พิซซ่ามาร์เกริต้าชีสสองชนิดย่าง

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: มาริโอ บาตาลี

เวลา: 3 ชั่วโมง 18 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: พิซซ่า 1 ถาด

พิซซ่ามาร์เกริต้าชีสสองชนิดย่าง - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งพิซซ่า 170 กรัม (ดูสูตรด้านล่าง)
ชีสฟอนติน่าขูด 1/2 ถ้วย (ตักแบบไม่แน่นจนเกินไป)
ชีสเปคอริโนโรมาโนขูด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับ 6 ช้อนโต๊ะ (บรรจุกระป๋องในน้ำซอสข้น)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
กระเทียมสดสับละเอียด 1/2 ช้อนชา
ใบโหระพา 8 ใบ

แป้งพิซซ่า:

ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูง 6 ถ้วย
เกลือหยาบ 2.5 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศ, แป้งยีสต์, ชีสฟอนติน่า, ชีสเปโคริโน โรมาโน, กระเทียม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเตาย่างถ่านโดยวางตะแกรงไว้เหนือถ่านประมาณ 8-10 เซนติเมตร

วางแป้งลงบนถาดอบขนาดใหญ่ที่ทาไขมันไว้แล้ว และคว่ำลง ใช้มือยืดแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 เซนติเมตร และหนา 0.3 เซนติเมตร หลีกเลี่ยงการสร้างขอบ คุณสามารถปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแทนวงกลมก็ได้ รูปร่างไม่สำคัญ ตราบใดที่ฐานมีความหนาสม่ำเสมอ

เมื่อเตาย่างร้อนได้ที่แล้ว (คุณสามารถเอามือไปวางเหนือถ่านได้ประมาณ 3-4 วินาที ในระยะห่างประมาณ 13 เซนติเมตร) ค่อยๆ ยกแป้งขึ้นด้วยนิ้วมือโดยจับที่มุมทั้งสองข้างที่อยู่ใกล้ตัวคุณ แล้วค่อยๆ วางลงบนตะแกรงย่าง จับปลายแป้งที่หลวมแล้วดึงส่วนที่เหลือให้คลุมตะแกรงย่าง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที แป้งจะพองขึ้นเล็กน้อย ผิวแป้งจะแข็งขึ้น และจะมีรอยย่างที่เป็นเอกลักษณ์ปรากฏขึ้น
ใช้ที่คีบพลิกแป้งพิซซ่าทันที แล้วย้ายไปวางบนส่วนที่เย็นที่สุดของเตาย่าง ทาผิวหน้าพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว โรยกระเทียมและชีสลงบนแป้ง แล้ววางมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย อย่าใส่มะเขือเทศคลุมพิซซ่าทั้งหมด สุดท้าย ราดพิซซ่าด้วยน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ

เลื่อนพิซซ่ากลับเข้าไปในบริเวณที่ร้อน แต่ไม่ให้วางทับถ่านโดยตรง ใช้ที่คีบหมุนพิซซ่าบ่อยๆ เพื่อให้ส่วนต่างๆ ของพิซซ่าได้รับความร้อนสูง ตรวจสอบด้านล่างของพิซซ่าบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ พิซซ่าจะสุกเมื่อชีสบนหน้าละลายและเดือดปุดๆ ประมาณ 6-8 นาที เสิร์ฟทันที โรยด้วยใบโหระพาและราดด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น)

แป้งพิซซ่า:

เติมยีสต์ลงในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย (40-43°C) คนจนยีสต์ละลายและเริ่มทำงาน ประมาณ 5 นาที

ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน แล้วกองไว้บนพื้นผิวที่เย็น โดยทำเป็นหลุมตรงกลางที่มีขอบสูง ผสมส่วนผสมยีสต์กับน้ำเย็น 1.5 ถ้วย แล้วเทส่วนผสมลงในหลุม ค่อยๆ ผสมน้ำและแป้งทีละน้อย โดยใช้ปลายนิ้ววนเป็นวงกลมทวนเข็มนาฬิกาเบาๆ รอบๆ ขอบของส่วนผสมน้ำและแป้ง

เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนได้แล้ว ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป แล้วนวดจนเนียนและเงางาม ประมาณ 7 นาที
วางแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก ทาน้ำมันมะกอกบนผิวหน้าแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟิล์มแข็ง ปิดชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อบอุ่น ปราศจากลมโกรก จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ประมาณ 2 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้ง พักแป้งให้ขึ้นอีกประมาณ 40 นาที นวดอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม 4 ก้อน