กานาชสำหรับไส้เค้ก

คะแนนโหวต: 21

เวลา: 15 นาที

กานาช—ครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมข้น—เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชั้นช็อกโกแลตของเค้ก วิธีทำที่ง่ายที่สุดคือการละลายช็อกโกแลตสับในครีมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ครีมที่ข้นกว่าจะมีความยืดหยุ่นและเนียนกว่า นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับกานาชช็อกโกแลตด้วยเหล้าผลไม้ได้อีกด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ครีมข้น 1 ลิตร
ช็อกโกแลตดำ 1.2 กิโลกรัม สับละเอียด
เหล้า Grand Marnier 120 มล. หรือวอดก้า Stoli

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, เหล้าแกรนด์มาร์เนียร์, วอดก้า, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทครีมข้นลงในหม้อก้นหนาขนาด 2 ควอร์ต (2 ลิตร) แล้วตั้งไฟจนกระทั่งมีฟองอากาศขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ สับช็อกโกแลตให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อช่วยให้ละลายเร็วขึ้น จากนั้นเทใส่ชามขนาดกลาง

เทครีมร้อนครึ่งหนึ่งลงบนช็อกโกแลตแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที จากนั้นค่อยๆ คนจนเนียน อย่าเทครีมทั้งหมดลงในช็อกโกแลตเย็นในครั้งเดียว การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะทำให้ไขมันในช็อกโกแลตแยกตัว
เมื่อช็อกโกแลตละลาย คุณจะสังเกตเห็นว่ามันจะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าไขมันไม่ได้แยกตัวออกมา หากไขมันแยกตัวออกมา กานาชจะสูญเสียความยืดหยุ่นและเหลวมาก เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์นี้และเพื่อให้ได้ครีมที่เนียน ควรใช้เครื่องปั่นมือถือแบบจุ่ม ค่อยๆ เติมครีมที่เหลือลงไปและปั่นจนกว่ากานาชจะเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

หากกานาชแยกตัว ก็แก้ไขได้ง่ายๆ เพียงแค่เติมครีมเย็นลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ครีมก็จะกลับมามีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ คือข้น เงาวาว และเนียน จากนั้นเติมกลิ่นรสตามต้องการแล้วคนให้เข้ากัน เทกานาชลงบนถาดอบที่ปูด้วยพลาสติกแรป แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน
ปิดด้วยแผ่นพลาสติกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรืออีกวิธีหนึ่งคือ เตรียมกานาชในตอนเย็นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน เมื่อครีมเซ็ตตัว มันจะข้นขึ้น
เมื่อกานาชข้นได้ที่จนมีลักษณะคล้ายยาสีฟันแล้ว ให้ใช้ไม้พายปาดกานาชให้ทั่วชั้นเค้ก

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฌาคส์ ตอร์เรส เป็นเชฟทำขนมและช็อกโกแลตชาวฝรั่งเศสชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ครีม ซอส มูส โยเกิร์ต

สูตรอาหารที่คล้ายกัน