โดนัทไส้แยมแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: โดนัท 12-14 ชิ้น

โดนัทโฮมเมดเนื้อนุ่มฟูเบา เคลือบด้วยแป้งกรอบสีทอง จะดึงดูดใจทุกคนด้วยกลิ่นหอมและรสชาติ ด้านล่างนี้คือสูตรโดนัทเบอร์ลินแบบคลาสสิก ซึ่งคลุกน้ำตาลและสอดไส้แยมตรงกลาง คุณยังสามารถอบโดนัทพื้นฐานจากแป้งยีสต์ สอดไส้ด้วยไส้อื่นๆ และตกแต่งด้วยท็อปปิ้งหลากหลายชนิดได้อีกด้วย ตัวอย่างรสชาติบางส่วนจะอยู่ท้ายสูตร เช่น ไส้บลูเบอร์รี่และท็อปปิ้งเลมอน-เมล็ดป๊อปปี้ ไส้แอปเปิ้ลและท็อปปิ้งน้ำตาลอบเชยหอมๆ ไส้เลมอนและไอซิ่งราสเบอร์รี่ และไส้สตรอว์เบอร์รีและเคลือบช็อกโกแลต รสชาติมีให้เลือกมากมายไม่รู้จบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมสด 3/4 ถ้วย
ยีสต์แห้ง 1 ซอง (7 กรัม)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีคุณภาพดี 30.5 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับใช้ในการทำงาน
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง อุณหภูมิห้อง
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็น 4 ชิ้น ที่อุณหภูมิห้อง
สเปรย์สำหรับทำอาหาร
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แยมหรือคอนฟิตูร์ 1 และ 3/4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม, ยีสต์, น้ำตาล, แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, สารสกัดวานิลลา, เนย, แยม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทนมลงในชามขนาดเล็กแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส ใส่ยีสต์และน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้จนขึ้นฟองประมาณ 3-5 นาที ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแป้ง ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
ใส่ส่วนผสมยีสต์ ไข่ และวานิลลาลงในแป้ง ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ประมาณ 1-2 นาที ใส่เนยทีละชิ้นแล้วตีให้เข้ากัน ผสมต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายยางปาดข้างชามเป็นระยะๆ จนแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี ประมาณ 6 นาที (แป้งจะเหนียวเล็กน้อย) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในชามขนาดใหญ่เล็กน้อย ย้ายแป้งลงในชาม ปิดด้วยพลาสติกแรปให้สนิท แล้วนำไปพักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 1 ชั่วโมง

เตรียมถาดอบ 2 ถาด ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วโรยด้วยแป้ง
นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้แล้ว ค่อยๆ แผ่แป้งให้บางประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้ที่ตัดแป้งทรงกลมขนาด 3 นิ้ว ตัดแป้งเป็นวงกลม 12-14 ชิ้น โดยวางให้ชิดกันมากที่สุด วางวงกลมแป้งลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ โดยเว้นระยะห่างกัน 1.5 นิ้ว ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารบางๆ บนผิวหน้าแป้ง คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักให้ขึ้นฟูประมาณ 30-45 นาที
ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 300°F (150°C) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ตัดกระดาษไขรอบแผ่นแป้งแต่ละแผ่นเพื่อให้สามารถยกขึ้นทอดได้ทีละชิ้น ทอดโดนัททีละ 3-4 ชิ้น โดยหย่อนโดนัทจากกระดาษไขลงในน้ำมันร้อน ทอดไปเรื่อยๆ จนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2.5 นาที ใช้กระชอนตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน ตั้งไฟให้ร้อนถึง 300°F (150°C) อีกครั้งหลังจากทอดโดนัทแต่ละชุด
ใส่ผงน้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงในชามขนาดกลาง ขณะที่โดนัทยังร้อนอยู่ ให้นำโดนัทไปคลุกกับน้ำตาลให้ทั่ว แล้วนำไปวางบนตะแกรงเพื่อให้เย็นสนิท
ใช้ไม้เสียบหรือตะเกียบเจาะรูที่ด้านข้างของโดนัทแต่ละชิ้น แล้วหมุนไม้เสียบเพื่อให้เกิดเป็นช่องด้านใน ใส่แยมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมขนาดเล็ก แล้วบีบแยมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในโดนัทแต่ละชิ้น

บลูเบอร์รี่-เลมอน-ป๊อปปี้

อย่าคลุกโดนัทด้วยน้ำตาล (ขั้นตอนที่ 5) ใส่แยมบลูเบอร์รี่ลงในโดนัท ราดด้วยน้ำตาลไอซิ่งเลมอน (ผสมน้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง ผิวเลมอนขูด 1 ลูก น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย) โรยด้วยเมล็ดป๊อปปี้

แอปเปิ้ลอบเชย

ขั้นตอนที่ 5 นำโดนัทไปคลุกกับน้ำตาลอบเชย (ผสมน้ำตาล 3/4 ถ้วยตวงกับอบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่แยมแอปเปิ้ลลงในโดนัท

เลมอน-ราสเบอร์รี่

ขั้นตอนที่ 5 นำโดนัทไปคลุกกับน้ำตาลราสเบอร์รี่ (ใช้เครื่องบดอาหารหรือเครื่องบดเครื่องเทศ บดราสเบอร์รี่อบแห้ง 1/2 ถ้วยให้ละเอียด แล้วผสมกับน้ำตาล 1/3 ถ้วย) จากนั้นใส่ไส้เลมอนเคิร์ดลงในโดนัท (ตีครีมหนัก 1/2 ถ้วยจนขึ้นฟู แล้วค่อยๆ ผสมเลมอนเคิร์ด 1 ถ้วยลงไป)

สตรอว์เบอร์รี-ช็อกโกแลต

อย่าคลุกโดนัทด้วยน้ำตาล (ขั้นตอนที่ 5) ใส่แยมสตรอว์เบอร์รีลงในโดนัท แล้วราดด้วยช็อกโกแลตเคลือบ (ละลายช็อกโกแลตเซมิสวีทสับละเอียด 170 กรัม กับครีมหนัก 1/3 ถ้วย และเกลือเล็กน้อยในไมโครเวฟ จากนั้นคนจนเนียน)