ทรัฟเฟิลกานาช

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: เห็ดทรัฟเฟิล 60 เม็ด

สร้างความประหลาดใจให้แขกของคุณด้วยช็อกโกแลตทำมือสุดอลังการ ทรัฟเฟิลทำจากกานาชที่แข็งตัวแล้ว ซึ่งเป็นส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลตและครีมหนักในอัตราส่วน 1:1 จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อนและตกแต่งด้วยไอซิ่งหรือโรยหน้าด้วยเกล็ดน้ำตาลหลากสี สูตรนี้มีทรัฟเฟิลหลายแบบให้เลือก เช่น รสคอนญักกับพิสตาชิโอ รสส้มกับเปลือกส้มเชื่อม และแบบเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตพร้อมลายเส้นตกแต่งสีตัดกัน คุณยังสามารถสร้างสรรค์ท็อปปิ้งของคุณเองได้อีกด้วย สูตรนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้กานาชที่เหลือจากการตกแต่งเค้ก ทรัฟเฟิลช็อกโกแลตเหล่านี้ทำง่ายมากและดูเหมือนมาจากกล่องช็อกโกแลตราคาแพงเลยทีเดียว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
ช็อกโกแลตดำสับ 450 กรัม

ทรัฟเฟิลคอนญักกับพิสตาชิโอ

บรั่นดี
ถั่วพิสตาชิโอสับสำหรับตกแต่ง

ทรัฟเฟิลส้ม

เหล้าส้ม
เปลือกส้มเชื่อมสำหรับตกแต่ง

เห็ดทรัฟเฟิลเคลือบน้ำตาลสีเข้มและสีขาว

ช็อกโกแลตขาวละลาย
ช็อกโกแลตดำละลาย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, ครีม, บรั่นดี, พิสตาชิโอ, เหล้าส้ม, ผลไม้เชื่อม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งไฟครีมจนเริ่มเดือดเบาๆ แล้วเทลงบนช็อกโกแลตสับ 450 กรัม พักไว้สักครู่ จากนั้นใช้ไม้พายคนเบาๆ โดยเริ่มจากตรงกลางแล้วคนเป็นวงกลมจนช็อกโกแลตละลายหมดและกานาชเนียน แบ่งกานาชใส่ชามเล็กๆ แล้วเติมเครื่องปรุงรสตามสัดส่วนที่ระบุไว้ด้านล่าง รอให้เย็นสนิทก่อนปั้นเป็นทรัฟเฟิล
วิธีการเตรียมเห็ดทรัฟเฟิลใช้ช้อนตักไอศกรีมขนาดเล็กหรือช้อนชา ตักกานาชประมาณ 15 กรัม แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ระหว่างฝ่ามือ วางก้อนกานาชลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมตกแต่ง

ตกแต่งทรัฟเฟิลด้วยท็อปปิ้งที่คุณต้องการ (ตามรายการด้านล่าง) หรือจุ่มลงในช็อกโกแลตละลายโดยใช้ส้อม เขย่าเอาส่วนเกินออก แล้ววางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข นำไปแช่เย็นจนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งตัว จากนั้นเก็บไว้ในที่เย็น
ทรัฟเฟิลคอนญักกับพิสตาชิโอ

ค่อยๆ เติมบรั่นดีเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อ 1/3 ของกานาช) ลงในกานาชที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อกานาชเซ็ตตัวแล้ว ปั้นเป็นทรัฟเฟิลแล้วคลุกกับถั่วพิสตาชิโอสับ

ทรัฟเฟิลส้ม

คนเหล้าส้มเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อ 1/3 ของกานาช) ลงในกานาชที่ยังอุ่นอยู่ เมื่อกานาชเซ็ตตัวแล้ว ปั้นเป็นทรัฟเฟิล จากนั้นจุ่มลงในช็อกโกแลตดำที่ละลายแล้ว และวางเปลือกส้มเชื่อมชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบนขณะที่ช็อกโกแลตยังอุ่นอยู่

เห็ดทรัฟเฟิลเคลือบน้ำตาลสีเข้มและสีขาว

นำทรัฟเฟิลไปจุ่มในช็อกโกแลตขาวละลาย แล้วราดด้วยช็อกโกแลตดำละลาย หรือจะจุ่มทรัฟเฟิลในช็อกโกแลตดำแล้วราดด้วยช็อกโกแลตขาวก็ได้

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แอนนา โอลสัน (แอนนา โอลสัน) เป็นเชฟทำขนมและพิธีกรรายการโทรทัศน์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / ลูกอม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน