คัพเค้กราดครีมช็อกโกแลตกาแนช

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คัพเค้กขนาดเล็ก 36 ชิ้น

สูตรการทำคัพเค้กพร้อมครีมช็อกโกแลตกาแนชแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับคัพเค้ก:

แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
เนยอ่อนมาก 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
วานิลลาสกัด 1-2 ช้อนชา
นมสดสองสามช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่งร่อนประมาณ 1 และ 1/4 ถ้วย หรือน้ำตาลไอซิ่งสำเร็จรูป รอยัลไอซิ่ง ในน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ดาร์กช็อกโกแลตสับ 200 กรัม (มีโกโก้ไม่ต่ำกว่า 70%) หรือช็อกโกแลตชิป 3/4 ถ้วย ผสมกับครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับส่วนผสมเคลือบ:

สีผสมอาหารแบบเพสต์ (ฉันใช้สีม่วงอมแดง)
ช็อกโกแลตเม็ดสีทอง (หรือช็อกโกแลตเคลือบเม็ดใดๆ ก็ได้)
ช็อกโกแลตกาแนช 1 ที่ (ดูสูตรด้านล่าง)
อุปกรณ์เพิ่มเติม: พิมพ์มัฟฟิน 12 ถ้วย 1 อัน หรือพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก 12 ถ้วย 3 อัน พร้อมกระดาษรองพิมพ์ขนาดที่เหมาะสม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: คัพเค้ก, น้ำเชื่อมช็อกโกแลต, แป้งคุณภาพพรีเมียม, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, ช็อกโกแลตดำ, ไข่, ครีม, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 205 องศาเซลเซียส

สำหรับคัพเค้ก: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำมัฟฟิน ยกเว้นนม ลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นให้เข้ากัน จากนั้นเทนมลงไปแล้วปั่นอีกครั้งจนเนียน ตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์มัฟฟินขนาดใหญ่ หรือพิมพ์มัฟฟินขนาดเล็ก 3 พิมพ์
อบมัฟฟินขนาดใหญ่ประมาณ 15-20 นาที และมัฟฟินขนาดเล็กประมาณ 10 นาที แต่ควรคอยสังเกตมัฟฟินขนาดเล็กให้ดี นำมัฟฟินไปพักให้เย็นบนตะแกรง

สำหรับส่วนผสมเคลือบ: สำหรับการทำรอยัลไอซิ่ง ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับน้ำเดือดหรือน้ำเย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) จนได้เนื้อเนียนและสามารถทาได้ ไม่ว่าจะใช้น้ำร้อนหรือน้ำเย็น ให้ค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อย ไอซิ่งไม่ควรเหลวเกินไป และไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าการต้องร่อนน้ำตาลไอซิ่งอีกครั้งและเติมน้ำเพิ่มเพื่อให้ข้นขึ้น

แค่สีผสมอาหารเพียงเล็กน้อย (ในกรณีของฉันใช้สีม่วงแดงอย่างที่บอกไปแล้ว) ก็จะได้สีที่เข้มข้นแล้ว คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้เสมอหากต้องการ แต่สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง

และถ้าคุณทำพลาดจนทำน้ำตาลไอซิ่งสีเข้มเกินไป ก็ให้ทำน้ำตาลไอซิ่งสีขาวธรรมดาเพิ่มแล้วผสมลงไปเพื่อให้สีเข้มอ่อนลง
ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนเกินของครีมออกจากคัพเค้ก จากนั้นใช้ช้อนตักครีมปาดลงบนคัพเค้กแต่ละชิ้นจนทั่วและเรียบเนียน หรือจะใช้ถุงบีบครีมตกแต่งก็ได้ ปล่อยให้ครีมเซ็ตตัวสักสองสามนาที แล้วโรยด้วยลูกปัดสีทองหรือของตกแต่งอื่นๆ ตามชอบ

ช็อกโกแลตกาแนช: ใส่ส่วนผสมทั้งสองอย่างลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน และคนจนกว่าช็อกโกแลตจะละลาย ตีด้วยมือหรือเครื่องตีไฟฟ้า (แล้วแต่ความสะดวก) จนส่วนผสมข้นและเงา ตักส่วนผสมลงบนคัพเค้กที่ตกแต่งเสร็จแล้ว และเกลี่ยให้เรียบ พักไว้สักสองสามนาทีจนกานาชเซ็ตตัวเล็กน้อย จากนั้นตกแต่งตามต้องการ

ปริมาณที่ได้: ครีมสำหรับตกแต่งคัพเค้กขนาดปกติ 12 ชิ้น