ทำไมต้องคั่วเมล็ดกาแฟ?

หลายคนที่ไปเยี่ยมชมไร่กาแฟมักประหลาดใจที่เห็นว่าเมล็ดกาแฟนั้นไม่ได้มีสีน้ำตาลอย่างที่เห็นกันทั่วไปในร้านค้า แต่มีสีเขียว อย่างไรก็ตาม เมื่อเมล็ดกาแฟสุกงอมแล้ว จะมีสีแดงสวยงาม และมีกลิ่นหอมหวานและรสชาติอร่อย ในโคลอมเบีย การเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟทำด้วยมือเสมอ แต่ในประเทศผู้ผลิตกาแฟอื่นๆ มักใช้เครื่องจักรเก็บเกี่ยวต่างๆ ซึ่งในกรณีหลังนี้ ไม่เพียงแต่จะเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกงอมและมีสีแดงเท่านั้น แต่ยังเก็บเมล็ดกาแฟที่ยังไม่สุกและมีสีเขียวด้วย

หลังจากเก็บเกี่ยวและคัดแยกเมล็ดกาแฟแล้ว ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดของการแปรรูปก็เริ่มต้นขึ้น นั่นคือ การคั่ว การคั่วเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กาแฟมีรสชาติกาแฟแท้ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดี แม้ว่ารสชาติกาแฟจะขึ้นอยู่กับพันธุ์และคุณภาพของเมล็ดกาแฟ แต่กรรมวิธีและระยะเวลาในการคั่วก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

ระหว่างการคั่ว เมล็ดกาแฟจะขยายขนาดเป็นสองเท่าและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล โดยทั่วไป ยิ่งคั่วนานเท่าไหร่ สีก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น โดยปกติแล้วจะคั่วเมล็ดกาแฟประมาณ 10 ถึง 20 นาที ที่อุณหภูมิ 200-230 องศาเซลเซียส (400-450 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่ออุณหภูมิในเตาอบถึง 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) เมล็ดกาแฟจะเริ่มแตก หลังจากที่เมล็ดกาแฟเริ่มแตกเป็นครั้งที่สองแล้ว จะนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงทันที

เมื่อเมล็ดกาแฟถูกคั่ว น้ำมันจะปรากฏขึ้นบนผิวเมล็ด ยิ่งคั่วนานเท่าไหร่ ปริมาณน้ำมันและคาเฟอีนก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ดังนั้น เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจึงมีคาเฟอีนน้อยกว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณคาเฟอีนก็ขึ้นอยู่กับวิธีการชงด้วย หากคุณชงโดยใช้กาแฟบดมากและน้ำน้อย คุณจะได้คาเฟอีนมากขึ้น แต่กาแฟก็จะเข้มข้นกว่าด้วย

หากคั่วกาแฟเข้มเกินไป อาจกลบรสชาติของเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำได้ ดังนั้น เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงจึงมักไม่ถูกคั่วเข้มมากนัก แต่กลับมีรสชาติที่ดีกว่า หากเมล็ดกาแฟถูกคั่วเพียงเล็กน้อย จะยังคงรักษาปริมาณน้ำมันไว้ได้มากกว่า




คะแนนโหวต: 1