โดนัทเบอร์ลิน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

โดนัทเบอร์ลิน หรือเรียกสั้นๆ ว่า เบอร์ลินเนอร์ ทำจากแป้งยีสต์หวานผสมกับนมเปรี้ยว ไข่ และเนย ตัดแป้งเป็นวงกลมแล้วทอดในน้ำมันหรือไขมันปริมาณมาก โดนัทกลมๆ สีเหลืองทองจะถูกสอดไส้แยมแล้วคลุกด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่ง นี่คือความแตกต่างจากโดนัทอเมริกันทั้งในเรื่องรูปทรงและไส้ เบอร์ลินเนอร์จะเสิร์ฟขณะยังอุ่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยอย่างเต็มที่ ในเยอรมนี ถือเป็นขนมประเพณีในวันปีใหม่ และบางครั้งเพื่อความสนุกสนาน อาจมีการสอดไส้มัสตาร์ดลงในโดนัทบางส่วนด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งสำหรับทำโดนัท

ยีสต์ชนิดออกฤทธิ์เร็วหรือยีสต์แห้ง 6 กรัม
แป้งคุณภาพดี 500 กรัม + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เกลือ 4 กรัม
นมเปรี้ยว 175 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 75 กรัม + น้ำตาลทรายเพิ่มเติมสำหรับคลุกโดนัท
เนย 85 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
สารสกัดวานิลลา 2.5 มล.

ไส้และหน้าโดนัท

น้ำตาลทราย 225 กรัม
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา (1 กรัม)
แยม ผลไม้แช่แข็ง หรือแยมผิวส้มชนิดใดก็ได้ 1 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, นมเปรี้ยว, ไข่, น้ำตาล, เนย, สารสกัดวานิลลา, อบเชย, แยมราสเบอร์รี่, แยมสตรอว์เบอร์รี, แยมบลูเบอร์รี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (118 มิลลิลิตร) ลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ยีสต์ทำงาน
ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมยีสต์ แล้วใช้เครื่องผสมอาหารที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลา 1 นาที หยุดเครื่องผสมอาหาร ใช้ไม้พายซิลิโคนปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างชามลงมา แล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 2 นาที

วางแป้งลงในชามที่ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ ชามควรมีขนาดใหญ่พอที่จะใส่แป้งได้เมื่อแป้งขึ้นฟูเป็นสองเท่า ปิดด้วยแผ่นพลาสติกหรือถุงพลาสติก แล้วพักให้แป้งขึ้นฟูประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า
ระหว่างพักแป้งให้ขึ้นฟู ให้ผสมน้ำตาลและอบเชยในชามขนาดเล็ก จากนั้นใส่หัวบีบแบบเรียบและแคบลงในถุงบีบ แล้วเติมแยมหรือผลไม้กวนที่คุณเลือกใส่ลงไป
เมื่อแป้งพร้อมแล้ว นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วใช้ไม้คลึงแป้งรีดให้มีความหนา 1-1.5 เซนติเมตร ใช้พิมพ์คุกกี้ทรงกลมขนาด 9 เซนติเมตร ตัดแป้งเป็นวงกลม 12 ชิ้น ปูผ้าเช็ดปากลงบนถาดอบ แล้วโรยแป้งให้ทั่ว วางโดนัทลงบนถาดอบที่เตรียมไว้
เทน้ำมันสำหรับทอด 7 เซนติเมตรลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (355 องศาฟาเรนไฮต์) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (355 องศาฟาเรนไฮต์) ในหม้อทอดไฟฟ้าก็ได้
ค่อยๆ หย่อนโดนัทลงในน้ำมันร้อนทีละไม่กี่ชิ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วพลิกด้านทอดอีกด้าน ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ตรวจสอบความสุกและปรับเวลาทอดหากจำเป็น นำโดนัทขึ้นมาหนึ่งชิ้นแล้วผ่าครึ่งเพื่อตรวจสอบความสุก ใช้กระชอนตักโดนัทที่สุกแล้วขึ้นจากน้ำมันใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดต่อไปจนกว่าแป้งจะหมด ปล่อยให้โดนัทเย็นลงจนสามารถจับได้
ขณะที่โดนัทยังอุ่นอยู่ ให้ค่อยๆ นำโดนัทไปคลุกกับน้ำตาลอบเชยที่เตรียมไว้ จากนั้นใช้ด้ามช้อนไม้เจาะรูลงไปประมาณสามในสี่ของความยาวโดนัท บิดเบาๆ เพื่อทำเป็นช่องสำหรับใส่ไส้ สอดปลายถุงใส่ไส้เข้าไปในโดนัทแล้วเติมไส้ให้เต็มเพื่อให้โดนัทมีน้ำหนักมากขึ้น ทำเช่นเดียวกันกับโดนัทที่เหลือ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Roxana จุลพัฒน์ – เชฟ, เชฟทำขนม, เจ้าของภัตตาคาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารสำหรับเทศกาล / ปีใหม่ / ของหวาน / โดนัท พาย ขนมปัง / / อาหารยุโรป / อาหารเยอรมัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน