โรลช็อกโกแลตโฮมเมด "โฮโฮส" ราดด้วยครีมเคลือบ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - โรลช็อกโกแลตโฮโฮโฮมเมดราดครีมเคลือบ

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

เค้กม้วนแสนอร่อยเหล่านี้ทำจากเค้กสปองจ์ช็อกโกแลตสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิก ที่ทำจากผงโกโก้และสลับชั้นด้วยครีมเนย และตกแต่งด้านบนด้วยไอซิ่งช็อกโกแลต

ร้านเบเกอรี่แห่งหนึ่งในซานฟรานซิสโกเป็นผู้ผลิตขนมโฮโฮเป็นครั้งแรกในปี 1920

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำ

ไข่ 5 ฟอง
ไข่แดง 2 ฟอง
น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แป้งสาลีคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
ผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
1/4 ถ้วยอุ่น เนยใส

การเติม

น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ครีมข้น 1-2 ช้อนโต๊ะ

เคลือบ

ช็อกโกแลตดำสับ 350 กรัม
เนยโกโก้ 60 กรัม หรือน้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบอะลูมิเนียม 2 ใบ ขนาดด้านข้าง 32 x 45 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาลทรายแดง, สารสกัดวานิลลา, แป้งคุณภาพพรีเมียม, โกโก้, เนยใส, น้ำตาลไอซิ่ง, เนย, ครีม, ช็อกโกแลตดำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
เตรียมเค้กสปองจ์: ทาไขมันบนถาดอบอะลูมิเนียมบางสองแผ่น แล้วปูด้วยกระดาษไข จากนั้นทาไขมันบนกระดาษไขอีกครั้ง

นำน้ำใส่หม้อแล้วต้มจนเดือด
ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาล และวานิลลา แล้วตีเบาๆ วางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด แล้วตีจนส่วนผสมร้อนและน้ำตาลละลาย วางชามบนเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี แล้วตีจนขึ้นฟูเบา ประมาณ 6 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ร่อนแป้ง โกโก้ และผงฟู 3 ครั้ง
นำชามออกจากเครื่องผสม แล้วค่อยๆ ตีผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป จากนั้นใส่เนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในถาดอบที่เตรียมไว้ทันที แล้วเกลี่ยผิวหน้าให้เรียบด้วยไม้พาย อบเค้กจนกระทั่งมีสีเหลืองทองอ่อนๆ และเริ่มร่อนออกจากขอบถาดอบเล็กน้อย ประมาณ 14-16 นาที
นำเค้กออกจากเตาอบแล้วพักไว้บนถาดอบประมาณ 1 นาที ใช้มีดกรีดรอบขอบ แล้วคว่ำเค้กลงบนกระดาษรองอบ ชุบกระดาษรองอบ (แผ่นเดียวกับที่ใช้อบเค้ก) ด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 นาที ลอกกระดาษรองอบออกจากเค้ก ตัดขอบที่แห้งออก พักเค้กให้เย็นโดยคลุมด้วยพลาสติกแรป
เตรียมไส้: ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมน้ำตาลและเนยเข้าด้วยกัน แล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นปานกลางและตีต่ออีก 3 นาที ใส่กลิ่นวานิลลาและครีมลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางอีก 1 นาที หากจำเป็นให้เติมครีมเพิ่มเพื่อปรับความข้นของครีม
ทาไส้บางๆ ลงบนเค้กฟองน้ำ โดยเว้นขอบไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรที่ด้านไกล เริ่มจากด้านยาว ม้วนเค้กฟองน้ำให้แน่นหนาประมาณ 10 เซนติเมตร ปั้นเค้กฟองน้ำและไส้ที่เหลือเป็นม้วน แล้ววางด้านตะเข็บลงบนถาดอบ นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นตัดเป็นชิ้นยาว 7.5 เซนติเมตร
เตรียมน้ำเคลือบ: ละลายส่วนผสมสำหรับเคลือบสองอย่างในชามที่วางอยู่บนน้ำเดือดปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ปูแผ่นรองอบด้วยกระดาษไขหรือแผ่นรองอบซิลิโคน ค่อยๆ จุ่มบราวนี่ทีละชิ้นลงในช็อกโกแลตร้อน ยกขึ้นด้วยส้อมและปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดกลับลงในชาม วางบราวนี่บนแผ่นรองอบและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งตัว ประมาณ 1-2 ชั่วโมง