เค้กโอเปร่า

คะแนนโหวต: 6

เวลา:
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เค้กโอเปร่าชื่อดังของฝรั่งเศส ซึ่งตั้งชื่อตามโรงโอเปร่าแห่งปารีส ได้กลายเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศสไปแล้ว แม้ว่าจะมีอายุเพียงแค่ 60 กว่าปีเท่านั้น เค้กโอเปร่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างชั้นเค้กอัลมอนด์ ครีมบัตเตอร์กาแฟ และช็อกโกแลตกาแนช สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมอบความสุขอย่างแท้จริงในทุกคำ เค้กนี้มีจุดเด่นอยู่ที่รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและการออกแบบที่เรียบง่าย ด้านบนของเค้กเคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง และด้านข้างตกแต่งอย่างสวยงาม เผยให้เห็นส่วนตัดขวางที่งดงามด้วยสีสันที่หลากหลาย ตั้งแต่สีนมอ่อนไปจนถึงสีช็อกโกแลตเข้ม เค้กนี้คู่ควรแก่การลิ้มลองของทุกคน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กฟองน้ำเวียนนา

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์บด 2/3 ถ้วย
6 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับอบขนมและเค้กร่อนแล้ว

กานาชสำหรับไส้และเคลือบหน้าเค้ก

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 240 กรัม
ช็อกโกแลตเคลือบหรือช็อกโกแลตชิป 60 กรัม
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ครีมบัตเตอร์กาแฟ

ไข่ขาว 2 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ + 0.5 ช้อนโต๊ะ
เนย 1 ถ้วย (230 กรัม) อุณหภูมิห้อง
สารสกัดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเอสเปรสโซเข้มข้นแช่เย็น 1 ช้อนโต๊ะ)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

การจัดวางน้ำเชื่อมกาแฟและเค้ก

กาแฟร้อน 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตเคลือบละลาย 45 กรัม
เมล็ดกาแฟ 6 เม็ดเคลือบช็อกโกแลต

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาล, อัลมอนด์, แป้งทำขนม, ครีม, ช็อกโกแลตดำ, ช็อกโกแลตชิป (แบบเม็ด), เนย, กาแฟ, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบลงในพิมพ์อบขนมปังขนาด 27x42 เซนติเมตร
ตีไข่แดง 2 ฟองและไข่ไก่ 1 ฟองกับน้ำตาล 1/4 ถ้วยจนขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง และส่วนผสมไหลลงจากตะกร้อตีเป็นริ้ว ในชามอีกใบ ผสมอัลมอนด์ป่นและแป้งเข้าด้วยกัน

ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว 2 ฟองจนขึ้นฟอง แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตีจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงทีละน้อย 2 ครั้ง จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมอัลมอนด์ลงไป เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้ทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเรียบ (แป้งจะจับตัวเป็นชั้นบางๆ) อบประมาณ 8 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง แล้วปล่อยให้เย็น เค้กอาจแห้งเล็กน้อยเมื่อเย็นลง ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
กานาช: ตั้งไฟครีมจนเกือบเดือด แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ 240 กรัม พักไว้สักครู่ จากนั้นใช้ไม้พายคนเบาๆ โดยคนเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหมดและกานาชเนียนดี ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ครีมเนย: ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีกับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน ต้มจนน้ำตาลมีอุณหภูมิ 115°C (225°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม ใช้เครื่องตีความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว โดยเทลงด้านข้างของชาม (เพื่อป้องกันการกระเด็น) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องตีและตีต่อไปจนไข่ขาวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 4 นาที ใส่เนยลงไปทีละน้อย คัสตาร์ดอาจดูเหมือนจับตัวเป็นก้อนขณะที่ใส่เนย ไม่ต้องกังวล ให้ใส่เนยต่อไปและตีจนเนียน อย่าตีคัสตาร์ดนานเกินไป ใส่สารสกัดกาแฟ (หรือเอสเปรสโซ) และวานิลลาลงไป ควรใช้คัสตาร์ดที่อุณหภูมิห้อง
น้ำเชื่อมกาแฟ: คนน้ำตาลลงในกาแฟจนละลายหมด
การประกอบ: นำเค้กชั้นแรกออก แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 3 ชิ้น (ขนาดประมาณ 15 x 27 ซม.) ทาช็อกโกแลตละลายลงบนด้านหนึ่งของเค้กชั้นแรก แล้วปล่อยให้เซ็ตตัว (สามารถแช่เย็นประมาณ 3 นาทีได้) จากนั้นวางเค้กชั้นที่สองโดยให้ด้านที่ทาช็อกโกแลตคว่ำลงบนแท่นวางเค้กหรือจาน ทาน้ำเชื่อมกาแฟลงบนด้านบนของเค้กชั้นแรก แล้วทาด้วยครีมเนยครึ่งหนึ่ง วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป ทาด้วยน้ำเชื่อม แล้วทาด้วยกานาช 2/3 ส่วน (กานาชต้องเย็นแล้วแต่ยังทาได้) วางเค้กชั้นสุดท้ายทับลงบนกานาช ทาด้วยน้ำเชื่อม แล้วทาด้วยครีมเนยที่เหลือ (หรือสามารถเก็บครีมเนยประมาณ 1/4 ถ้วยไว้ตกแต่งได้)
เคลือบกานาช: อุ่นกานาชส่วนที่เหลืออีกหนึ่งในสาม แล้วเติมช็อกโกแลตเคลือบและน้ำมันพืช คนจนเนียน ทาเคลือบลงบนเค้กให้ทั่วพื้นผิว (ยกเว้นด้านข้าง) นำเค้กไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ก่อนเสิร์ฟ ให้ตัดขอบเค้กออกเล็กน้อยเพื่อให้เห็นชั้นเค้กที่สวยงาม แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 6 ชิ้น (การใช้มีดร้อนและแห้งจะหั่นได้ง่ายกว่า) หากต้องการ สามารถตกแต่งเค้กโดยบีบครีมเล็กน้อยจากถุงบีบ และวางเมล็ดกาแฟที่เคลือบครีมไว้ด้านบน