มัฟฟินกาแฟ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: คัพเค้ก 12 ชิ้น

สูตรการทำคัพเค้กกาแฟพร้อมครีมเนยกาแฟแบบละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

คัพเค้ก

แป้งทำขนม 110 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือ 15 กรัม
ไข่ไก่ 170 กรัม (ประมาณ 3 ฟอง ประเภท C1)
ไขมันสำหรับปรุงอาหารชนิดเหลว 70 กรัม ผสมสารอิมัลซิไฟเออร์
นม 60 มิลลิลิตร
ผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 15 กรัม

ไส้กาแฟคาราเมลสไตล์คิวบา

คาราเมลสำเร็จรูป 200 กรัม ดุลเซ่ เด เลเช่ หรือนมข้นหวาน
ช็อกโกแลตแท่งหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม ผสมคาราเมล
ผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 2 ช้อนชา

ครีมกาแฟเนย

น้ำตาล 355 กรัม
ไข่ขาว 185 กรัม (จากไข่ไก่ประเภท CO ประมาณ 5 ฟอง)
เนยที่อ่อนตัวแล้ว 570 กรัม
สารสกัดกาแฟ 15 มล. (เช่น Trablit)
ข้าวพองรสกาแฟและนมสำหรับโรยหน้า

หลอดหยดน้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำตาล 110 กรัม
ผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
แผ่นช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, กาแฟ, ช็อกโกแลต, นมข้นหวาน, คาราเมล

ปรุงอาหารตามสูตร:

สำหรับคัพเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์มัฟฟินขนาดมาตรฐาน โดยใช้ถ้วยกระดาษ 12 ถ้วยรองด้านใน

ในโถของเครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้เข้าด้วยกัน แป้งทำขนมน้ำตาล, ผงฟู, เกลือ และไข่ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 8 นาที ปาดแป้งที่ติดข้างชามออก ใส่เนยขาวและนมลงไป

ตีต่ออีก 8 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่ผงกาแฟเอสเปรสโซลงไป คนให้เข้ากัน ตักส่วนผสมใส่ถ้วยกระดาษสำหรับทำคัพเค้กให้เต็ม 3/4 แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 25 นาที พักคัพเค้กให้เย็นสนิท
สำหรับไส้คาราเมล: ผสมคาราเมล (dulce de leche), ชิ้นช็อกโกแลตแท่ง และผงกาแฟเอสเปรสโซให้เข้ากันดี ใส่ส่วนผสมลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลม (ขนาดใหญ่พอที่จะใส่ชิ้นช็อกโกแลตแท่งได้)

สำหรับครีมเนย: ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำตาลและน้ำ 60 มิลลิลิตรลงไป ต้มจนเดือด ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 114°C (230°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ให้เริ่มตีไข่ขาว

นำน้ำเชื่อมไปตั้งไฟให้ร้อนถึง 120 องศาเซลเซียส แล้วค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมเย็นตัวลงและขึ้นฟูเป็นยอดแข็ง ใส่เนยที่อ่อนตัวแล้วและสารสกัดกาแฟลงไปผสม ใส่ลงในถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบรูปดาว

สำหรับปิเปตต์: นำน้ำตาลและน้ำ 60 มิลลิลิตรไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่ผงกาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป ตักน้ำเชื่อมใส่หลอดหยด 12 หลอด

สำหรับขั้นตอนการประกอบ: ใช้ที่ตัดแอปเปิลเจาะรูตรงกลางคัพเค้กแต่ละชิ้นที่ทำเสร็จแล้ว จากนั้นใส่ไส้กาแฟคาราเมลลงไป

ตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมบัตเตอร์ครีม บีบเป็นลวดลายวนๆ โดยใช้ถุงบีบครีม โรยด้วยกาแฟและพุดดิ้งข้าว บีบน้ำเชื่อมกาแฟลงในคัพเค้กแต่ละชิ้น และตกแต่งด้วยเวเฟอร์ช็อกโกแลต