เค้กโอเปร่า ราดด้วยครีมกาแฟและเคลือบช็อกโกแลต

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเค้กโอเปร่าพร้อมครีมกาแฟและเคลือบช็อกโกแลต

เวลา: 4 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 664, ไขมันทั้งหมด 43 จี., ไขมันอิ่มตัว 23 จี., โปรตีน 9 จี., คาร์โบไฮเดรต 67 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 195 มก. โซเดียม 237 มก. น้ำตาล 57 จี.

เค้กฝรั่งเศสสุดประณีตนี้มีต้นกำเนิดมาจากโรงโอเปราปารีสในช่วงต้นทศวรรษ 1950 เค้กฟองน้ำนี้ทำจากอัลมอนด์บดและไข่ขาวตีฟู เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและนุ่มฟูที่สุด ควรใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป เมื่อประกอบเค้ก ฟองน้ำจะถูกแช่ในกาแฟเล็กน้อย ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้ชั้นเค้กชุ่มชื้น แต่ยังช่วยเสริมรสชาติกาแฟให้เข้มข้นขึ้นด้วยชั้นช็อกโกแลตกาแนชและครีมเฟรชกาแฟฝรั่งเศสแสนอร่อย เมื่อคุณได้ลองชิมเค้กนี้แล้ว คุณจะเข้าใจว่าทำไมขนมหวานคลาสสิกบางอย่างจึงไม่เคยตกยุค

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กสปองจ์อัลมอนด์

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง + ไข่ขาวขนาดใหญ่ 3 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
แป้งอัลมอนด์บดละเอียด 1 ถ้วย
วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ละลายเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็นลง

การอัดกาแฟ

ผงเอสเปรสโซ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลตกาแนช

ครีมหนัก 0.5 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำ 75% 1 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม) สับละเอียด

ครีมบัตเตอร์ฝรั่งเศสรสกาแฟ

ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาล 1 ถ้วย
เนยจืด 190 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
ผงเอสเปรสโซ 1 ช้อนโต๊ะ

เคลือบช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตดำ 75% 1 ถ้วย (ประมาณ 170 กรัม) สับละเอียด
น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์สำหรับวัดอุณหภูมิคาราเมลหรือน้ำมันทอด, เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตี

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งอัลมอนด์, วานิลลาเพสต์, ช็อกโกแลตดำ, ครีม, กาแฟ, น้ำมันมะพร้าว, ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กสปองจ์อัลมอนด์: เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ

ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ไก่ 3 ฟอง แป้งอัลมอนด์ สารสกัดวานิลลา เกลือ และน้ำตาล 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วพักไว้ ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีไข่ขาว 3 ฟองกับน้ำตาลที่เหลือ 1/4 ถ้วย ด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง จนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็งและเงางาม ประมาณ 2-4 นาที
ใช้ตะหลิวสะอาด ค่อยๆ ตักส่วนผสมไข่ขาวครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแป้งอัลมอนด์ โดยระวังอย่าให้ไข่ขาวไหลลงมา จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงตาถี่ลงบนส่วนผสม แล้วคนเบาๆ สุดท้ายใส่เนยละลายลงไป โดยเทให้ทั่วขอบชาม แล้วคนจนเนียน

เทส่วนผสมเค้กลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย อบจนเค้กฟู สุกทั่ว และเมื่อกดเบาๆ จะคืนตัว ประมาณ 12-14 นาที พักเค้กบนถาดอบให้เย็นลง 5 นาที จากนั้นใช้มีดกรีดรอบขอบถาดเพื่อช่วยให้เค้กหลุดออกจากถาดได้ง่ายขึ้น คว่ำเค้กลงบนตะแกรงพักเค้ก ค่อยๆ ลอกกระดาษรองอบออก แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เค้กควรบาง (ประมาณ 0.5 ซม.)
การอัดกาแฟระหว่างรอให้เค้กเย็นตัวลง ให้ผสมน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ผงเอสเปรสโซ และน้ำตาลทรายลงในถ้วยตวงของเหลว คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วพักไว้

ช็อกโกแลตกาแนชนำครีมใส่ลงในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟปานกลางจนเดือดปุดๆ ประมาณ 2 นาที

ใส่ช็อกโกแลตลงในชามขนาดกลาง แล้วเทครีมร้อนลงไป ทิ้งไว้จนช็อกโกแลตอ่อนตัวลงประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ไม้พายคนจนเนียนสนิท ปล่อยให้กานาชเย็นตัวลงจนข้นขึ้น แต่ยังคงทาได้ง่าย
ครีมบัตเตอร์ฝรั่งเศสรสกาแฟตีไข่แดงด้วยความเร็วปานกลางค่อนข้างสูงจนกระทั่งเป็นสีเหลืองอ่อนและข้น ประมาณ 5 นาที

ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลและน้ำ 1/4 ถ้วย ติดเทอร์โมมิเตอร์ไว้ที่ด้านข้างของหม้อ แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นได้ที่ (115°C) คนหม้อเป็นครั้งคราว ประมาณ 4-5 นาที
ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับปานกลาง แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป โดยใช้ตะกร้อมือคนให้ทั่วระหว่างด้านข้างของชามและตัวตี เมื่อเทน้ำเชื่อมหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นระดับปานกลางค่อนข้างสูง และตีต่อไปจนกว่าก้นชามและส่วนผสมจะเย็นลง ประมาณ 10 นาที ส่วนผสมควรจะข้น แต่ยังไม่ถึงกับเป็นยอดแหลมในขั้นตอนนี้
ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ใส่เนยหั่นเต๋าลงไปทีละสองสามชิ้น แล้วตีจนขึ้นฟองแข็ง ประมาณ 1-2 นาที ครีมอาจดูเหลวเล็กน้อยเมื่อใส่เนย แต่ให้ตีต่อไปเรื่อยๆ ครีมจะข้นขึ้น ใส่สารสกัดวานิลลาและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ละลายผงเอสเปรสโซในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ผสมลงในครีมเนย ตีจนเนียน ประมาณ 1 นาที พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะพร้อมประกอบ
การประกอบ: หั่นเค้กสปองจ์อัลมอนด์ตามขวางออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน (แต่ละส่วนขนาดประมาณ 15x32 ซม.)

วางเค้กชั้นแรกบนจานเสิร์ฟทรงยาว ทาไอซิ่งกาแฟลงไปประมาณหนึ่งในสาม ทากานาชครึ่งหนึ่งให้ทั่วถึงขอบจาน ทาบัตเตอร์ครีมประมาณ 3/4 ถ้วยลงบนกานาชให้ทั่วเช่นกัน วางเค้กชั้นที่สองลงไปด้านบน แล้วเทไอซิ่งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ทากานาชที่เหลือและบัตเตอร์ครีม 3/4 ถ้วยให้ทั่วเค้ก วางเค้กชั้นที่สามและชั้นสุดท้ายลงไปด้านบน แล้วทาไอซิ่งที่เหลือให้ทั่ว ทาบัตเตอร์ครีมที่เหลือให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก โดยเกลี่ยให้เรียบที่สุดเท่าที่จะทำได้ (เพื่อให้ไอซิ่งติดแน่น) นำไปแช่เย็นจนกว่าเค้กจะเซ็ตตัวสนิท อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนก็ได้
เคลือบช็อกโกแลตเทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลางจนเดือด

ใส่ช็อกโกแลตสับและน้ำมันมะพร้าวลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง จากนั้นวางชามไว้เหนือหม้อน้ำเดือด (ก้นชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) คนช็อกโกแลตด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน ประมาณ 2-3 นาที นำออกจากความร้อนแล้วเทใส่ถ้วยตวงขนาดใหญ่ ปล่อยให้เคลือบเย็นตัวลงประมาณ 5 นาที
นำเค้กออกจากตู้เย็น รีบทำอย่างรวดเร็ว เคลือบเค้กด้วยไอซิ่งบางๆ ให้ทั่ว เพราะไอซิ่งจะเซ็ตตัวเร็วเมื่อเค้กเย็นลง หากจำเป็น ให้ใช้ไม้พายเกลี่ยไอซิ่งให้เรียบอย่างรวดเร็ว นำไปแช่เย็นจนกว่าไอซิ่งจะเซ็ตตัว ประมาณ 10 นาที
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำมีดฟันเลื่อยไปแช่น้ำร้อนประมาณ 30 วินาที แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวสะอาด (วิธีนี้จะช่วยให้หั่นได้สวยงาม) หั่นเค้กตามขวางเป็นชิ้นหนา 2 เซนติเมตร โดยค่อยๆ หั่นช้าๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเคลือบแตก เสิร์ฟทันที หรือเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน