เค้กรสมาซาลาชัย ราดด้วยครีมบัตเตอร์กาแฟ

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เค้กนี้อบอวลไปด้วยรสชาติอันน่าหลงใหลและเผ็ดร้อนของชามาซาลาอินเดีย กลิ่นหอมของอบเชย กระวาน ลูกจันทน์เทศ ขิง กานพลู วานิลลา และกาแฟ ทำให้เค้กนี้เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันหยุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เนื้อเค้กที่เบาและนุ่มฟู ครีมบัตเตอร์ที่ละเอียดอ่อนปรุงรสด้วยกาแฟอิตาลี และการตกแต่งที่สวยงาม จะทำให้แขกของคุณขอเพิ่มอีกแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้ก

สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร ใช้ฉีดพ่นแม่พิมพ์
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
เนยจืด 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 0.5 ถ้วย
น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2.5 ถ้วย
อบเชยป่น 2.5 ช้อนชา
ผงกระวาน 2 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
กานพลูบด 1/8 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง ที่อุณหภูมิห้อง
วานิลลาเพสต์ 1 ช้อนชา
นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ 1 ถ้วย ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมเนย

ไข่ขาวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 5 ฟอง
น้ำตาลทราย 1 และ 1/4 ถ้วย
เนยจืด 450 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 เซนติเมตร
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
เกลือป่นเล็กน้อย

สำหรับตกแต่ง

โป๊ยกั๊ก 4-5 ดวง
แท่งอบเชย 2-3 แท่ง
เมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหาร:

อุปกรณ์พิเศษ:

พิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 8 นิ้ว 3 อัน; เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิคาราเมล; แท่นหมุนเค้ก; แผ่นรองเค้กขนาด 8 นิ้ว; ถุงบีบครีม 2 ถุง; หัวบีบกลมขนาดใหญ่ 1 อัน (#805); หัวบีบดาวขนาดใหญ่ 1 อัน (#825)

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำตาลทรายแดง, กาแฟ, โกโก้, อบเชย, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, ดอกคาร์เนชั่น, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดกาแฟ, กระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (550°F) และปูแผ่นกระดาษรองอบที่ก้นพิมพ์เค้กขนาด 20 เซนติเมตร (8 นิ้ว) จำนวน 3 พิมพ์ ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงไป แล้ววางพิมพ์พักไว้
เค้ก:

ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ผสมน้ำตาลทราย เนย น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืช แล้วตีด้วยหัวตีแบบใบพายจนขึ้นฟูและเบา ประมาณ 5 นาที ในระหว่างนั้น ร่อนแป้ง อบเชย กระวาน ผงฟู ขิง ลูกจันทน์เทศ เกลือ และกานพลูลงในชามขนาดกลาง แล้วพักไว้

ตีไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมเนย โดยใช้ไม้พายปาดข้างชามหลังจากใส่ไข่แต่ละฟอง ตีต่อไปจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ประมาณ 5 นาที ใส่เพสต์วานิลลาลงไปแล้วผสม ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นระดับต่ำ แล้วใส่ส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์สลับกัน โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง ผสมเพียงแค่ให้เข้ากัน (ระวังอย่าผสมมากเกินไป)
แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ (ประมาณ 2.5 ถ้วยต่อพิมพ์) เคาะพิมพ์แต่ละพิมพ์เบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบโดยหมุนพิมพ์เมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งเค้กคืนตัวตรงกลางเมื่อกดเบาๆ หรือจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมาสะอาด ประมาณ 25-30 นาที
ปล่อยให้เค้กเย็นลงประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้มีดทาเนยกรีดรอบขอบพิมพ์แต่ละอันเพื่อช่วยให้เค้กหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้เค้กเย็นสนิท แล้วจึงนำออกจากพิมพ์
ครีมเนย:

ใส่ไข่ขาวลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง
ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 1 ถ้วยในหม้อขนาดเล็ก แล้วตั้งไฟปานกลาง ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมไว้ที่หม้อ และเคี่ยวน้ำเชื่อมจนได้ระดับซอฟต์บอล ประมาณ 112 องศาเซลเซียส โดยไม่ต้องคน เป็นเวลา 8-10 นาที
ขณะตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วสูง ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไปด้านข้างของชาม ตีจนกระทั่งชามอุ่นเล็กน้อยและไข่ขาวเงาวาวและตั้งยอดแข็ง ประมาณ 10-15 นาที ใส่เนยทีละชิ้น ตีหลังจากใส่แต่ละครั้งจนเนยเข้ากันหมด ลดความเร็วของเครื่องตีไข่ไฟฟ้าลงเป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง และตีจนไข่ขาวตั้งยอดเงาวาว ประมาณ 2 นาที ลดความเร็วของเครื่องตีไข่ไฟฟ้าลงเป็นความเร็วปานกลาง และใส่เอสเปรสโซ โกโก้ อบเชย และเกลือลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
การประกอบ:

วางเค้กชั้นแรกบนแท่นหมุน แล้วใช้มีดฟันเลื่อยตัดส่วนที่นูนขึ้นด้านบนออกเพื่อให้เค้กเรียบเสมอกัน วางเค้กชั้นนี้พักไว้ แล้วทำซ้ำกับเค้กอีกสองชั้นที่เหลือ ตักครีมบัตเตอร์รสกาแฟลงบนฐานเค้ก แล้ววางเค้กชั้นแรกโดยคว่ำด้านที่ตัดลงด้านบน วางฐานเค้กบนแท่นหมุน ตักครีมบัตเตอร์ 1.5 ถ้วยลงบนเค้กชั้นแรก ใช้ไม้พายปาดครีมให้ทั่ว วางเค้กชั้นที่สองโดยหงายด้านที่ตัดขึ้นด้านบน ปาดครีมบัตเตอร์ 1.5 ถ้วยลงบนด้านบน วางเค้กชั้นที่สามโดยคว่ำด้านที่ตัดลงด้านล่าง ปาดครีมบัตเตอร์ 1.5 ถ้วยลงบนด้านบนให้ทั่ว โดยให้ครีมเลยขอบออกมาเล็กน้อย
ใช้ไม้พายปาดครีมให้เรียบเสมอกับด้านข้างของเค้ก หากครีมไม่พอ ให้เติมเพิ่มเล็กน้อยจนกว่าด้านข้างจะถูกปกคลุมด้วยครีมบางๆ ควรจะเห็นชั้นของเค้กผ่านชั้นนี้ ใช้ไม้พายปาดครีมตกแต่งขอบด้านบนของเค้ก โดยถือไม้พายให้ขนานกับด้านบนของเค้ก และใช้จังหวะสั้นๆ ปาดเข้าหาตรงกลาง ทำซ้ำขั้นตอนนี้รอบขอบเค้กทั้งหมดจนเรียบ ด้านข้างของเค้กควรเคลือบด้วยครีมบางๆ ในขณะที่ด้านบนควรมีชั้นครีมหนากว่า ประมาณ 0.5 เซนติเมตร นำเค้กไปแช่เย็นจนกว่าครีมจะเซ็ตตัว ประมาณ 1 ชั่วโมง
จุ่มตะหลิวโลหะลงในแก้วน้ำร้อนทรงสูง ใช้ตะหลิวร้อนนั้นเกลี่ยผิวหน้าเค้กอีกครั้ง โดยให้ตะหลิวขนานกับเค้กและใช้จังหวะสั้นๆ เกลี่ยเข้าหาตรงกลาง
แบ่งครีมเนยที่เหลือใส่ถุงบีบครีมที่ติดหัวบีบกลมและหัวบีบดาว บีบครีมเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวสลับกันลงบนเค้ก

การตกแต่ง:

ตกแต่งหน้าเค้กด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย และเมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลต