Sufganiya – โดนัทไส้แยม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: โดนัท 12-14 ชิ้น

ซูฟกานิยาห์ (หรือซูฟกานิยอต) คือโดนัทเนื้อนุ่มฟูสอดไส้ ซึ่งเป็นขนมที่นิยมรับประทานกันในช่วงเทศกาลฮานุกกะห์ของชาวยิว ในอิสราเอล มีโดนัทหลากหลายชนิดพร้อมไส้และหน้าขนมมากมายให้เลือกซื้อในช่วงเทศกาล เพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม ลองทำซูฟกานิยาห์โฮมเมดเนื้อเบาฟู หอมกลิ่นส้มอ่อนๆ สอดไส้แยม โรยด้วยน้ำตาลดูสิ คุณสามารถใช้แยมชนิดใดก็ได้ หรือจะทำโดนัทที่มีไส้หลายๆ อย่างก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมสด 0.5 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลทรายป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลสำหรับโรยหน้า 0.5 ช้อนโต๊ะ
แป้งคุณภาพดี 3.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
เนยจืด 60 กรัม อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
แยมราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี หรือแอปริคอต 1.5 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์พิเศษอุปกรณ์ที่ใช้: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด, ตะเกียบหรือไม้เสียบ, ถุงบีบครีมพร้อมหัวบีบกลมขนาดเล็ก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งยีสต์, ไข่, น้ำนม, เปลือกมะนาว, แยมราสเบอร์รี่, แยมสตรอว์เบอร์รี, แยมแอปริคอต

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำนมใส่ชามขนาดเล็กแล้วอุ่นในไมโครเวฟจนได้อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงไป แล้วปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 5 นาที
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ให้ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ยีสต์ เนย สารสกัดวานิลลา ผิวเลมอนขูด ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมแป้ง คนด้วยช้อนจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 1 นาที

ไม่เป็นไรหากมีแป้งเหลืออยู่เล็กน้อยที่ก้นชาม เพราะมันจะผสมเข้ากันในระหว่างการนวด.

นวดแป้งด้วยความเร็วปานกลางจนเนียนและยืดหยุ่น ประมาณ 8 นาที นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเนียน ประมาณ 1 นาที
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในชามบางๆ แล้วใส่แป้งกลับลงไปในชาม ปิดชามให้สนิทด้วยพลาสติกแรป และนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง
วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วค่อยๆ รีดให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมหรือแก้วขนาด 7-8 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลมให้ชิดกันมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางวงกลมแป้งลงบนถาดอบที่ฉีดสเปรย์น้ำมันบางๆ โดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 เซนติเมตร

เวลาตวงแป้ง เราควรใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยตวงแห้ง แล้วเทส่วนเกินออก ถ้าตักแป้งจากถุงโดยตรงด้วยถ้วยตวง แป้งจะอัดแน่น ทำให้ขนมอบแห้งเกินไป.
ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ บนหน้าแป้ง ปิดด้วยแผ่นพลาสติก แล้วพักแป้งให้ขึ้นฟูอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 1 ชั่วโมง

ในช่วงพักแป้งนี้ แป้งอาจจะไม่ขึ้นฟูมากนักก็ได้ ไม่เป็นไรค่ะ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งพักตัวก่อนทอด เพื่อให้โดนัทออกมานุ่มและฟู.
ปูกระดาษซับน้ำมันสองชั้นลงบนถาดอบ ใส่ผงน้ำตาล 0.5 ถ้วยลงในชามเพื่อใช้เคลือบโดนัท
เทน้ำมันพืชประมาณ 8 เซนติเมตร (3 นิ้ว) (ประมาณ 8 ถ้วย) ลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดไว้ที่ด้านข้างกระทะ ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง และตั้งไฟให้ร้อนถึง 170-175 องศาเซลเซียส (350-355 องศาฟาเรนไฮต์) แต่ห้ามร้อนเกินกว่านี้ มิฉะนั้นโดนัทจะไหม้ด้านนอกและไม่สุกทั่วถึง
ค่อยๆ หย่อนแผ่นแป้งลงในน้ำมันร้อนครั้งละ 3-4 แผ่น ระวังอย่าให้กระเด็น ทอดโดนัทจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักโดนัทกลับด้านอย่างระมัดระวัง แล้วทอดต่อจนเป็นสีเหลืองทองเข้มอีกด้าน ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักโดนัทขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ระหว่างการทอดแต่ละครั้ง ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ.
นำโดนัทอุ่นๆ ไปคลุกกับน้ำตาลให้ทั่ว แล้ววางกลับลงบนถาดอบ ใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบเจาะรูเล็กๆ บนผิวโดนัทแต่ละชิ้น แล้วขยับไม้เสียบไปมาเพื่อสร้างช่องเล็กๆ ด้านใน
ใส่แยมที่คุณชอบลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก แล้วบีบแยมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในรูตรงกลางของโดนัทแต่ละชิ้นเบา ๆ จนกระทั่งแยมไหลเยิ้มออกมา โรยหน้าโดนัทที่ใส่ไส้แล้วด้วยน้ำตาลไอซิ่ง (ถ้าต้องการ) และเสิร์ฟขณะยังอุ่น ๆ