่อจนเกิดเป็นก้อนขนาดเท่าเม็ดถั่ว ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วยลงไป แล้วปั่นต่อจนส่วนผสมเริ่มจับตัวกัน ลองใช้ปลายนิ้วบีบแป้งดู ถ้ายังไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำเย็นจัดอีก 4 ช้อนโต๊ะ โดยเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน วางบนแผ่นพลาสติก แล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปทรงกลมแบน ห่อให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นจนแข็งตัวอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด) นอกจากนี้ยังสามารถเก็บแป้งไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน